Wie transportierten die Menschen Lebensmittel, bevor Alufolie erfunden wurde?
Ich weiß, diese Frage betrifft nicht das Kochen, aber ich habe mich gefragt, wie die Menschen ihre Lebensmittel transportiert haben, bevor Aluminiumfolie erfunden wurde (um 1900, was nicht allzu lange her ist).
Hatten die Menschen im Mittelalter nur konservierte Lebensmittel auf langen Reisen dabei? Haben sie es in Stoff oder Keramik transportiert?
Diese Frage ist wirklich naiv, aber ich möchte eine eindeutige Antwort.
Eine vollständige Antwort auf diese Frage würde erfordern, eine Einführung in die Geschichte der Lebensmittelkonservierung und des Transports zu schreiben. Ich werde keine schreiben. Stattdessen konzentriere ich mich auf die gebräuchlichsten Methoden des persönlichen Transports von Lebensmitteln – (d. h. Snacks, Mahlzeiten und Reiseessen) im Mittelalter.
Der Transport von Lebensmitteln durch das Dorf wäre in den meisten mittelalterlichen europäischen Dörfern ein tägliches oder wöchentliches Ereignis gewesen, da die Dörfer häufig einen gemeinsamen Ofen hatten. Dieser Ofen gehörte dem Bäcker oder dem Dorfrat, und nachdem das Brot fertig war, wurde die Restwärme des Ofens zum Backen von Bohnen, Aufläufen, Schmorbraten und anderen Slow-Cooking-Gerichten verwendet. Im Allgemeinen hatten die Keramikgefäße für solche Gerichte Deckel (die manchmal mit Mehlpaste verschlossen waren, um die Feuchtigkeit zurückzuhalten) und wurden ungeöffnet in einem Korb transportiert.
Eine der gebräuchlichsten Methoden für Road Food waren Pasteten. Im Gegensatz zu modernen Handpasteten mit schuppiger, köstlicher Kruste war die Kruste bei vielen mittelalterlichen Pasteten dick, dicht und ungenießbar. Die Kruste war kein Teil des Essens, sondern eine versiegelte Hülle, um es zu schützen (mit mäßigem Erfolg); Sie haben die Kruste mit einem Messer aufgebrochen und das Innere mit einem Löffel gegessen und die Kruste den Schweinen oder Hunden (oder den sehr Armen) zugeworfen.
Eine andere Methode zum Versiegeln von Lebensmitteln war das "Eintopfen", bei dem Fleisch, Meeresfrüchte oder andere Lebensmittel in einen kleinen Topf gegeben und die Oberseite mit einer dicken Schicht Fett oder (bei teuren Gerichten) Wachs bedeckt wurden. Das Topfgut würde mit der Versiegelungsschicht oben gekocht werden und so einige Tage überleben, bis Bakterien die schützende Fettschicht durchdringen.
Verweise:
Buchreferenzen (wo ich das meiste davon habe):
Ergänzend zur Antwort von FuzzyChef: Einige billigere (?), aber weniger haltbare (in Bezug auf die Wiederverwendung) Lebensmittelverpackungen, meist ohne Schummeln durch Aushärten:
In Südostasien und Mittelamerika verwenden sogar die heutigen Menschen große Blätter statt Alufolie, um ihre Lebensmittel einzuwickeln 1 : So wird bánh chưng , ein (eigentlich sehr verderblicher) vietnamesischer Neujahrsreiskuchen, in Bananenblätter eingewickelt und kann sein ungekühlt bis zu 2 Wochen haltbar . Anscheinend können auch Blätter von Terminalia catappa und einige bestimmte Phrynium verwendet werden.
Lotusblätter werden ebenfalls verwendet.
Einige mesoamerikanische Gerichte (wie (naca)tamale ) werden in Maisschalen gewickelt.
Sasazushi ("Sushi in ein Bambusblatt gewickelt"), eine Art Oshizushi , ist ein gepresstes Sushi aus der Region Kansai:
Zählt Reisstroh (zugegeben, Natto wird beim Einwickeln fermentiert ...)?
Historisch gesehen wurde Nattō hergestellt, indem die gedünsteten Sojabohnen in Reisstroh gelagert wurden, das natürlich B. subtilis Natto enthält. Die Sojabohnen wurden in Stroh verpackt und fermentieren gelassen.
Jahrhunderteier und eine Art gesalzene Enteneier werden in eine Tonmischung gewickelt. Neben dem Aushärten sind die Eier weniger anfällig für Bruch.
(Bienen-)Wachs wird/wurde verwendet, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren .
Kürbisse , insbesondere Kalebassen , werden als Getränke- und Lebensmittelbehälter verwendet. Tierhäute (Magen, Blase). mit Säften und Harzen behandelt, wurden als Getränkebehälter verwendet, wie Bota-Taschen , Colambres und Wasserschläuche .
