Wie karbonisiert man ein Getränk?

Wildnis Russlands? Wenn Sie Trockeneis haben, wird es bis zu einem gewissen Grad funktionieren, wenn Sie Ihrem Getränk nur Stücke davon (klein gehackt) hinzufügen. Hier ist ein Video: Wie man Soda mit Trockeneis macht Seien Sie sich bewusst, dass nicht alles Trockeneis Lebensmittelqualität hat. Wenn kein Trockeneis vorhanden ist, können Sie mit Natriumbicarbonat (Backpulver) und Essig (Essigsäure) oder einer anderen Säure auskommen. Mischen Sie einfach die beiden Chemikalien und lassen Sie das entstehende Gas durch Ihr Getränk perlen. Hier ist ein instructable, w Video: Carbonating: The Cheap and Easy Way . Es wäre einfach, die Methode des Kindes zu verbessern, zum Beispiel durch Hinzufügen eines Bubbler-Steins , aber die allgemeinen Prinzipien sind solide. Beide Methoden führen zu einer gewissen Geschmacksveränderung Ihrer Flüssigkeit, da Sie den pH-Wert durch die Erzeugung von Kohlensäure senken, aber das gilt für alleKarbonisierungsschema.

Wie es geht - praktische Ratschläge

Sie benötigen eine Maschine zum Karbonisieren. Es gibt verschiedene Marken. Sie kaufen Kartuschen mit Gas dafür, stellen die Flasche mit dem Getränk in die Maschine mit der geladenen Kartusche und drücken ein paar Mal auf einen Knopf. Das Getränk wird dann mit Kohlensäure versetzt.

I gibt es auch kombinierte Whipper/Karbonatoren, die alternativ eine Lachgaskartusche zum Aufschäumen aufnehmen können. Dies ist zu kompliziert und unnötig, wenn Sie nur kohlensäurehaltige Getränke benötigen. Wenn Sie wie die meisten Menschen da draußen sind, möchten Sie das einfache System, das nur Karbonat enthält.

Update: Noch ein paar Worte dazu, welche Formen der Karbonisierung verfügbar sind

Die Karbonisierung ist ein Prozess, bei dem CO2-Blasen in einer Flüssigkeit gelöst werden. Das Gas bleibt nicht lange gelöst, es beginnt aus der Flüssigkeit "herauszusickern" und bildet winzige Bläschen, die durch die Flüssigkeit aufsteigen und ein prickelndes Gefühl auf der Zunge verursachen, wenn sie es erreichen.

Sie können das Gas durch drei allgemeine Arten von Methoden in die Flüssigkeit bringen: Hinzufügen eines Organismus, der CO2 produziert (biologische Methode), Hinzufügen einer Verbindung, die reagiert, um CO2 zu produzieren (chemische Methode), oder direktes Hinzufügen des Gases (physikalische Methode).

• Das Hinzufügen von Hefe ist eine biologische Methode . Hefe verstoffwechselt Teile des Getränks und setzt CO2 als Nebenprodukt frei. Dies braucht Zeit, damit die Hefe genug leben kann, um genügend Abgase zu produzieren, und es verändert tatsächlich den Geschmack, da die Hefe selbst einige Nährstoffe auffrisst und neben CO2 andere Nebenprodukte freisetzt. Diese Nachteile sind allen biologischen Methoden gemeinsam, egal für welche Art von Mikroorganismen Sie sich entscheiden.

  Sie können auch eine chemische Methode anwenden . Es verändert auch den Geschmack, da Verbindungen im Getränk durch chemische Reaktionen verbraucht werden und es neben dem CO2 auch Produkte gibt, die einen Eigengeschmack haben. Ein weiteres Problem ist, dass auf diese Weise nicht viel Gas produziert werden kann und das, was Sie produzieren, sich sehr schnell auflöst. Es ist daher nicht ratsam, Getränke mit chemischen Methoden zu karbonisieren.

