MJeffryes

Wie soll ich ein Ei pochieren?


Eier Grundlagen Wilderei Essen

Was ist die beste Methode, um ein Ei zu pochieren, ohne dass es sich in ein eggy Soupy Chaos verwandelt?

Antworten


Kyra
  1. Ich fülle eine große Pfanne (oder Topf) mit Wasser.
  2. Fügen Sie etwas weißen Essig hinzu.
  3. Lass es kochen
  4. Fügen Sie die Eier hinzu. Mach es nicht zu überfüllt
  5. Nehmen Sie es mit einer Flosse oder einem Löffel mit Löchern heraus, wenn sie fertig aussehen.
Curry
Ich mache einen Whirpool im Wasser, bevor ich die Eier fallen lasse.

jumoel
Ich benutze diese Methode genauso wie den Whirlpool. Ich benutze nur einen Löffel, um die Eier hinzuzufügen. So behalten die Eier ihre Form mehr.

Ward
Ich habe noch nie Whirlpools bekommen, um gut für mich zu arbeiten ... Ich benutze auch einen Löffel, um das Ei sanft ins Wasser zu werfen.

Ian
Sicherlich ist das Problem mit Whirlpools, dass man nur ein Ei gleichzeitig machen kann.

vaughan

Ich habe viele Techniken ausprobiert, aber die besten Ergebnisse erzielen, wenn ich sie direkt in Wasser und Essig trinke. Vollständige Methode unten:

  1. Nehmen Sie die Eier früh aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Raumtemperatur erreichen. Es ist in Ordnung, sie über Nacht aus dem Kühlschrank zu lassen, wenn sie zum Frühstück kochen.
  2. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser - ich benutze eine Pfanne mit einer Mindesttiefe von 4 cm.
  3. Fügen Sie einen Schuss Essig hinzu, um das Ei zu koagulieren.
  4. Bringe Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze, bis du ein paar winzige Bläschen vom Boden der Pfanne sehen kannst.
  5. Knacke das erste Ei in Ramekin - ich benutze eine schmale Teetasse.
  6. Wenn ein Ei gekocht wird:
    1. Rühren Sie die Pfanne sehr langsam von außen und schieben Sie dann das Ei vorsichtig von der Pfanne in die Mitte der Pfanne.
    2. ANMERKUNG: Machen Sie keinen schnellen Whirlpool in der Mitte der Pfanne - die Zentrifugalkräfte werden das Eigelb zur Seite der Pfanne ziehen und einen Dottersack mit weißen Flecken in der Mitte des Whirlpools bilden.
  7. Wenn viele Eier gekocht werden:
    1. Schieben Sie das Ei vorsichtig vom Rand der Pfanne mit den Eiern in die Nähe der Ränder der Pfanne. Verwenden Sie einen Löffel, um entweichendes Weiß in Richtung Ei zu schieben, nachdem Sie für ein paar Sekunden hineingerutscht sind, bis es zu gerinnen beginnt.
  8. Kochen Sie für 3-4 Minuten für flüssig, länger für härter Eigelb.
  9. Wenn Sie sofort essen:
    1. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um Eier auf einen Teller mit 2 Schichten Papiertuch zu heben. Stellen Sie sicher, überschüssiges Wasser ablaufen - Sie können gerne geschlitzte Löffel ein wenig schütteln.
    2. Legen Sie ein Papiertuch über die Eier und drücken Sie vorsichtig nach unten, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
    3. Sie sollten in der Lage sein, Ihr perfekt pochiertes Ei mit Ihren Händen aufzunehmen und Ihren Freunden zu zeigen, wie gut Sie sind.
  10. Wenn Sie viel kochen oder später essen:
    1. Eier mit einem Schaumlöffel entfernen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
    2. Sie können sie schnell in heißem Wasser aufheizen, wenn sie verwendet werden können.

Das ist meine morgendliche Routine zweimal in der Woche - mit englischem Muffin, Butter, Speck, Rucola / Spinatsalat und Sauce Hollandaise.

Michael Natkin
Das bringt meine Stimme, weil es das enthält, was ich für das wichtigste Detail halte. Das Wasser sollte am leichtesten köcheln, sonst würde das Aufrollen des Kochwassers das Weiß vom Eigelb abfallen lassen.

drewk

Persönlich kann ich den Geschmack von Essig in einem pochierten Ei nicht ertragen.

