Wie sollte ich ein Ei pochieren?

1. Ich fülle eine hohe Bratpfanne (oder einen Topf) mit Wasser.
2. Fügen Sie etwas weißen Essig hinzu.
3. Lassen Sie es aufkochen
4. Fügen Sie die Eier hinzu. Machen Sie es nicht zu überfüllt
5. Nimm sie mit einer Flosse oder einem Löffel mit Löchern heraus, wenn sie fertig aussehen.

Ich habe viele Techniken ausprobiert, aber was für mich die besten Ergebnisse erzielt, ist, sie direkt in Wasser und Essig zu tauchen. Vollständige Methode unten:

1. Eier früh aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Es ist in Ordnung, sie über Nacht aus dem Kühlschrank zu lassen, wenn Sie zum Frühstück kochen.
2. Pfanne mit Wasser füllen - ich verwende eine Bratpfanne mit einer Mindesttiefe von 4 cm.
3. Fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu, damit das Ei gerinnt.
4. Bringen Sie Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, bis Sie sehen, dass ein paar winzige Blasen vom Boden der Pfanne aufsteigen.
5. Knacken Sie das erste Ei in eine Art Auflaufförmchen - ich benutze eine schmale Teetasse.
6. Wenn Sie ein Ei kochen:
   1. Rühren Sie die Pfanne sehr langsam von außen und schieben Sie dann vorsichtig das Ei aus der Auflaufform in die Mitte der Pfanne.
   2. HINWEIS: Machen Sie keinen schnellen Strudel in der Mitte der Pfanne – die Zentrifugalkräfte ziehen das Eigelb zur Seite der Pfanne, wodurch ein Dottersack entsteht, in dem Eiweiß in der Mitte des Strudels zurückbleibt.
7. Wenn viele Eier gekocht werden:
   1. Schieben Sie das Ei vorsichtig aus der Auflaufform in die Nähe des Außenrands der Pfanne und folgen Sie den Eiern in der Nähe der Pfannenränder. Verwenden Sie einen Löffel, um das austretende Eiweiß einige Sekunden lang in Richtung Ei zu drücken, bis es zu gerinnen beginnt.
8. Kochen Sie für etwa 3-4 Minuten für flüssiges, länger für härteres Eigelb.
9. Bei sofortigem Essen:
   1. Eier mit einem Schaumlöffel auf einen Teller mit 2 Lagen Küchenpapier heben. Stellen Sie sicher, dass überschüssiges Wasser abgelassen wird - Sie können den geschlitzten Löffel ein wenig schütteln.
   2. Legen Sie ein Papiertuch über die Eier und drücken Sie es vorsichtig nach unten, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
   3. Du solltest in der Lage sein, dein perfekt pochiertes Ei mit deinen Händen aufzuheben und deinen Freunden zu zeigen, wie Profi du bist.
10. Wenn Sie viel kochen oder später essen:
    1. Eier mit Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
    2. Sie können sie schnell in heißem Wasser erhitzen, wenn sie gebrauchsfertig sind.

Das ist meine Morgenroutine zweimal pro Woche - mit englischem Muffin, Butter, Bacon, Rucola/Spinatsalat und Sauce Hollandaise.

Ich persönlich kann den Geschmack von Essig in einem pochierten Ei nicht ausstehen.

Hier ist die Methode, die ich jedes Mal mit perfekten Ergebnissen verwende:

1. In einer abgedeckten Bratpfanne Wasser zum vollen Kochen bringen. Fügen Sie dem Wasser etwa einen Teelöffel Salz hinzu. Das Salz erfüllt die gleiche Funktion wie Essig: Es verhindert, dass das Eiweiß verstreut wird und Sie am Ende pochiertes Eigelb erhalten.

2. Brechen Sie die Eier zu zweit in kleine Schalen. Also je zwei Eier für vier Personen, acht Eier, vier kleine Zubereitungsschalen.

