Wie reinigt man ein Schneidebrett und ein Messer richtig, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden?

Ben McCormack

Wie reinigt man ein Schneidebrett und ein Messer richtig, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden?

Ich habe ein sehr schönes Schneidebrett, das ich gerne mit meinem Kochmesser verwende. Da ich nur dieses eine Schneidebrett und Kochmesser verwende, muss ich, wenn ich ein Rezept habe, das sowohl rohes Fleisch als auch Gemüse schneidet, abwechselnd mit demselben Schneidebrett und Messer abwechseln. Ich mache mir jedoch immer Sorgen, dass ich sie nicht genug getan habe, um sie nach der Arbeit mit dem Fleisch zu reinigen, bevor ich mit dem Gemüse weitermache.

Was muss ich tun, um das Schneidebrett und das Messer richtig zu reinigen, um sicherzustellen, dass ich eine Kreuzkontamination meiner Werkzeuge vermeide?

Darin Sehnert

Ihre Hauptverteidigung gegen Kreuzkontamination umfasst die richtige Planung in der Reihenfolge, in der Sie schneiden, und die ordnungsgemäße Reinigung zwischen den Verwendungen. Schneiden Sie im Falle Ihres Eintopfs einfach zuerst das Gemüse und dann Ihr Fleisch. Wenn Sie dies in dieser Reihenfolge tun, müssen Sie das Brett nicht zwischen Gemüse und Fleisch waschen. Wenn Sie den Garvorgang beschleunigen möchten, verwenden Sie entweder zuerst ein separates Brett für das Fleisch, damit Sie es beim Schneiden des Gemüses anbräunen können, oder waschen Sie das Brett einfach und verwenden Sie es erneut. Ein gutes Schrubben mit heißem Seifenwasser ist in Ordnung für Ihr Messer und Brett (einschließlich Holzbretter).

Wie bereits erwähnt, können Sie, wenn Sie immer noch Bedenken wegen Bakterien haben, das Brett mit Zitronensaft oder Essig einreiben, wodurch alle verbleibenden Bakterien abgetötet werden.

Die Verwendung separater Bretter, die auf eine bestimmte Fleisch- oder Gemüsepflicht verwiesen werden, ist nicht erforderlich, solange Sie Ihre Bretter richtig reinigen. Ein Brett, das nur für Fleischartikel verwendet wird, kann genauso leicht Bakterien auf das nächste darauf geschnittene Stück übertragen, wenn es zwischen den Verwendungen nicht richtig gewaschen wird. Davon abgesehen, wenn Sie sie richtig reinigen, ist es in Ordnung, Gemüse auf einem Brett zu schneiden, das zuvor auch für Fleisch verwendet wurde.

Was Schneidebretter betrifft, so sind Holz oder Verbundmaterialien (normalerweise ein laminiertes Produkt aus Papier und Harz – „Epicurean“ ist eine bekannte Marke) die beste Wahl für die Pflege und Wartung Ihrer Messer.

Verwenden Sie niemals ein Schneidebrett aus gehärtetem Glas oder eine andere harte Oberfläche (Granit, Marmor, Corian usw.), da diese die Schneide Ihrer Klinge stark beschädigen und für Sie unsicher sind, da es nichts gibt, in das das Messer beißen und greifen könnte, und es ist Es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie ausrutschen und sich schneiden.

Kunststoff-Schneidebretter und -matten sind nicht sehr gut für Ihre Messer und insbesondere die Bretter sind entweder zu hart und stumpfen Ihre Klinge vorzeitig ab oder sind weich und haben am Ende viele Schnitte und Rillen, die dann Lebensmittel einschließen. Menschen haben oft ein falsches Sicherheitsgefühl bei Kunststoffplatten, weil sie glauben, dass sie „nicht porös“ sind. Wenn das Brett verwendet wird, werden Lebensmittel in die Schnitte und Rillen gestopft, und während die Bretter in die Spülmaschine gegeben werden können, entfernt dies nur den Oberflächenschmutz, nicht den, der betroffen ist, und mit der Zeit erhöhen Sie das Potenzial für Bakterienwachstum .

Holzbretter (einschließlich Bambus) eignen sich viel besser für Ihre Messer, aber um sie in gutem Zustand zu halten, müssen Sie sie richtig pflegen. Wenn sie trocken aussehen (wie rissige Haut), müssen Sie sie regelmäßig mit Mineralöl einölen. Das Mineralöl, das Sie in Ihrer örtlichen Drogerie oder Apotheke kaufen, ist in Ordnung, Sie müssen kein schickes "Blocköl" in Feinkostläden kaufen. Verwenden Sie keine pflanzlichen Öle, da diese ranzig werden und den Geschmack auf Ihre Speisen übertragen. Ich mag es, das Schneidebrett nachts stark zu beschichten, es über Nacht einweichen zu lassen und dann alles abzupolieren, was nicht eingezogen ist. Dadurch bleiben Ihre Holzfasern weich und geschmeidig, damit das Brett nicht splittert und reißt , die Fasern schwellen wieder zusammen und machen es "selbstheilender", wenn Sie darauf schneiden,

Verwenden Sie kein Bleichmittel auf Brettern (Plastik oder andere), da es normalerweise einen deutlichen Geruch im Brett hinterlässt.

Simon Cyx

Holzplatten haben tatsächlich natürliche antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften. Dies führt zu viiiel weniger Bakterien im Vergleich zu Kunststoffplatten!

