Wie wurde die Verwendung von Hefe für Brot entdeckt?

Benutzer41277

Wie wurde die Verwendung von Hefe für Brot entdeckt?

Woher bekamen die Menschen die Hefe für ihr Brot??

Rackandboneman

Aus dem Nichts. Buchstäblich. Es werden immer noch Rezepte verwendet, bei denen der Teig (oder ein Teil davon) nur den Umgebungsbedingungen ausgesetzt wird, bis hoffentlich die Hefe daran gelangt, bevor es zu Verderbnisorganismen kommt.

Pascal Engeler

Es ist jedoch ein großer Schritt von einer empirischen Beobachtung, dass sich der Teig verändert, wenn er einige Zeit in Ruhe gelassen wird, bis hin zum aktiven Hinzufügen von Organismen, die die Arbeit erledigen.

Stephie

@PascalEngeler, wie von einer verdorbenen Petrischale zu Antibiotika. Unfall -> Beobachtung -> Schlussfolgerung -> Verwendung.

Stephie

Die erste Hefe war „einfach da“ – in der Umwelt, überall. Schon früh entdeckte man, dass das Weglassen des Teigs (oder auch nur eines Mehl-Wasser-Breies) dazu führen würde, dass dieser „sauer“ und „sprudelnd“ wird und das Brot aufgeht: Was wir heute Sauerteig nennen, ist eigentlich eine Mischung aus Hefen und Bakterien (Laktobazillen).

Die Ursprünge des Brotbackens sind so alt, dass alles, was darüber gesagt wird, reine Spekulation sein muss. (MG Gänzle: Lexikon der Lebensmittelmikrobiologie)

Frühe Quellen sind die Bibel (-> die ausdrückliche Forderung nach „ungesäuertem“ oder „ungesäuertem“ Brot während Pessach, was darauf hindeutet, dass etwas anderes die Norm war) und Quellen aus dem alten Ägypten.

Die explizit zugesetzte "moderne" Hefe wurde von Plinius dem Älteren in seiner Naturalis historia als vom Bier abgeschöpfter Schaum erwähnt:

In Gallien und Spanien, wo man ein Getränk macht, indem man Mais auf die bereits beschriebene Weise einweicht, verwendet man den Schaum, der sich an der Oberfläche verdickt, als Sauerteig: daher ist das Brot in diesen Ländern leichter als das anderswo gemachte .

Quelle: The Natural History, Kapitel 12: Weizen . Plinius der Ältere. John Bostock, MD, FRSHT Riley, Esq., BA London. Taylor und Francis, Red Lion Court, Fleet Street. 1855.

Quellen aus dem 18. Jahrhundert beschreiben, wie die Hefe aus dem Brauprozess (Saccharomyces cerevisiae) zum Backen verwendet wurde, was zu den „spezialisierten Stämmen“ der Bäckerhefe führte, die separat kultiviert wurden, als die Brauer auf untergärige Hefe (S. pastorianus) umstellten Jahrhundert, der kühlere Temperaturen bevorzugte und nicht so einfach zu ernten war wie die obergärigen Sorten.

Die Verwendung von separat gezüchteter Hefe ermöglicht es, "mildere" Brote zu backen als die Sauerteigsorten mit ihren typischen säuerlichen Untertönen, ist jedoch auf bestimmte Mehlsorten beschränkt.

Michael Kohl

Es stammt aus der Vorgeschichte.

Coole Tatsache, die ich in einem Braubuch gelesen habe: Brauer hatten früher einen "Zauberstab", mit dem die Würze (zuckerhaltiges Wasser) gerührt wurde. Dieser Zauberstab hatte die Bierhefe und impfte die Würze mit Hefe, um sie zu Bier zu vergären. Dies ist Teil des Ursprungs des Zauberstabs.

Bäcker, Brauer, Kraut und Joghurt hätten ähnliche Erfahrungen mit ihren Werkzeugen (Mischer, Gefäße usw.) gemacht, die die für die Fermentation benötigte Hefe enthielten.

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers

Stephie

"krauts" wie in "Deutschen"? Und wer sind "Joghurts"?

Rackandboneman

Denken Sie, er meint diejenigen, die Sauerkraut und Joghurt hergestellt haben, obwohl diese technisch gesehen nicht von Hefen hergestellt werden ... aber IIRC (Wenn mich meine Quellen stören könnten, würde ich eine Antwort geben, keinen Kommentar :) Menschen haben Hefe vor Hunderten von Jahren als a verstanden Substanz, die Sie aus dem Brauprozess extrahieren konnten, aber davon ausging, dass sie chemisch war und nicht in der Natur lebte.