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Woher weiß ich, ob Lebensmittel, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, noch sicher zu essen sind?


Lebensmittelsicherheit Essen

Wenn ich Essen für einige Zeit aus dem Kühlschrank lasse, ist es noch sicher? Wenn ich es zu lange ausgeblendet habe, kann ich es retten, indem ich es mehr koche?

Jefromi♦
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Antworten


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Wenn du im Zweifel bist, wirf es raus!

Sie können bakterielle Kontamination nicht immer sehen oder riechen. Schimmel, der nur auf der Oberfläche wächst, kann unsichtbare Wurzeln in weichere Lebensmittel wachsen lassen. Verlassen Sie sich nicht auf eine Sichtprüfung oder einen "Geruchstest", um festzustellen, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Es ist nicht das Risiko wert - Lebensmittelvergiftung kann viel, viel schlimmer als eine Magenverstimmung sein.

Die Gefahrenzone

  • Potenziell gefährliche Lebensmittel, die länger als 2 Stunden in der Temperatur- "Gefahrenzone" (4-60 ° C) bleiben, sollten entsorgt werden. *

  • Potenziell gefährliche Lebensmittel sind jene Lebensmittel, die am leichtesten verderben, wie ungeschälte Eier, rohes Fleisch, Fisch, Schalentiere, Milchprodukte, fast alle gekochten Lebensmittel.

  • Diese Zeit ist kumulativ , also beinhaltet es Zeit, das Essen aus dem Supermarkt zu holen, Zeit vor dem Kochen, Zeit nach dem Kochen und so weiter. Der Grund dafür ist, dass das Kochen zwar Bakterien oder andere Krankheitserreger zerstört, aber nicht immer die von ihnen produzierten Toxine zerstört.

  • Also im Allgemeinen in Bezug auf verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, die meisten Milchprodukte, ungeschälte Eier und Schaleneier (in den USA) , gekochte Aufläufe, und so weiter: wenn das Lebensmittel (oder seine verderblichen Bestandteile) mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur waren solltest du dieses Essen wegwerfen.

  • Um die Gefahrenzone zu vermeiden, halten Sie die gekochten Speisen bis zum Verzehr heiß, und kühlen Sie sie sofort. Trennen Sie große Gegenstände in kleinere Behälter, damit sie schneller abkühlen können. Wenn Sie etwas auftauen, tun Sie es im Kühlschrank oder unter fließend kaltem Wasser.

  • Wenn Sie sicher sein können, dass das Essen nicht in der Gefahrenzone ist, dann ist es sicher. Zum Beispiel, wenn Sie ein großes Stück gefrorenes Fleisch ausgelassen haben und es immer noch fest gefroren ist, wenn Sie zu ihm zurückkehren, war es nicht in der Gefahrenzone.

Warum wird beim Kochen nicht komplett die Uhr zurückgesetzt?

  • Einige Bakterien hinterlassen schädliche Proteintoxine, die beim Kochen nicht "abgetötet" (denaturiert) werden können. Das Kochen von Lebensmitteln wirkt nur gegen lebende Organismen, nicht gegen ihre giftigen Abfallprodukte. Verwöhntes Essen kann nicht wieder in Sicherheit gebracht werden und muss entsorgt werden.

  • Kochen ist Pasteurisierung, keine Sterilisation. Pasteurisierung bedeutet, dass die meisten Mikroben abgetötet werden, um das Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher zu machen. Sterilisationsmethoden (zB Druckkonservierung und Bestrahlung) sind die einzigen sicheren Methoden zur längerfristigen Lagerung bei Raumtemperatur. Ansonsten gelten immer die Gefahrenzonenregeln.

  • Selbst sterilisierte Lebensmittel können nur unter luftdichter Abdichtung steril bleiben , z. B. bei richtiger Konservierung oder Vakuumversiegelung. Sobald es geöffnet ist, ist es nicht mehr steril. Die Luft enthält unzählige Bakterien und Schimmelpilze und ihre Sporen, die jede geeignete Umgebung, in der sie sich befinden, wiederbesiedeln werden. Gekochtes Essen ist tendenziell ein ideales Wachstumsmedium.