Graubart

"Verwenden Sie niemals ein Schneidebrett aus gehärtetem Glas". Einer meiner schlechtesten Küchenkäufe war ein Schneidebrett aus gehärtetem Glas. Als ich das erste Mal versuchte, eine leicht feuchte Paprika zu schneiden, die gerade gewaschen worden war, verlor ich fast die Finger an meiner linken Hand .....

Mike Yokey

Schneide zuerst dein Gemüse, dann dein Fleisch. Reinige sowohl Messer als auch Brett mit heißem Seifenwasser, wenn du fertig bist. Bewahren Sie als Bonus ein spezielles Poly-Schneidebrett für Geflügel auf. So können Sie sicher sein, dass Salmonellen nur von Geflügel zu Geflügel kommen, das Sie sowieso bei hohen Temperaturen garen.

Tim Gilbert

Schneidebretter sind nicht sehr teuer und flach genug, dass sie nicht viel Stauraum benötigen. Es lohnt sich ein zweites Board zu kaufen.

Ben McCormack

@Tim Nun, ein gutes Schneidebrett, das Ihre Messer schont, ist nicht gerade billig, besonders wenn Sie eine junge Familie mit kleinem Budget sind :-).

Adam Schiemke

Es ist nur ein Brett. Muss nicht schick sein, sie sind alle aus dem gleichen Material (mehr oder weniger).

Ben McCormack

@Adam Aus meinen Gesprächen mit Kochprofis geht hervor, dass nicht alle Schneidebretter gleich sind. Siehe Darins Antwort auf diese Frage in Bezug auf verschiedene Arten von Boards; Er liefert einige hervorragende zusätzliche Details.

Adam Schiemke

Ich stimme zu, aber die Unterschiede bei Holzbrettern liegen hauptsächlich in der Haltbarkeit (ich meinte Brett wie Holzbrett, nicht Schneidbrett, sorry). Jedes Stück Holz wird genauso gut funktionieren, nur nicht so lange.

Adam Schiemke

Essig und Zitronensaft funktionieren, wenn Sie sie nach der Reinigung mit milder Seife und Wasser (um hydrophobe Fette zu entfernen) einige Minuten einwirken lassen. Sie werden ein wenig in das Holz eindringen und töten, was dort lauert. Das ist nicht gut für das Holz.

Ich würde einen der billigen flexiblen Kunststoffe empfehlen. Sie können sie in eine Trichterform biegen, um sie in Töpfe / Schüsseln zu gießen, und sie kosten ein oder zwei Dollar pro Stück in Ihrem alten Kaufladen.

Für das Messer funktionieren Seife und Wasser gut. Schrubben Sie ein wenig auf der Klinge und dem Griff.

Sie können Clorox oder ein anderes Chlorbleichmittel verwenden, wenn Sie immer noch paranoid sind, aber dadurch wird Ihr Holzschneidebrett wahrscheinlich für lange Zeit nach Chlor riechen.

Daniel

Hier muss ich widersprechen. Die flexiblen Kunststoff-Schneidebretter sind wie Toasteröfen: Sie saugen an ihrer eigentlichen Funktion.

Adam Schiemke

Ich denke, Vakuum würde in der Analogie besser funktionieren.

Daniel Binham

Reinigen Sie das Holzschneidebrett nicht mit Seife. Am besten verwenden Sie den hölzernen einfach nicht für Fleisch. Holen Sie sich ein billiges Plastik (vielleicht ein größeres, dickeres oder dünnes, je nach Ihrem Geschmack) und verwenden Sie dieses für Fleisch. Sie können diesen mit Spülmittel oder Bleichmittel oder was auch immer Sie möchten reinigen.

Verwenden Sie dann einfach den hölzernen für Gemüse und heben Sie ihn nach jedem Gebrauch mit kaltem Wasser ab.

Für das Messer Spülmittel oder Bleichmittel. Was immer du wünschst.

Koch

Seien Sie jedoch vorsichtig mit Bleichmittel - stellen Sie sicher, dass es eine schwache Lösung ist. Starke Bleichmittellösungen können Edelstahl angreifen.

Jason Schock

Hier ist die einfache Antwort: Verwenden Sie Seife und heißes Wasser , um Ihr Brett und Messer zu reinigen. Das ist es.

Lesen Sie die Seiten des USDA Food Safety and Inspection Service über Schneidebretter und Lebensmittelsicherheit und Vermeidung von Kreuzkontamination . Dort gibt es auch haufenweise weitere Informationen zur Lebensmittelsicherheit.

America's Test Kitchen bestätigte dies mit tatsächlichen Bakterienkulturen, um zu sehen, was funktionierte.

tl;dr

  • Zur Reinigung wird Seife und heißes Wasser empfohlen; Verwenden Sie zum Desinfizieren verdünnte Bleichmittel.
  • Verwenden Sie ein Brett für Produkte, eins für Fleisch/Geflügel/Fisch.
  • Ersetzen Sie Bretter, wenn sie Rillen entwickeln, in denen sich Bakterien verstecken können.

Benutzer68078

DITTO: „Seife und heißes Wasser werden zur Reinigung empfohlen, verwenden Sie verdünnte Bleichmittel zur Desinfektion. Verwenden Sie ein Brett für Produkte, eins für Fleisch/Geflügel/Fisch. Ersetzen Sie Bretter, wenn sie Rillen entwickeln, in denen sich Bakterien verstecken können.“

In meiner Küche verwende ich für jede Gruppe separate farbige Tafeln. Ich verwende nur Holzschneidebretter zum Tranchieren von gekochtem Fleisch. Ich habe auch eine kleine Pfanne und eine Sprühflasche mit verdünntem Bleichmittel zum Abwischen.