Verkürzt die Verwendung eines Messerschärfers die Lebensdauer meines Messers?

Aluminium

Verkürzt die Verwendung eines Messerschärfers die Lebensdauer meines Messers?

Ist es auf Dauer besser, ab und zu einen Messerabzieher statt eines Messerschärfers zu verwenden, um die Schneide scharf zu halten?

SurDin

Ich wusste nicht, dass es einen Unterschied gibt. +1.

michael

Sie sollten beide verwenden. Messer haben eine sehr dünne gezackte Kante (den Grat), die zu klein ist, um sie zu sehen, die durch den Gebrauch umgestoßen wird und das Messer stumpf erscheinen lässt. Ein Honstahl richtet diesen Grat gerade. Ich benutze einen Honstahl, bevor ich jeden Tag koche.

Mit der Zeit nutzt sich der Grat ab oder lässt sich nicht mehr richten. An diesem Punkt müssen Sie den Schärfer verwenden, der tatsächlich Metall von der Klinge entfernt. Eine Metapher wäre, dass, wenn Ihr Messer ein Teppich wäre, das Abziehen wie Staubsaugen und das Schärfen wie Dampfreinigung ist.

Bob McGee

+1, für Wahrheit, Prägnanz und B / C, das ist eine wunderbar elegante Metapher.

Nat Bowman

Schöne Analogie, zur Veranschaulichung von stumpfer Kante vs. gefalteter Kante, ich mag Alton Browns Video zum Messerschärfen - Link Meiner Meinung nach lohnt es sich nicht, ein Schleifsystem zu kaufen und die Zeit damit zu verbringen, zu lernen, wie man richtig schärft - im Allgemeinen finde ich Es ist eine bessere Nutzung von Zeit/Geld, Ihre Messerrolle ein- oder zweimal im Jahr zu einem Profi zu bringen (je nachdem, wie oft Sie sie verwenden). Aber es kann ein total lustiges Hobby sein, und wenn Sie es tun wollen, tun Sie es!

Christoph Lowe

Ich habe mit einem über 60-jährigen Koch gearbeitet, der seit Beginn seiner Ausbildung im Alter von 15 Jahren dasselbe Messer verwendet (keine Übertreibung). Über die Jahrzehnte hatte er durch Schärfen und Honen mindestens 1cm Klingenbreite abgetragen, war aber noch voll funktionsfähig.

Bob McGee

In dem Restaurant, mit dem ich jetzt arbeite, ist eines meiner persönlichen Kochmesser (8" Victorinox) das gleiche wie zwei der Hausmesser ... außer dass die Hausmesser etwa 1/2" (1,5 cm) kleiner sind.

Koch

Unbedingt. Ein Honer oder noch besser ein Wetzstahl trägt eine winzige Menge an Material ab. Oder Messer hält ein Leben lang.

Der Honer richtet die Klinge nur neu aus, er entfernt kein Material und stellt eine echte Fase wieder her.

Irgendwann benutzt du den Honer und es wird nichts tun, das ist, wenn du den Spitzer benutzt.

Beachten Sie jedoch, dass die elektrischen Schärfer oft eine raue Schleifscheibe haben, wodurch viel Material entfernt wird. Sie möchten das sparsam verwenden.

Ansonsten können Sie alle paar Wochen schärfen und Ihre Messer sollten viele Jahre halten.

Bob McGee

Ah, ich bin mir nicht ganz sicher, was Sie mit den ersten drei Sätzen sagen wollen (sie scheinen widersprüchlich zu sein). Kannst du das bearbeiten?

Rackandboneman

Der Kern der Sache ist, dass Sie es können

  • am Ende "dick hinter der Schneide", wenn Sie ein Schärfgerät überbeanspruchen, das einen festen Winkel auferlegt (dh alles geführt). Da die meisten Klingen zum Rücken hin immer dicker werden, nimmt die Breite am Ende des Primärschliffs mit jedem Gebrauch zu – was zu einem immer noch scharfen Messer führt, das härtere Lebensmittel aber nicht mehr flüssig schneidet. Dies kann repariert werden, ist aber keine triviale Arbeit (nehmen Sie an, dass Sie bei Wetzsteinen 1 bis 2 Stunden verbringen werden. Und Sie müssen wissen, was Sie tun.).

  • Klingenhöhe verlieren. Es gibt viele Anekdoten darüber, dass einige Kochfiletmesser als Kochmesser begonnen haben.

Es gibt ein weiteres Problem mit einigen schlecht beratenen Schärfgeräten:

  • Alles, was angetriebene Schleifscheiben ohne Kühlmittel (Wasser) verwendet, kann leicht überhitzen und das Metall dauerhaft beschädigen.

Macka17

Ich mache das schon eine Weile. Buff Schießen Skinning. Reh. Roos Cattle usw. bis hin zu Hasen.

Meine Hauptmesser sind Wustof, die ich letzten Monat vor 40 Jahren gekauft habe, als ich in dieses Land kam. Drei sind noch ok. Mein Liebling. ein 15 cm Utility Ich habe es auf die Hauptkörperdicke der Klinge geschliffen\geschliffen. Immer noch funktioniert der Drop-Tomato-Trick leicht. Aber. Zeit, sich zurückzuziehen. Ich ersetzte es durch ein nettes kleines japanisches Damaskus. Standardgriff. Was zum Teufel. In meinem Alter.. Verwöhne mich...

Also Moral der Geschichte.
JAWOHL. Sie werden sogar gute\beste Qualität abnutzen. Letztlich. Aber die meisten werden nicht lange genug leben, um es zu sehen. Meiner hat nicht viel weniger als 50 Jahre dafür gebraucht. und die primären noch gut für weitere zehn mindestens. Streiche weiter. Das ist das Geheimnis der Extrakante. Streichriemen, Streichriemen, das Messer. 10 mal pro Seite abwechselnd für fünf Minuten. an GUTEM Ledergürtel.. NICHT geölt. Habe Spaß