Hier ist die Methode, die ich jedes Mal mit perfekten Ergebnissen verwende:

  1. In einer abgedeckten Bratpfanne das Wasser zum Kochen bringen. Gib dem Wasser etwa einen Teelöffel Salz hinzu. Das Salz erfüllt die gleiche Funktion wie Essig: Halten Sie das Eiweiß vom Zerstreuen ab und Sie enden mit pochiertem Eigelb.

  2. Brechen Sie die Eier zu zweit in ein kleines Geschirr. Also zwei Eier für je vier Personen, acht Eier, vier kleine Zubereitungsschalen.

  3. Achten Sie darauf, alle anderen Zutaten, die mit den Eiern gehen, so vorzubereiten, dass sie kurz vor den Eiern bereit sind: Toast? Planen Sie, den Toast zu bonbonieren und den Toast zu butteren und den Toast zu bedecken, also sind nicht zuerst Eier nicht Toast bereit. Toast wird trocken; Eier werden hart. Alles falsch ... Hollandaise sollte auch bereit sein, zur gleichen Zeit wie die Eier bereit zu sein, damit es sich nicht trennt.

  4. Sobald Sie alle bereit sind "abzudrücken", weil Sie die Teller und die anderen Zutaten geplant haben und das Wasser kocht und der Deckel bereit ist - pochieren Sie die Eier!

    Hier ist, wie:

    • Schalten Sie die Hitze auf der Pfanne aus;
    • Schnell, aber vorsichtig jede Schüssel auf das Wasser legen, die Eier vorsichtig in das Wasser aus der Schüssel kippen;
    • Bedecke die Pfanne.
    • Zeit die Eier:
      • Für wirklich weiche Eier, ca. 3 Minuten.
      • Größere Eier oder festere Eier, 4 Minuten.
    • Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder einen Spatel, um die Eier vorsichtig aus dem Wasser zu heben. Halten Sie für eine Sekunde abtropfen lassen, berühren Sie die Unterseite des Löffels / Spatels zu einem Papiertuch, um zu trocknen.
  5. Legen Sie Eier auf den Toast oder die andere Zubereitung.

Genießen!

Marti
+1 für Essiggeschmack = ugh.

Pulse

Nehmen Sie eine Mikrowelle Plastikfolie und legen Sie es in eine Ramekin; Schieben Sie den Kunststoff in die Ecken und ölen Sie die Innenseite leicht mit einer Bürste. Ein frisches Ei vorsichtig in die Mitte des mit Plastik ausgekleideten Ramekins brechen, dann die Seiten der Plastikfolie vorsichtig hochziehen und mit einer Schnur oder einem Plastikband abbinden. Legen Sie den Beutel in kochendes Wasser für (abhängig von Ihren Eiern) Minuten. Öffne den Beutel und du hast ein perfektes pochiertes Ei.

Sam Saffron
ja kein yucky vineger geschmack :)

bobobobo
Erhitzen von Plastikfolie in direktem Kontakt mit Lebensmitteln kann dazu führen, dass Chemikalien aus dem Kunststoff in das Lebensmittel "wandern" . Sie können sich darüber Sorgen machen oder nicht.

Tea Drinker

Nur um die anderen Antworten zu ergänzen ... je frischer das Ei ist (richtiger freier Bereich hilft auch), desto besser ist die Form und Festigkeit des Ergebnisses, egal welche Technik oder Trick Sie verwenden.


Tim Almond

Sie können einige Dinge kaufen (in Großbritannien, vielleicht nicht in den USA), die Poch-Pods genannt werden, die ich benutze, und ein Leckerli machen. Sie sind £ 5 für 2 (oder etwa $ 8), denke ich. Sie nehmen nicht viel Platz in Anspruch , wenn sie gestapelt werden : - Grüne pochpod® 2 Silikon-Ei-Wilderungs-Pods.

tonylo
Ja, ich habe diese in den USA gekauft und sie arbeiten für mich

Batman
Julia-Kind empfiehlt, die Eier in kochendes Wasser für 10 Sekunden zu setzen, dann knacken Sie sie in diese Dinge (obwohl ihr empfohlen wird, perforiertes Metall zu sein); siehe Seite 82-83 in Julia und Jacques Cooking at Home von Julia Child und Jaques Pepin.

dsample

Heston Blumenthal scheint eine gute Möglichkeit zu haben, dies zu tun und "jedes Mal das perfekte Ei" zu bekommen, und es sieht tatsächlich ziemlich einfach aus.

