Ich habe endlich das Geld hingelegt, um ein Qualitätsmesser zu kaufen, und seine Schärfe ist erstaunlich!
Wie pflege ich es, damit die Schneide hält und das Messer scharf bleibt?
Verwenden Sie immer eine Schneidefläche, die für ein Messer geeignet ist, insbesondere ein hölzernes Schneidebrett/Klotz. Vermeiden Sie den Kontakt mit harten Oberflächen wie Metall, Glas oder Stein; diese führen bei den meisten Messern schnell zum Abstumpfen oder sogar zum Absplittern. Vermeiden Sie aus dem gleichen Grund auch das Schneiden von gefrorenen Gegenständen.
Verwenden Sie das stumpfe Ende ("Oberseite") des Messers, um Lebensmittel von Oberflächen zu kratzen, oder verwenden Sie stattdessen einen Schaber oder Spatel. Messer sollen gerade entlang der Kante schneiden; Seitlich über jede Oberfläche zu kratzen, wird die Kante sehr schnell falsch ausrichten.
Wenden Sie nicht mehr Kraft als nötig an. Ein scharfes Messer sollte mit sehr wenig Kraftaufwand schneiden. Je mehr Druck Sie ausüben, desto schneller wird es stumpf.
Verwenden Sie ein Beil für Knochen oder andere sehr harte Lebensmittel. Allzweck-Kochmesser oder kleinere Messer sind für diese Aufgabe nicht geeignet und können absplittern oder sogar brechen.
Waschen oder spülen Sie Messer sofort nach Gebrauch. Die Feuchtigkeit in vielen Lebensmitteln kann sauer und/oder korrosiv für das Metall sein (Früchte, Zwiebeln usw.).
Messer sofort mit einem weichen Tuch oder Handtuch abtrocknen. Edelstahl ist rost- und korrosionsbeständig, aber nicht immun. Das gilt für alle Metalle, insbesondere aber für Messer, denn selbst ein unmerklicher Rost an der Schneide behindert die Schneidfähigkeit drastisch. Die Lufttrocknung kann auch Flecken oder „Flecken“ aufgrund von Salzen und anderen Spurenelementen im Wasser hinterlassen.
Bewahren Sie Messer an einem trockenen, offenen Ort und fern von anderen Gegenständen auf, um Feuchtigkeitsansammlungen, Stöße und Sekundärrost zu vermeiden.
Legen Sie ein Messer nicht in die Spülmaschine . Ein Messer in der Spülmaschine ist Stößen, Korrosion und Verformung des Holzgriffs/-gelenks ausgesetzt. Qualitätsmesser sollten von Hand gewaschen werden.
Das Honen eines Messers ist eine gute Methode, um ein leicht stumpfes Messer wiederherzustellen. Sie benötigen einen Wetzstahl (manchmal auch irreführend als Wetzstahl bezeichnet ), den Sie günstig kaufen können. Beachten Sie, dass es Unterschiede zwischen Stählen gibt ; Der beste Wert liegt in der Regel im Bereich von 30 $ (USD).
Honen ist nicht gleich Schärfen. Honen hilft, die vorhandene Kante auszurichten , die nach regelmäßigem Gebrauch schief oder "gewellt" wird. Es hilft nicht , eine neue Schneide zu erstellen, wenn das Messer beschädigt ist, z. B. wenn es korrodiert oder abgeplatzt ist, weil die obigen Hinweise zur "Allgemeinen Pflege" nicht befolgt wurden.
So schärfen Sie ein Messer:
Hier ist ein Video, das die Technik veranschaulicht .
Das Schärfen von Messern beinhaltet einen Wetzstein (AKA Wetzstein ) und ist eine Kunst für sich. Einige Messerhersteller erklären den Prozess , aber es dauert lange, die Technik zu beherrschen, und die meisten Hobbyköche überlassen dies lieber einem Profi.
Wenn Sie feststellen, dass regelmäßiges Schleifen die Schneide eines Messers nicht mehr effektiv erhält – und wenn es gut gepflegt wurde, sollte dies mehrere Wochen oder Monate dauern – dann ist es an der Zeit, das Messer schärfen zu lassen.