Was kann ich länger auslassen?

Für Lebensmittel, die wie oben beschrieben nicht potenziell gefährlich sind, gibt es keine feste Regel, aber die Dinge sind im Allgemeinen viel sicherer als die oben angegebenen 2 Stunden. Zum Beispiel sind Dinge, die bei Raumtemperatur verkauft werden (z. B. frische Produkte, Brot oder Kekse) höchstwahrscheinlich zumindest den ganzen Tag oder über Nacht, wenn nicht für Tage oder sogar Monate, sicher. Bei StillTasty finden Sie Richtlinien für alltägliche Dinge.

Regulierung und Risiken

Befolgen Sie die Richtlinien von seriösen Aufsichtsbehörden, besonders wenn Sie anderen dienen. Zu den lokalen Organisationen gehören:

In anderen Teilen des Wortes finden andere regulative Quellen Anwendung, aber wichtige Organisationen zur Lebensmittelsicherheit stimmen in den meisten Fragen im Wesentlichen (wenn auch nicht im Detail) überein.

Die Nichtbeachtung seriöser Richtlinien ist unverantwortlich, wenn Sie Gäste bedienen, und die Nichteinhaltung Ihrer spezifischen lokalen Vorschriften ist wahrscheinlich illegal, wenn Sie Kunden bedienen.

Gesundheitsvorschriften sind in der Regel sehr konservativ, um die Gemeinschaft umfassend zu schützen. Sie haben das Recht, Risiken einzugehen, indem Sie ihre Empfehlungen ignorieren, aber riskieren Sie nicht die Sicherheit anderer.

Auch im Zweifel ...

Wenn Sie einen Verderb oder eine Verunreinigung vermuten , werfen Sie sie bitte wieder weg.

* Hinweis: Dies ist die Regel der FDA. Andere Agenturen können Abweichungen davon haben. Darüber hinaus geben Behörden im Allgemeinen sehr konservative Empfehlungen ab - sie versuchen sicherzustellen, dass niemand, der die Regeln befolgt, krank wird. Regelverstöße bedeuten vielleicht ein gewisses Risiko. Das liegt an dir - denk dran, irgendwann wird jemand unglücklich, und eine Lebensmittelvergiftung macht keinen Spaß.

Hilfreiche Ressourcen

Weitere Informationen / Häufig gestellte Fragen

nico
Ich stimme der Milchwirtschaft überhaupt nicht zu. In vielen europäischen Ländern werden die Käsesorten bei Zimmertemperatur verkauft und es ist absolut in Ordnung zu essen, und Sie können es definitiv aus dem Kühlschrank für mehr als zwei Stunden ohne irgendein Problem halten. Konserviertes Fleisch (Salami, Schinken und allgemein Charcuterie ) kann problemlos über Monate hinweg kühl und kühl gelagert werden. Zusammenfassend kann man nicht verallgemeinern.

SAJ14SAJ
Das Altern des Fleisches erfolgt in einem Kühlschrank mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, wenn es richtig gemacht wird; und es gibt sicherlich einen gewissen Verlust für den Verderb.

aroth
Vielleicht sollte diese Antwort geklärt werden, um darauf hinzuweisen, dass die "Gefahrenzone" für die Temperatur des Lebensmittels gilt und nicht für die Umgebungstemperatur des Lebensmittels. Zum Beispiel, wenn Sie gefrorenes Fleisch zum Auftauen bei Raumtemperatur aufstellen, ist es nach zwei Stunden nicht schlecht geworden. Es ist wahrscheinlich zu diesem Zeitpunkt noch eingefroren. Der Timer für die "Gefahrenzone" tickt nur, wenn die Temperatur des Garguts zwischen 40 und 140 ° F liegt. Ebenso stoppt das Einbringen von warmen Speisen in einen Kühl- / Gefrierschrank nicht sofort die Uhr, da es einige Zeit braucht, bis die Innentemperatur der Speisen absinkt.

