Ich weiß, dass der Alkoholgehalt von Speisen, die mit Alkohol zubereitet werden, eine knifflige Studie ist, wie die Tatsache belegt, dass Lebensmittel, die über Nacht stehen gelassen und über Nacht gelagert werden, laut einer Studie 30 % ihres Alkoholgehalts verlieren. Vor einigen Wochen hatte ich einige in Schokolade getauchte Erdbeeren, die in Alkohol eingeweicht worden waren, bevor sie in Schokolade getaucht wurden. Ich dachte, ich könnte Alkohol schmecken, aber mein Essensbegleiter schmeckte ihn nicht. Es war also kein starker Geschmack. Gibt es Informationen darüber, wie viel Alkohol in die Erdbeeren übergegangen sein könnte?
Ich glaube nicht, dass dies eine einzige Antwort hat: Die Alkoholmenge hängt vom Alkoholgehalt der Einweichflüssigkeit oder des Likörs, der Einweichzeit, der Temperatur der Schokolade und der Dicke der Erdbeere ab.
Ich vermute, ungeschnittene Erdbeeren würden mindestens einige Tage brauchen, um den Alkohol vollständig aufzunehmen und das Gleichgewicht zu erreichen, aber die Oberfläche sollte den Alkohol ziemlich schnell aufnehmen. Wenn sie aufgeschnitten werden und das porösere Innere freilegen, stelle ich mir vor, dass ein Einweichen über Nacht ausreichen würde, um den maximalen Alkoholgehalt zu erreichen. Die riesigen, aufgeblähten mutierten Erdbeeren, die Sie manchmal in Geschäften sehen, könnten erheblich länger brauchen als andere, um ihren maximalen Alkohol aufzunehmen.
Alkohol ist viel flüchtiger als Wasser, daher würde das Eintauchen in warme, geschmolzene Schokolade etwas Alkohol entfernen, aber sobald die Schokolade abkühlt, sollte sie den verbleibenden Inhalt einschließen.
Der Geschmack von Alkohol wird bei einem Gehalt von weniger als 20 % leicht durch andere Aromen überdeckt; das könnte erklären, warum dein Freund es nicht probiert hat, du aber schon. Es ist durchaus möglich, dass die Erdbeeren einen nüchternen Schlag versetzten, aber es wurde durch den Schokoladen- und Fruchtgeschmack getarnt.
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