  Der dritte Weg ist die physikalische Methode . Sie produzieren kein CO2, sondern fügen dem Getränk vorhandenes CO2 hinzu. Wenn Sie nur ein Getränk und CO2-Gas zusammenbringen, löst sich das Gas normalerweise nicht auf. Damit dies funktioniert, muss CO2 unter Druck in die Flüssigkeit freigesetzt werden. Das Instrument, das dies tut, ist eine Sodamaschine; Es bekommt eine Patrone CO2 unter Druck. Wenn Sie den Knopf drücken, wird die Kartusche geöffnet und das unter Druck stehende Gas entweicht aus der Kartusche in das Getränk, wo es sich auflöst. Dies ist die einfachste der drei Methoden und hat abgesehen von der Investition in eine Maschine und Kartuschen keine Nachteile. Es gibt preiswerte Maschinen für den Heimgebrauch, daher rate ich Ihnen, diese zu verwenden.

Hersteller kombinieren manchmal Maschinen, die CO2 aus Patronen ausstoßen können, mit Maschinen, die NO aus Patronen ausstoßen können. Das Austreiben von NO wird zum Aufschlagen von Schäumen verwendet, z. B. zum Herstellen von Schlagsahne. Die Schlagsahne-Sprühflaschen im Supermarkt sind eine vereinfachte Version solcher Maschinen, die nicht nachgefüllt werden können.

Während der Aufbau von CO2-vertreibenden Maschinen und NO-vertreibenden Maschinen so ähnlich ist, dass es sinnvoll ist, sie in einem einzigen Körper zu kombinieren, sind die Anwendungsfälle für die CO2-Verwendung und die NO-Verwendung sehr unterschiedlich. Wenn Sie nur karbonisieren möchten, reicht eine CO2-Maschine.

Ich denke, die anderen Antworten haben bereits das meiste von dem abgedeckt, was wir wissen müssen, aber ich werde meiner etwas zusätzliche Perspektive hinzufügen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, irgendwie Kohlensäure in das Wasser zu bringen (was passieren kann, wenn Kohlendioxid durch die in Rumtschos Antwort beschriebenen biologischen, chemischen oder physikalischen Methoden freigesetzt wird). Dies kann durch Druck verstärkt werden. Das Aufrechterhalten des Drucks (Einschließen des Behälters) während eines Teils davon kann die Karbonisierung erhöhen (aber es kann auch gefährlich sein und Explosionen verursachen, und wenn Sie Trockeneis verwenden, kann es illegal sein, wenn es explodiert und / oder gemeint ist explodieren). Deshalb rülpsen die Leute Fermente auf oder verwenden Luftschleusen für ihre Fermente (damit sie nicht explodieren). Der erhöhte Druck sollte jedoch häufig zu einer erhöhten Karbonisierung führen. Wenn in einer Gärung keine Kohlensäure vorhanden ist, war wahrscheinlich nicht genug Druck mit dem CO2-Aufbau vorhanden. Aber ich schweife ab, da die Gärung ein langsamer Prozess ist.

Hier ist eine schnelle und einfache chemische Methode (und obwohl sie den Geschmack tatsächlich ein wenig verändert, denke ich, dass in diesem speziellen Fall der Geschmack eine Verbesserung ist, weshalb ich mich herablasse, es zu erwähnen - da ich denke, dass dies im Einklang steht mit dem Geist Ihrer Frage):

1. Nehmen Sie etwas kalten Great Value Orangensaft. (Ich habe bisher immer nur die mit Kalzium angereicherte Art für diesen Zweck verwendet.)
2. Fügen Sie Backpulver hinzu (fügen Sie vielleicht etwa einen halben Teelöffel oder weniger für einen Liter OJ hinzu).
3. 30 Sekunden bis zu einer Minute gründlich umrühren.
4. Genießen. Es ist kohlensäurehaltig und schmeckt hervorragend. Ernsthaft. Siehe die nachstehenden Anmerkungen.