Sogar Schalen von Straußeneiern , die vor 60000 Jahren datiert wurden, haben sich als funktionsfähig erwiesen.
Klingt blöd: Lebensmittel bleiben frisch, wenn sie am Leben erhalten werden. Zumindest im heutigen Vietnam ist es in ländlichen Gegenden üblich, dass man Hühner, Fische, Frösche etc. lebend kauft, wenn man nicht sofort kochen will. Bei Bedarf schlachten Sie das (eher kleine) Vieh zu Hause. Das ist eine Möglichkeit, die berühmte 2-Stunden-Regel zu umgehen.
Wie Paulb in einem Kommentar betonte , können möglicherweise schmelzende Lebensmittel wie Schokolade in einen zuckerhaltigen Sirup getaucht werden, der dann zu einer Bonbonhülle aushärtet.
Das erinnert mich an Gummibärchen oder gefriergetrocknete Früchte in Schokolade (eine sehr moderne Süßwarenklasse), die mit einer dünnen Schicht essbaren Wachses (z . B. Carnaubawachs , Bienenwachs ) überzogen sind. Schokoladentrüffel enthalten auch ihren Schnaps oder ihre Ganache in Schokoladenschalen.
Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Mozzarella und Sahne. Die äußere Hülle besteht aus festem Mozzarella, während die Innenseite Stracciatella und Sahne enthält, was ihm eine ungewöhnliche, weiche Textur verleiht. Es wird auch von einigen Quellen als eine mit Butter oder einer Mischung aus Butter und Zucker gefüllte Mozzarella-Außenschale definiert. [...] Der fertige Burrata wird traditionell in Affodillenblätter eingewickelt . [...] Wenn die Burrata aufgeschnitten wird, fließt ein Schwall eingedickter Sahne heraus. ( Quelle , Hervorhebung von mir)
Zählen essbare schimmelige Käserinden mit einem sehr weichen Käsekern als Umhüllung? Stellen Sie sich das Chaos vor, wenn dies ein Frischkäse ohne Rinde wäre! Nachteil: Die Aushärtung ist beteiligt.
Offensichtlich: Wursthüllen .
Abgesehen von der von Fuzzy Chef erwähnten Tortenkruste : Ich denke nicht, dass trockenes Altern / Aufhängen von Fleisch eine moderne Erfindung ist. Bei der Trockenreifung von Fleisch wird die mit Schimmel bedeckte harte äußere Schale entfernt. Gleiches gilt für etwas Käserinde. 2
Nicht konservierte Lebensmittel in Alufolie verderben fast genauso, als wenn Sie sie nicht in Folie gesteckt hätten ...
Wenn Sie das Essen nur sauber halten möchten, können Sie einfach jeden geeigneten lebensmittelechten Behälter verwenden - ein verkorktes Glas oder eine verkorkte Flasche, ein Tiffin, einen Lederschlauch, eine versiegelte Amphore, was auch immer.
Wenn ein Verpackungsmaterial gewünscht wird, gibt es Papier und Stoff seit buchstäblichen Zeiten – und wenn Sie es einigermaßen feuchtigkeitsbeständig haben möchten, behandeln Sie es einfach mit Wachs und/oder Öl.
Wenn das Warmhalten der Speisen Priorität hat, bietet die Verwendung eines Behälters und das Umwickeln mit viel Stoff/Wolle eine hervorragende Wärmeisolierung.
...
Von https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper
Die Praxis, Pergament oder Papier zu ölen, um es halbdurchsichtig oder feuchtigkeitsbeständig zu machen, geht mindestens bis ins Mittelalter zurück. Mit gereinigtem Bienenwachs imprägniertes oder beschichtetes Papier wurde im 19. Jahrhundert häufig verwendet, um Feuchtigkeit zurückzuhalten oder auszuschließen oder geruchsintensive Produkte einzuwickeln.
Ein stinkender Fisch ist sicherlich ein Geruchsprodukt...
Wenn Sie eher daran denken, Sandwiches und andere kleine Gegenstände für kurze Zeit aufzubewahren, hat Aluminiumfolie Wachspapier und geöltes Pergament direkt ersetzt .
Zur längerfristigen Lagerung wurden Fässer verwendet, wo wir heute Konserven kaufen könnten. Ein gut konstruiertes Fass ist absolut luft- und wasserdicht (sonst würden sie nicht zum Brauen verwendet). Auf einer langen Reise, bei der der Kauf von Lebensmitteln vor Ort keine Option war, kaufte die Gruppe in Fässern gelagerte Lebensmittel und öffnete jedes Fass nach Bedarf. Typischerweise war dies für Seereisen oder für Reisen in die Wildnis, wo es einfach niemanden gab, bei dem man Lebensmittel kaufen konnte.
