Beim Erhitzen einer Pizza brennen die Ränder, während die Mitte noch flüssig ist

(Bitte entschuldigen Sie, dass ich meine Pizza nicht selbst mache...)

Ich habe eine aufgetaute (ursprünglich gefroren gekaufte) Pizza mit einem Durchmesser von etwa 25,5 cm, eine Mikrowelle und einen Umluft-Toasterofen, dessen Innenraumabmessungen 38 cm x 30 cm x 23 cm B x T x H betragen. Die Pizza ist weder superdick noch superdünn.

Wenn ich meine Pizza im Umluftofen erhitze, bekomme ich die verschiedenen Teile davon nicht gleichzeitig fertig: Entweder hat die umgebende Kruste ihre braune Farbe leicht vertieft, ist also etwas toastiger als ursprünglich, aber nicht ganz trocken - aber dann die Mitte ist noch kaum warm und sehr flüssigkeitsbeladen; oder die umgebende Kruste ist geschwärzt, verkohlt und ungenießbar, während die Mitte gerade noch richtig fertig ist.

Sie fragen sich vielleicht, welche Temperatur ich verwende. Nun, es ist 180 Grad Celsius oder so, aber eigentlich habe ich keine Ahnung, auf was ich es einstellen soll. Ich habe mich gefragt, ob es vielleicht helfen würde, mit dieser Einstellung zu spielen, aber ich weiß nicht einmal, ob ich sie erhöhen oder verringern soll.

Nur um das klarzustellen, erhitzen Sie eine zuvor zubereitete Lieferpizza, eine zuvor zubereitete Tiefkühlpizza aus dem Lebensmittelgeschäft oder eine noch nie zuvor zubereitete Tiefkühlpizza aus dem Lebensmittelgeschäft?
@RossRidge: Gekauft in einem Geschäft gefroren. Bearbeitet, um das zu verdeutlichen.
Wenn es noch nie zuvor gekocht wurde (z. B. der Käse wurde noch nie geschmolzen), müssen Sie nur die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.
@RossRidge: Das habe ich tatsächlich getan. Das hat nicht einmal die Kruste richtig gemacht. Die Box ist Fake News!

Antworten (3)

Der Schlüssel hier ist, dass Sie gesagt haben, dass Sie die Pizza aufgetaut haben. Tiefkühlpizzen sind so konzipiert, dass sie aus gefrorenem Material gebacken werden können. Die Anweisungen auf der Verpackung sollten dies widerspiegeln.

Aber würde dies das Problem nicht nur verschlimmern? Ich meine, die Ränder haben weniger Wassergehalt, sodass sie weniger Zeit zum Auftauen benötigen würden, während die Mitte noch mehr Zeit zum Auftauen und Verdampfen des Wassers benötigen würde. Ich meine, ich könnte es versuchen, aber was ist die Begründung hier?
@einpoklum Beim Backen von gefrorenem Material verdunstet das Wasser im Eis beim Schmelzen, wodurch die Kruste knusprig und der Käse schmilzt, sodass Sie eine vollständig zubereitete, köstliche Pizza erhalten. Wenn Sie die Pizza jedoch zuerst auftauen, dringt das Wasser von all dem geschmolzenen Eis in die Pizza selbst ein. Das bedeutet, dass Sie beim Backen Wasser aus einer durchweichten Pizza entfernen müssen, was viel schwieriger ist, als das Eis einfach in einer Umgebung zu schmelzen, die heiß genug ist, um das entstehende Wasser fast sofort zu verdampfen. Beginnen Sie mit einer matschigen Pizza, Sie werden das Ganze nie knusprig bekommen, bevor etwas anbrennt.
Es hilft normalerweise nicht, zu hinterfragen, was Lebensmittelhersteller über ihre Produkte erzählen. Moderne industriell zubereitete Lebensmittel sind hochentwickelt und sie wissen genau, was für ihre Produkte funktioniert, und haben Zeit investiert, um einfache Anweisungen für benutzerfreundliche Prozesse zu schreiben (manchmal sogar, um die Produkte so zu gestalten, dass sie für diese benutzerfreundlichen Prozesse geeignet sind ). Sie können aus Neugier immer noch einige Variationen ausprobieren, aber wenn sie nicht funktionieren, ist es der richtige Weg, sich an die ursprüngliche Anleitung zu halten.

Wie groß ist die Pizza im Verhältnis zum Toaster? Wenn es den größten Teil des Innenbereichs einnimmt, könnte ich sehen, dass dies möglicherweise geschieht. Haben Sie darüber nachgedacht, die Pizza in kleinere Dimensionen zu schneiden, um zu sehen, ob Sie ein gleichmäßigeres Backen erhalten?