3. Achten Sie darauf, alle anderen Zutaten für die Eier so vorzubereiten, dass sie kurz vor den Eiern fertig sind: Toast? Planen Sie, den Toast zu toasten und den Toast zu buttern und den Toast zu plattieren, damit weder Eier noch Toast zuerst fertig sind. Toast wird trocken; Eier werden hart. Alles falsch ... Hollandaise sollte auch so zubereitet werden, dass sie gleichzeitig mit den Eiern fertig ist, damit sie sich nicht trennt.

4. Sobald Sie alle bereit sind, "abzudrücken", weil Sie die Teller und die anderen Zutaten geplant haben und das Wasser kocht und der Deckel fertig ist - pochieren Sie die Eier!
   
   Hier ist, wie:

   • Schalten Sie die Hitze auf der Pfanne aus;
   • Senken Sie jede Schüssel schnell, aber vorsichtig auf das Wasser, kippen Sie die Eier vorsichtig aus der Schüssel in das Wasser;
   • Decken Sie die Pfanne ab;
   • Zeit die Eier:
     • Für ganz weiche Eier etwa 3 Minuten.
     • Größere Eier oder festere Eier, 4 Minuten.
   • Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder Schaumspatel, um die Eier vorsichtig aus dem Wasser zu heben. Halten Sie zum Abtropfen eine Sekunde lang gedrückt, berühren Sie die Unterseite des Löffels / Spatels zum Trocknen mit einem Papiertuch.

5. Legen Sie Eier auf den Toast oder die andere Zubereitung.

Genießen!

Nehmen Sie etwas Mikrowellen-Plastikfolie und legen Sie sie in eine Auflaufform; Kunststoff in die Ecken drücken und innen mit einem Pinsel leicht einölen. Brechen Sie vorsichtig ein frisches Ei in die Mitte der mit Plastik ausgekleideten Auflaufform, ziehen Sie dann vorsichtig die Seiten der Plastikfolie hoch und binden Sie sie mit einer Schnur oder einem Plastikband ab. Legen Sie den Beutel für (abhängig von Ihren Eiern) Minuten in kochendes Wasser. Öffnen Sie den Beutel und Sie haben ein perfektes pochiertes Ei.

Nur um die anderen Antworten zu ergänzen ... je frischer das Ei (richtige Freilandhaltung hilft auch), desto besser ist die Form und Festigkeit des Ergebnisses, unabhängig von der Technik oder dem Trick, den Sie verwenden.

Sie können einige Dinge kaufen (in Großbritannien, vielleicht nicht in den USA), die als Poch-Schoten bezeichnet werden und die ich verwende, und ein Leckerbissen machen. Sie sind 5 £ für 2 (oder etwa 8 $), denke ich. Sie nehmen nicht viel Platz ein, wenn sie gestapelt aufbewahrt werden:- Green poachpod® 2 Silikon-Ei-Pocherei-Pods.

Heston Blumenthal scheint einen guten Weg zu haben, dies zu tun und „jedes Mal das perfekte Ei“ zu bekommen, und es sieht eigentlich ziemlich einfach aus.

1. Verwenden Sie ein frisches Ei. Frische Eier haben ein festeres Eiweiß, das die pochierte Eiform unterstützt (frische Eier sinken im Wasser ab, da mit der Zeit eine Luftblase entsteht)
2. Vermeiden Sie direkte Hitze in der Pfanne: Stellen Sie einen Teller verkehrt herum auf den Boden
3. Bringen Sie das Wasser auf 80°C
4. Verwenden Sie einen Sieblöffel, um jegliches Wasseralbumin aus dem Ei zu entfernen (selbst frische Eier haben ein wenig) und lassen Sie es ins Wasser fallen
5. 4 Minuten kochen

( Auf YouTube ansehen )

Ich hatte noch keine Gelegenheit, diese Technik auszuprobieren, aber sie scheint ziemlich einfach zu sein, und ich sehe keinen Grund, warum sie nicht funktionieren sollte.