Orangen sind schon etwas bitter (auch wenn man es nicht merkt); Die Bitterkeit des Backpulvers ist nicht wahrnehmbar, es sei denn, Sie fügen mehr Backpulver hinzu, als zum Karbonisieren erforderlich ist (aber selbst wenn Sie zu viel hinzufügen, schmeckt es nur nach besonders bitterem Zitrusgeschmack). Wenn Sie eine gewünschte Menge Backpulver hinzufügen, schmeckt der Orangensaft nicht bitterer, sondern cremiger.

Ich stelle mir vor, wenn Sie das Getränk enthalten, um beim Einmischen des Backpulvers etwas Druck aufzubauen, könnte es noch mehr karbonisieren. Aber es ist meiner Meinung nach ausreichend kohlensäurehaltig.

Sie können damit rechnen, dass etwas Orangensaft nach etwa 45 Sekunden Rühren etwas schäumt. Nicht jeder Orangensaft schäumt. Schaum ist für die Karbonisierung nicht erforderlich.

Um Limonade (mit der gleichen chemischen Methode) herzustellen, kannst du Folgendes tun:

Zutaten:

1. Kaltes Wasser
2. Zitronensäure (Ascorbinsäure funktioniert auch, und es spuckt mehr, aber ich denke, Zitronensäure ergibt ein schmackhafteres Soda, das sich in meinem System besser anfühlt); Fügen Sie genügend Zitronensäure hinzu, damit das Wasser in seiner Geschmacksstärke einer Restaurantlimonade ähnelt
3. Backpulver (ungefähr die gleiche Menge wie bei OJ)

Ich denke, es schmeckt besser und weniger bitter als im Laden gekauftes Club-Soda (und kohlensäurehaltiger als die meisten, die ich probiert habe). Sie können es so ziemlich mit Kohlensäure zubereiten, wie Sie möchten, je nachdem, wie viel Zitronensäure und Backpulver Sie hinzufügen. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Zitronensäure und Backpulver zu finden (wenn alles an der Reaktion beteiligt ist, sollte es weniger bitter sein, als wenn etwas Backpulver übrig bleibt, das nicht reagiert hat). Wenn es zu bitter ist, können Sie versuchen, beim nächsten Mal mehr Zitronensäure (oder weniger Natron) hinzuzufügen.

Natürlich können Sie Wasser mit so ziemlich jedem Getränk ersetzen (aber je nach Getränk kann es einen unangenehmen Geschmack bekommen). Sie müssen also die richtigen Arten von Säften oder was auch immer verwenden, wenn Sie Geschmacksprobleme vermeiden möchten. Ja, Sie können dem Orangensaft zusätzliche Zitronensäure hinzufügen, wenn Sie mehr Kohlensäure erhalten möchten.

Zitronensäure und Backpulver erzeugen eine feine Kohlensäure (die Bläschen sind kleiner, aber sie sind immer noch da, und sie lassen immer noch Zunge und Rachen kribbeln und fördern das Aufstoßen; es bringt mich nicht ganz so stark zum Aufstoßen wie gekauftes Soda pro Menge Kohlensäure, aber es bringt mich zum Aufstoßen und es lässt die Zunge / den Hals genauso kribbeln).

Ich habe diese chemisch hergestellten Erfrischungsgetränke immer nur direkt nach der Herstellung konsumiert. Ich kann nicht sagen, ob sie nach längerer Zeit im Kühlschrank kohlensäurehaltig bleiben (vielleicht, wenn Sie sie in eine Sodaflasche mit festem Deckel legen).

Denken Sie daran, dass Backpulver (Natriumbicarobat) Natrium enthält, obwohl es weniger Natrium enthält als Kochsalz (Natriumchlorid).

Ich stelle mir vor, Sie könnten Kaliumbicarbonat anstelle von Natriumbicarbonat verwenden (aber ich habe das nicht versucht oder geschmeckt).

Wie auch immer, meine Antwort funktioniert nicht mit allen Getränken, aber es ist eine schnelle Möglichkeit, aus einigen Getränken köstliche Erfrischungsgetränke zu machen.

Beachten Sie, dass Backpulver alkalisch ist und den pH-Wert von Orangensaft erhöht.