Robert
Der "kumulative" Aspekt ist Unsinn. Wenn das stimmte, würden all diese Rotisserie-Hühner bereits im Supermarkt verderben, ganz zu schweigen von den in den Cafeterias warmgehaltenen Speisen.

eckes
Um absolut sicher zu sein, würde ich empfehlen, nichts mehr zu essen. Und auch das Atmen könnte gefährlich sein. Ich wäre interessiert, wie Sie eine saure Teigkultur erstellen möchten, wenn Sie Ihre Mischung im Kühlschrank aufbewahren. Scheint ein US-Problem zu sein. In Europa scheinen die Menschen robuster zu sein und brauchen nicht ständig gekühlt zu werden ...

Markus

Die Frage war: "Wenn ich Essen für einige Zeit aus dem Kühlschrank lasse, ist es immer noch sicher? Wenn ich es zu lange ausgeblendet habe, kann ich es retten, indem ich es mehr koche?"

Antwort: Es kommt darauf an ...

  • Wie lange hast du es draußen gelassen?
  • Von welcher Art von Essen reden wir?
  • Was ist der Feuchtigkeitsgehalt des Essens und die Luftfeuchtigkeit in dem Raum?
  • Ist die Luft einigermaßen sauber? Hast du es auf eine saubere oder kontaminierte Oberfläche gelegt?
  • Ist es rohes oder gekochtes Essen?

Dies sind nur ein paar Fragen, so dass Sie die allgemeine Vorstellung haben, dass es wirklich unmöglich ist, eine allgemeine Antwort auf die Frage zu geben.

Wenn man bedenkt, dass nur ein überraschend kleiner Prozentsatz der Weltbevölkerung tatsächlich Zugang zu Kühlschränken hat und Menschen immer noch essen, denke ich, dass es offensichtlich ist, dass Kühlung nicht die einzige Möglichkeit ist, Lebensmittel für späteren Verbrauch zu lagern.

Für eine Vertiefung des Themas empfehle ich:
Lebensmittelsicherheit: Die Wissenschaft der Lebensmittelsicherheit Von Ian C. Shaw

Als einen allgemeineren Tipp würde ich bei gesundem Menschenverstand bleiben. B. Lebensmittel mit rohen Eiern (Mayonnaise) oder Lebensmittel, die ihrer Natur nach kontaminiert sein müssen (rohes Hähnchen / rohes Fleisch), müssen vernünftig behandelt werden (Sie sollten in der Lage sein, den richtigen Rat zum Umgang mit diesen Arten zu finden) von Lebensmitteln in jedem guten Kochbuch), um eine Kolonisierung zu einem ungesunden (wenn gegessen - auch nach dem Kochen) Punkt zu vermeiden. Am anderen Ende des Spektrums kommt Blattgemüse oder Obst, das frisch von einem Bauernmarkt gekauft wird, mit seinem eigenen Schutz in Form von nützlichen Bakterien auf der Haut vor und ist daher weniger leicht (dh in kurzer Zeit) von pathogenetischen Faktoren besiedelt Organismen. Erfahren Sie mehr über Ihr Essen und lernen Sie, wie man kocht und Sie werden wahrscheinlich in Sicherheit sein.

goblinbox
Anekdotisch lasse ich routinemäßig (vegetarische) Gerichte aus, nicht nur für zwei Stunden, sondern über Nacht und habe festgestellt, dass es ihnen immer gut geht. Wenn sie nicht mit menschlichem Speichel in Berührung gekommen sind, in welchem ​​Fall sie am Morgen pelzig sind, oder es mitten im Sommer ist und das Haus nicht gekühlt wird, führen meine Beobachtungen zu der Annahme, dass viele Gerichte im Freien sitzen kühlen. (Ich entwickelte diese Angewohnheit, als ich einen pingeligen und uralten Kühlschrank hatte, der jedes Mal heiß werden würde, wenn heiße Speisen darin steckten.) Ich würde nie, sagen wir, frische hausgemachte Mayonnaise draußen lassen, sondern einen Topf Currykichererbsen? Kein Problem.

