Was sind die offiziellen Namen für das Schneiden einer Zwiebel von Stange zu Stange oder Querstange?

Es muss einen französischen (oder anderen kulinarischen) Begriff für die verschiedenen Arten geben, die verschiedenen Richtungen zum Schneiden einer Zwiebel zu beschreiben.

Ich suche zwei Begriffe:

  1. Schneiden quer zur Faser, senkrecht zu den Polen, parallel zum Äquator, entlang des Breitengrades.

    • Ringe?

  2. Schneiden mit dem Korn, in Richtung von Pol zu Pol, entlang der Länge.

    • Keile?

Wie lassen sich diese Techniken am kürzesten und prägnantesten beschreiben?

Mir ist kein spezieller Fachbegriff dafür bekannt, schon gar kein bekannter. Von Interesse: ernsteeats.com/2010/04/knife-skills-how-to-cut-an-onion.html
Ich kenne keinen englischen Begriff, aber im (Japanischen) wird makrobiotisches Kochen von Stange zu Stange mit 回し切り (Drehen und Schneiden) bezeichnet und ist die Hauptmethode zum Hacken einer Zwiebel (wie in der zweiten Grafik unten).
Normalerweise beschreibe ich Längsschnitte als Wurzel bis Spitze. Normalerweise nenne ich Breitenschnitte nichts, weil das fast immer der „Standard“-Schnitt der meisten Leute ist.

Antworten (3)

Ich glaube nicht, dass es eine "offizielle" Antwort gibt, und die Verwendung obskurer französischer Begriffe ist eine gute Möglichkeit, nicht verstanden zu werden, aber für einigermaßen sachkundige Leser sind die prägnantesten Begriffe definitiv Quer- und Längsschnitte.

Breite Längengrad

("Nehmen Sie zuerst eine kugelförmige Zwiebel an ...")

Vorausgesetzt, man kann sich merken, was lang und was lat ist :-)
@SAJ14SAJ Einfacher als Begriffe zu lernen, die nur für Zwiebeln gelten! (Es gibt viele Mnemoniken für Breiten-/Längengrade, z. B. sind alle Längenlinien lang.)
Ihr zweites Bild würde als "französische" Zwiebel oder als "französisch geschnittene" Zwiebel betrachtet, wenn Sie alle diese Linien entlang schneiden (und am Ende viele Keile haben). Ich bin mir nicht sicher, wie Sie es nennen würden, wenn Sie es einfach halbieren oder vierteln würden.
'Blütenblätter' ist zu einem beliebten Begriff für die längs geschnittenen Zwiebeln geworden.

Ich nenne es "die Zwiebel in Ringe schneiden" für die Breitengradlinien (siehe Jefromis Antwort) und "die Zwiebel in Keile schneiden" für die Längengradlinien.

Es gibt im Französischen keinen spezifischen Namen für den Unterschied zwischen Breiten- und Längengrad-Slicing. Das Schneiden erfolgt im Allgemeinen in Längsrichtung und wird als "Ciseler" bezeichnet. Wenn Sie es in Breitenrichtung wünschen, müssen Sie dies angeben. Das Würfeln einer Zwiebel in kleine Würfel nennt man „Emincer“. Im Allgemeinen gibt es für Gemüse auch mehrere Namen für bestimmte Schnitte wie Julienne, Baton, Macédoine, Paysanne, Jardiniere, Tournette ... Ich kann mich nicht an alle erinnern.

Was sind die offiziellen Namen für das Schneiden einer Zwiebel von Stange zu Stange oder Querstange?
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