Eine Alternative zum professionellen Schärfen (oder zum Erlernen der Verwendung eines Wetzsteins) ist die Verwendung eines qualitativ hochwertigen motorisierten elektrischen Schärfers wie dem Chef's Choice . Das bringt natürlich nicht das gleiche Ergebnis wie ein professionelles Schärfen, ist aber sehr bequem und schnell.
Einige Leute glauben, dass alle elektrischen Schärfer Ihre Messer beschädigen. Für die billigeren einstufigen Spitzer mag das immer noch gelten, weil sie viel schleifen und viel Hitze erzeugen. Die moderneren High-End-Schärfer arbeiten jedoch sehr schnell, haben eine präzise Winkelsteuerung und verwenden mehrere Stufen, die den manuellen Prozess nachahmen (Schleifen, Stahlen, Abziehen).
Die Stufe „Schleifen“ auf einem mehrstufigen Schärfer sollte nur verwendet werden, wenn das Messer bereits stark beschädigt ist und tatsächlich eine neue Schneide erzeugt. Wenn Ihr Messer in einem vernünftigen Zustand ist, dann ist es in Ordnung, halbwegs regelmäßig einen guten Schärfer zu verwenden, solange Sie nicht zu viel schleifen. (Honen sollte immer noch Ihre primäre Form der Wartung sein).
Eine weitere Option, wenn Sie ein knappes Budget haben, ist die Verwendung von Schleifpapier . Folgen Sie dem Link für weitere Informationen zu Technik, Körnung und Tutorials.
Ja, ich LIEBE meine Messer. Habe nur drei plus einen Parer.
Lassen Sie sie regelmäßig professionell schärfen, das ist durch nichts zu ersetzen.
Schleifen Sie sie vor jedem Gebrauch ab, schneiden Sie nicht auf einer harten Oberfläche (z. B. Marmor oder ähnliches).
Einige Messer wie die Wüsthof -Messer, die ich habe, verlieren ziemlich schnell ihre Schärfe, andere wie Global sollen sie etwas länger halten, also bedeuten unterschiedliche Messer unterschiedliche TLC-Stufen.
Wie andere bereits sagten, ist es außerdem wichtig, Ihre Messer trocken zu halten und sie nicht in die Spülmaschine zu werfen.
Alton Brown hatte eine Show darüber, ich glaube, das Tutorial ist online .
Es gibt einen Unterschied zwischen dem Schärfen und dem Honen Ihrer Messer. Wenn Ihre Messer geschärft werden müssen, sollten Sie es zu einem Fachmann bringen. Nach einigen Jahren mäßiger Nutzung ist es wohl an der Zeit. Michael hat einen guten Vorschlag, aber nur, wenn Sie vorhaben, Ihre Messer oft genug zu schärfen, damit es sich lohnt. Für die regelmäßige Wartung sollten Sie einen Wetzstahl für Ihre Messer verwenden, der jede Stelle, an der die Schneide „gerollt“ ist, gerade glättet. Dadurch wird das Messer nicht wirklich "geschärft", da beim Schärfen Stahl entfernt wird, um eine neue Kante zu erzeugen.
Es gibt einige Unterschiede zwischen Honstählen. Bei meiner eigenen Recherche vor einiger Zeit habe ich entschieden, dass sie in etwa 3 Grundtypen fallen:
Sie können auch einen keramischen Honstab bekommen, der ein noch feineres Finish hinzufügt, den Sie zusätzlich zu einem normalen Honstahl verwenden können.
Eine der allerbesten Investitionen, die ich je in ein Küchenwerkzeug getätigt habe, ist dieser Messerschärfer von Chefs Choice . Es ist motorisiert und hat drei Radstufen – eine zum Schleifen wirklich schlechter Knicks, eine zum monatlichen Nachschärfen und eine zum täglichen Honen, das Ihre Klinge rasiermesserscharf hinterlässt. Die Winkelführungen machen eine falsche Anwendung nahezu unmöglich.
Jetzt habe ich nichts dagegen, den Umgang mit einem Wetzstein oder Wasserstein zu lernen - ich kenne es aus der Holzbearbeitung. Und ich bin dafür, dass du lernst, wie man einen Stahl benutzt. Aber realistischerweise werden die meisten Hausköche keines dieser Dinge tun. Ein guter, motorisierter Spitzer, der in Sekunden hervorragende Ergebnisse liefert, ist die perfekte Lösung.