Anonymous

Wenn ich Essen für einige Zeit aus dem Kühlschrank lasse, ist es noch sicher?

Alles hängt von Maßnahmen ab, die Sie getroffen haben, um Verderb zu vermeiden. Es gibt eine Reihe von Charcuterie-Sorten, die von einer Woche bis zu mehreren Monaten gealtert sind. Also in einem allgemeinen Sinn ja BESTIMMTE Lebensmittel können auch ohne Kühlung sicher zu essen sein. Die Sache ist, dass diese Nahrungsmittel in einer Weise vorbereitet wurden, die verhindert, dass schädliche Bakterien wachsen.

Salami zum Beispiel verwendet Salz, um die Wurst zu härten und fügt dann der Umwelt durch Zugabe von Wein weitere Säure hinzu. Dies stellt sicher, dass schädliche Bakterien nicht wachsen können.

Biltong und in geringerem Maße auch Jerky sind Fleischstücke, die in Salz geheilt werden und dann, um das Salz zu entfernen, wird ein Essigbad verwendet, um auch weitere Säure hinzuzufügen und den Wassergehalt des Fleisches zu reduzieren.

Diese Beispiele scheinen jedoch die Ausnahme zu sein, da es so aussieht, als ob man wissen möchte, ob Lebensmittel, die nicht speziell auf die langfristige Heilung vorbereitet sind, sicher draußen bleiben können, und dazu würde ich ein klares NEIN sagen.


Anonymous

(als Antwort auf eine geschlossene Frage:

Ich habe zwei Tüten mit Lebensmitteln im Auto über Nacht liegen lassen. Ein Rinderschulterbraten, eine Schweinelende, eine Packung Hackfleisch und etwas geräucherte Wurst. Sie waren kühl im Griff. Das war unser Essen für die Woche. Ich bin mir nicht sicher, was ich tun soll.

Die Faustregel (und des USDA) lautet: Nach zwei Stunden in der "Gefahrenzone" - Temperaturen zwischen 5-60c / 40-140f - hat das Essen zwei zu gehen. Das ist die offizielle Antwort und die einzig verantwortliche.

Aber es ist in der Tat eine One-Size-All-Play-It-Safe-Regel. Die Wachstumsrate der Bakterien steigt mit der Temperatur, bis sie um 60 ° C absterben. Zwei Stunden in einem feuchten 40c / 105f verwandeln frisches Fleisch in eine kleine Zivilisation. Aber unter 10c / 50f wird sich kaum etwas ändern.

Wie Kate Gregory schrieb, ist die Frage, wo du bist, und wie kalt ist es dort drüben. Wenn Ihr Essen in kalten "Lagerung" Temperaturen bedeckt war, und am Morgen fühlte sich kalt und fest an und roch gut, es blieb unberührt. Problem ist: du kannst es nicht wissen. Ich könnte immer noch unsicher sein. Nicht alle Lebensmittelverderb zeigt oder riecht.

Wenn Sie jedoch in Betracht ziehen, das Risiko einzugehen, sollten Sie das Hackfleisch trotzdem wegwerfen. Bakterien wachsen auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Gemäß dem gesunden Menschenverstand können Sie ein gesundes Stück Fleisch sicher machen, indem Sie es kochen und seine Oberfläche "sterilisieren" (nur dass Sie hier nicht vom gesunden Menschenverstand sondern von einem Gesundheitsexperten geführt werden müssen). Aber so oder so - im Hackfleisch sind außen und innen vermischt, und jede Verunreinigung auf dem Fleisch war vor der furchtbaren Nacht überall verteilt. Also gib das Hackfleisch und

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