  1. Verwende ein frisches Ei. Frische Eier haben ein festeres Eiweiß, das hilft, das pochierte Ei zu formen (frische Eier sinken ins Wasser, weil mit der Zeit eine Luftblase entsteht)
  2. Vermeiden Sie direkte Hitze in der Pfanne: Stellen Sie eine Platte auf den Kopf auf dem Boden
  3. Holen Sie das Wasser auf 80 ° C
  4. Benutze einen Sauglöffel um Wassereiweiß aus dem Ei zu entfernen (selbst frische Eier haben ein wenig) und lass es ins Wasser fallen
  5. Koch für 4 Minuten

( Auf YouTube ansehen )

Ich hatte noch keine Gelegenheit, diese Technik zu testen, aber es scheint ziemlich einfach zu sein, und ich sehe keinen Grund, warum es nicht funktionieren würde.


Harlan

Um vollkommen ehrlich zu sein, bin ich ein ziemlich großer Fan von Mikrowelleneiern anstelle von Wilderei. Es gibt kleine Plastikgeräte, die du bekommen kannst, in die du die Eier zerbrichst. Sie können sie entweder zu harten oder zu weich gekochten Ebenen mikrowellen und sie enden als schöne, symmetrische Hügel. Der einzige Trick ist, nicht auf eine zu hohe Leistung zu Mikrowellen, oder das Eigelb könnte explodieren! In diesem Fall ist das Ergebnis ein bisschen explodiert in der Textur, aber weil die Eier in der Kunststoff-Gadget sind, haben Sie zumindest keine Eier überall in der Mikrowelle!

MGOwen
Ich poch tatsächlich in einer Mikrowelle mit einer Schüssel mit kochendem Wasser, das ich zuerst erhitzt (in der Mikrowelle). Funktioniert gut.

Sean Kearon

Kochen Sie eine ziemlich große Pfanne Wasser mit einer kleinen Prise Salz, dann nehmen Sie es von der Hitze. Knacke die Eier sanft ins Wasser, so dass sie getrennt voneinander liegen. Lass sie für etwa drei Minuten und sie sind fertig. Voila!

BTW: Ich rühre das Wasser nicht, wie ich das liebe, kann das Weiß getrennt vom Eigelb machen.

NBenatar
Ich glaube, dass das Hinzufügen von Salz zu dem Wasser eine Reaktion in den Eiproteinen verursacht, die sie gummiartiger machen.

user36050

Verwenden Sie einen kleinen Topf mit heißem Wasser aus einem Wasserkocher oder Wasserkocher, fügen Sie eine kleine Menge Essig (hilft, das Ei zusammen zu halten) und warten Sie, bis Sie kleine Blasen sehen. Keine Notwendigkeit, das Wasser zu verwirbeln, fügen Sie einfach das Ei hinzu und lassen Sie das Wasser nicht heftig kochen. Warten Sie, bis sie nach Ihren Wünschen zubereitet sind.


Batman

Eine Technik von J. Kenji Lopez-Alt ist wie folgt (basierend auf Heston Blumenthal Technik):

  1. Fang mit dem frischesten Ei an, das du kannst

  2. Knacke das Ei in ein feinmaschiges Sieb und wirbele herum, bis alles lose Eiweiß abgelassen ist.

  3. Bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser auf etwa 180 Grad Fahrenheit

  4. Senken Sie das Ei mit dem feinen Sieb in das Wasser. Schütteln Sie es, um sicherzustellen, dass es sich vom Sieb löst und es mit dem Sieb ausrollen.

  5. Spiegeln Sie das Ei regelmäßig und kochen Sie es für ungefähr 3-4 Minuten

Sie können hier ein Video von ihm sehen, wie er diese Technik ausführt.


Batman

Eine Sous-Vide-Technik , um pochierte eiähnliche Ergebnisse zu erzeugen, indem die Eier in der Schale durch Chefsteps gekocht werden, wird nachstehend beschrieben:

  1. Erhitze dein Wasserbad auf 147 Grad Fahrenheit (64 Grad Celsius)

  2. Legen Sie Ihre Eier (in der Schale) in das Wasserbad für 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden.

  3. Knacke die Eier in einen Schaumlöffel und lass den Weißwein abtropfen und serviere.

Ein Video von diesem Prozess ist hier .

Sie können auch ihren Eierrechner verwenden, um zu sehen, wie andere Zeit- und Temperaturkombinationen aussehen.

For any question please email answer.adv@gmail.com