Hier ist ein Video, wie Sie Ihr Messer schärfen, so wie Mike es erklärt:
Das Abziehen hält Ihr Messer von Tag zu Tag scharf. Doch mit der Zeit baut sich immer noch eine Dumpfheit auf, die mit Honen nicht zu beheben ist. Daher sollten Sie Ihre Messer von Zeit zu Zeit (vielleicht ein- oder zweimal pro Ohr) professionell schärfen lassen.
Ich habe einen elektrischen Messerschärfer für 40 Dollar. Es hat zwei Schlitze (für zwei Schleifstufen) mit einem rotierenden Rad im Inneren. Die Kanten des Schlitzes führen das Messer im richtigen Winkel.
Es erfordert sehr wenig Technik und Mühe, ist schnell zu erlernen und schnell regelmäßig anzuwenden.
Es funktioniert wunderbar mit dem billigen Messerset, das ich vor Jahren bekommen habe, und seitdem musste ich kein anderes Messer mehr kaufen.
Überprüfen Sie, ob das bei Ihrem Qualitätsmesser funktionieren würde (möglicherweise nicht). Wenn ja, empfehle ich das.
Wenn Sie den Umgang mit einem Wetzstein oder Wasserstein nicht lernen und Ihr Messer zu Hause schärfen möchten, können Sie für Ihr Messer einen recht günstigen Schärfer von Henkels erwerben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es in ein lokales Geschäft zu bringen, das das Schärfen durchführt, oder Ihren Metzger zu fragen, wo er seine Messer schärfen lässt, und es von einem Fachmann erledigen zu lassen.
Rost ist der größte Feind von allem, was scharf ist, Messer, Rasiermesser, Meißel. Wenn Sie einem Sushi-Koch beim Schneiden zusehen, ist die erste Handlung nach dem Schneiden das Abwischen der Klinge mit einem sauberen, trockenen Handtuch. Jedes Mal! Halten Sie Ihre Messer sauber und trocken und missbrauchen Sie die Schneide nicht. Schützen Sie sie, sie sind keine Dosenöffner, Schaber, Pfannenwender. Meine Messer halten zwischen dem Schärfen 2 bis 3 Monate und ich kann bei Bedarf problemlos hauchdünne Tomatenscheiben schneiden. Das Schneiden von Zeitungspapier ist ein anerkannter Schärfetest.
Elektrische Messerschärfer fressen Ihr Messer buchstäblich auf, sie entfernen bei jedem Gebrauch eine riesige Menge Material. Ich habe mir selbst beigebracht, meine Messer mit mehreren Körnungen eines natürlichen Wassersteins zu schärfen. (google wie man mit einem japanischen Wasserstein schärft) Vor Jahren habe ich einen Schärfgilde und einen mit einer 500/1000er Körnung hergestellten Wasserstein verwendet. Jetzt verwende ich selten 500, es sei denn, das Messer wurde beschädigt. Meist fange ich mit 1000 an, dann poliere ich mit 2000. Pro Messer brauche ich 10 bis 15 Minuten. Wenn ich einen Wasserstein mit 4000er Körnung verwenden kann, kann ich endlich ein wirklich gutes japanisches Damastmesser kaufen.
Japanische Messer unterscheiden sich von europäischen Messern. Die im Stahl enthaltene Kohlenstoffmenge bestimmt, wie hart er ist. Sehr gute japanische Messer haben einen extrem hohen Kohlenstoffgehalt. Sie sind die schärfsten Messer der Welt. Die Technik zum Schärfen europäischer oder japanischer Messer variiert ebenfalls. Hochwertige handgefertigte japanische Messer aus Damaskus-Schichtstahl können Tausende laufen! Ein preisgünstiger ist 2-300. Sie können anständige japanische Messer für 100-200 bekommen. Das mag hoch erscheinen, aber denken Sie daran, dass Sie dieses Messer nur einmal im Leben kaufen. Mein Enkel wird meine Messer bekommen, wenn es soweit ist.
Jo
merk
Joshua Aslan Smith
Rackandboneman