Um ganz ehrlich zu sein, ich bin ein ziemlich großer Fan von Eiern in der Mikrowelle anstatt zu pochieren. Es gibt kleine Plastikgeräte, die Sie bekommen können, in die Sie die Eier brechen. Sie können sie in der Mikrowelle entweder hart oder weich kochen, und sie enden als schöne, symmetrische Hügel. Der einzige Trick ist, die Mikrowelle nicht mit zu hoher Leistung zu erhitzen, sonst könnte das Eigelb explodieren! In diesem Fall ist das Ergebnis ein bisschen explodiert in der Textur, aber da sich die Eier in dem Plastikgerät befinden, haben Sie zumindest kein Ei im Inneren Ihrer Mikrowelle!

Kochen Sie einen ausreichend großen Topf Wasser mit einer kleinen Prise Salz auf und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Schlagen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser, sodass sie getrennt voneinander liegen. Lassen Sie sie für etwa drei Minuten und sie sind fertig. Voila!

Übrigens: Ich rühre das Wasser nicht um, da ich mag, dass sich dadurch das Weiße vom Eigelb trennt.

Verwenden Sie einen kleinen Topf mit heißem Wasser aus einem Wasserkocher oder Wasserkocher, fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu (hilft, das Ei zusammenzuhalten) und warten Sie, bis Sie kleine Blasen sehen. Sie müssen das Wasser nicht schwenken, sondern nur das Ei hinzufügen und das Wasser nicht stark kochen lassen. Warten Sie, bis es nach Ihren Wünschen zubereitet ist.

Eine von J. Kenji Lopez-Alt geförderte Technik lautet wie folgt (basierend auf der Technik von Heston Blumenthal):

1. Beginnen Sie mit dem frischesten Ei, das Sie können

2. Schlagen Sie das Ei in ein feinmaschiges Sieb und schwenken Sie es, bis das gesamte lose Eiweiß abgelassen ist.

3. Bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser auf etwa 180 Grad Fahrenheit

4. Senken Sie das Ei mit dem feinmaschigen Sieb in das Wasser. Schütteln Sie es, um sicherzustellen, dass es sich vom Sieb löst, und rollen Sie es mit dem Sieb aus.

5. Drehen Sie das Ei regelmäßig um und kochen Sie es etwa 3-4 Minuten lang

Sie können sich hier ein Video ansehen, in dem er diese Technik ausführt .

Eine Sous-Vide-Technik zur Erzielung pochierter eiähnlicher Ergebnisse durch Kochen der Eier in der Schale dank Chefsteps wird unten beschrieben:

1. Heizen Sie Ihr Wasserbad auf 64 Grad Celsius auf.

2. Legen Sie Ihre Eier (in der Schale) für 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden in das Wasserbad.

3. Die Eier in einen Schaumlöffel schlagen und das lose Eiweiß abtropfen lassen und servieren.

Ein Video dieses Vorgangs finden Sie hier .

Sie können auch ihren Eierrechner verwenden , um zu sehen, wie andere Zeit-Temperatur-Kombinationen aussehen.

Ich habe die Essig- und die Wirbelwassertechnik ausprobiert ... Ich hatte nicht viel Glück. Die folgenden 2 haben bei mir funktioniert, aber beide haben Nachteile

1. Achte darauf, dass das Wasser fast köchelt
2. Schlagen Sie das Ei in eine kleine Tasse auf, damit es sich leicht ausgießen lässt
3. Kippen Sie die Pfanne mit kochendem Wasser, sodass das Ei in die Tiefe sinkt, wenn Sie es hineinwerfen. Dies scheint es allen Weißen zu ermöglichen, sich zusammenzuschließen
4. Setzen Sie die Pfanne vorsichtig wieder auf ein sanftes Köcheln
5. Leider ist es sehr schwierig, mehr als 1 zu kochen (ich habe maximal 2 geschafft)

Die andere Art, wie wir etwas Glück hatten, ist

1. Teilweise die Pfanne mit Wasser füllen
2. Fügen Sie große Kochringe hinzu, sodass die Spitzen der Ringe aus dem Wasser sind
3. Wenn das Wasser fast köchelt oder nur köchelt, die Eier in die Ringe geben
4. Seien Sie vorsichtig beim Entfernen der Eier und Ringe, da dies schmerzhaft sein kann und die Eier gelegentlich am Ring haften bleiben