Dies beschränkte sich natürlich zwangsläufig auf Lebensmittel, die problemlos in Fässer verpackt werden konnten, und ohne Kühlung mussten die Lebensmittel auch bei Raumtemperatur überleben, ohne zu verderben. Fleisch und Fisch würden zum Beispiel gepökelt und Gemüse eingelegt. Ältere Apfelsorten halten sich bei richtiger Lagerung monatelang und Butter muss nicht gekühlt werden. Manches andere Essen musste einfach nicht vorbereitet werden – wer Mehlsäcke hat, kann zum Beispiel unterwegs sein eigenes Brot backen.
Im Allgemeinen aber war man, wenn man auf Reisen war, höchstwahrscheinlich eine Art Händler oder Viehtreiber, und man hatte Geld. In diesem Fall lassen Sie die Einheimischen gerne eine Mahlzeit bei ihnen kaufen!
Es gibt ein paar Methoden, die mir auch bekannt sind. Erstens, wenn Sie eine große Entfernung zurücklegen müssten, würden Sie Lebensmittel mitnehmen, die weniger leicht verderben. Es würde von dem Teil der Welt abhängen, über den gesprochen wurde, aber Wurstwaren, Käse und einige Brote funktionierten alle sehr gut. Was mittelalterliche Tupperware angeht, haben "gewachste" oder "geölte" Tücher und dergleichen gut funktioniert. Keramikgeschirr hat sich gut bewährt, und nichts geht über einen Leinensack Getreide.
Wenn ich mich nicht irre, ging es jedoch mehr darum, Lebensmittel trocken und frei von Feuchtigkeit zu halten als alles andere, und wiederum nur bestimmte Lebensmittel.
Dann war da noch das „Brot“. Anders als wir heute denken, wäre ein Reisebrot hart, knusprig, trocken und vielleicht sogar salzig gewesen. Das Neueste, was mir einfällt, ist Hard-Tac (nicht mittelalterlich, aber wenn Sie jemals versuchen, das Zeug zu essen, werden Sie auf die Idee kommen).
Im Wesentlichen hast du das Essen gegessen, das du jagen konntest. Hauptsächlich Kleinwild, und Sie hatten einen Vorrat an Lebensmitteln, die weniger leicht verderben würden. Denken Sie daran, dass Sie damals Essen nicht wirklich "brauchen" würden, so wie wir es heute tun. Das Land war voll von Nahrungsquellen (das ist es heute) und die Menschen wussten, wie man das ausnutzt (Suche nach Wurzeln, Knollen, Kleinwild und dergleichen).
Wenn Sie sich auf eine 6-monatige Reise begeben, nehmen Sie vielleicht 1-2 Wochen "konservierte" Lebensmittel mit und jagen den Rest einfach unterwegs.
Jetzt in einem Dorf oder einem Haus benutzten sie einfach eine Speisekammer, ähnlich wie wir einen Kühlschrank benutzen. Hängt von der Fläche und Größe des Hauses / Dorfes ab, aber einige waren "persönlich" und hatten die Form eines Schranks (normalerweise in großen Häusern), andere waren sehr groß und dazu bestimmt, Lebensmittel für das gesamte Dorf aufzubewahren.
Denken Sie auch daran, dass die Leute bereits gelernt hatten, wie man Getreide aufbewahrt und was nicht. Es ist trivial, „Mehl“ im Vergleich zu Brot frisch zu halten, und während es Bäcker gab, konnte jeder „Haferkuchen“ backen.
Zusammenfassend,
Es hängt von der Kultur ab. Die Chancen stehen auf seinen Blättern
Das , was mir an Alufolie am nächsten kommt, sind Bananenblätter, die üblicherweise zum Einwickeln von Lebensmitteln und zum Kochen verwendet wurden. Es gibt natürlich lokale Variationen - einige Kulturen haben Palm- oder Bambusblätter verwendet. Manchmal sind sie gewebt oder mit Zahnstochern "genäht".
Später kann Papier ein Ding sein - gewachst, geölt oder anderweitig bearbeitet, um seine Stabilität zu gewährleisten.
In den meisten Fällen wurden jedoch wahrscheinlich einfach wiederverwendbare Behälter aus Ton oder Metall verwendet
Da all diese Blätter, die sich perfekt als Mideavel-Aluminiumfolie eignen würden, zB in Europa nicht erhältlich waren, wurden gewachste Leinenblätter verwendet. Entweder als einfaches Laken oder sogar als Tüte, um zB mit einem Kilo Mehl auf dem Rücken zu reisen.
Um die Haltbarkeit etwas zu verlängern, wurden sie oft in ein Fass voller Salz getan (besonders wenn rohes Fleisch transportiert werden musste). Ich bezweifle, dass Trockenreifung eine Option war, da viel Fleisch verschwendet wurde und es wahrscheinlich ziemlich gefährlich war, es zu essen, da die Temperaturkontrolle und Hygiene nicht so gut waren wie heute.
Rumtscho
Cascabel
TRIG
Paparazzo
dougal 5.0.0
Hennig
Martin Argerami
Rackandboneman
Criggie