Ich habe meine Frage mit den Ofenabmessungen bearbeitet und den Durchmesser der Pizza korrigiert. Ich habe noch nie darüber nachgedacht, es zu zerschneiden, weil es anscheinend hauptsächlich der Unterschied zwischen Kruste und Füllung und aus ästhetischen Gründen ist.
Ein bisschen pingelig (wie Cooks Illustrated gerne sagt), aber haben Sie darüber nachgedacht, einen schützenden "Kragen" aus Stanniolfolie zu bilden, um den Umfang zu umschließen und ihn nach dem Garen zu entfernen?
@LorelC.: Nein, aber Sie könnten das als Antwort geben, nehme ich an.

Im Allgemeinen können Sie, wenn die Ränder brennen (oder sogar nur überkochen), während das Innere zu wenig gekocht oder roh ist, die Dinge verbessern, indem Sie länger bei einer niedrigeren Temperatur kochen.

Eine höhere Temperatur bedeutet einen höheren Temperaturgradienten, denn Öfen/Heizelemente sind immer heißer als das Essen (um die Dinge schneller auf Temperatur zu bringen) und es dauert Zeit, bis das Essen von außen nach innen auf Temperatur kommt, Die höheren Temperaturen ergeben also mehr Kontrast, und niedrigere Temperaturen haben Zeit für eine gleichmäßigere Erwärmung.

Sie müssten etwas experimentieren, um die Dinge richtig zu machen, Öfen, Gerichte und Vorlieben sind alle unterschiedlich, aber Sie können anfangen, die Temperatur zu senken (in F würde ich vorschlagen, in Schritten von 50 Grad zu gehen, in C vielleicht um 20 Grad? ) und gleichzeitig mit der Überprüfung beginnen, müssen Sie es nur ein paar Mal im Auge behalten, bis Sie anfangen, eine Vorstellung davon zu bekommen, wie lange es dauern wird.

Eine andere Technik, etwas eingeschränkter, aber immer noch effektiv, besteht darin, den Ofen etwas früher auszuschalten und die Pizza etwas länger im beheizten Ofen stehen zu lassen - das Essen effektiv in der indirekten Restwärme garen zu lassen, anstatt die Richtung zu verwenden Heizung von den Ofenelementen. Auf diese Weise können Sie tatsächlich ziemlich viel kochen, besonders wenn Sie einen großen Ofen oder einen Kühlkörper wie einen Backstein haben, aber da die Effekte endlich sind, ist es am besten, dies für ziemlich kleine Optimierungen zu verwenden. (Ich könnte zum Beispiel eine Pizza dazu bringen, von etwas wässrig zu tiefbraun, glatt und trocken [ja, ein bisschen viel] zu werden, oder drei Pizzen auf Tortillabasis in der Zeit zwischen dem Ausschalten eines Ofens und dem Abkühlen backen - obwohl ich sagte, das ist mein großer und starker Ofen mit einem Backstein).

Und die dritte Technik, wenn Sie mit dem Ergebnis des Pizzabodens größtenteils zufrieden sind und nur die Beläge etwas wässrig oder blass sind, verwenden Sie am Ende des Garvorgangs kurz ein Grill- oder Oberofenelement. Das Erhitzen wird oberflächlich sein, besonders in der Mitte (dh wird die Innenseiten nicht heiß ), aber es wird funktionieren, um eine schöne Bräunung oder Oberflächentrocknung oder das Kochen von Belägen zu erzielen, wenn dies Ihre Hauptbeschwerde ist.

Nützliche Vorschläge, aber TBH - in meinem Fall war das Auftauen mein Fehler.
@einpoklum - Es kann ein Fehler oder eine Wahl sein, abhängig von den Umständen. Wenn es für Sie funktioniert, gefroren zu kochen, gut, wenn Sie sich aus Gründen dafür entscheiden, wieder aufgetaut zu kochen, auch gut, und diese Art von Vorschlägen können für mehr als nur Pizza hilfreich sein. Ich habe beides getan und werde es auch weiterhin tun - ich taue normalerweise auf, wenn ich nicht das Ganze auf einmal koche (leichter in persönliche Portionen schneiden), weil ich frisch gekochtes besser mag als Reste, oder wenn es aufgetaut ist, weil ich beschäftigt war und habe es nicht rechtzeitig in den Gefrierschrank gebracht, und ich koche aus gefrorenem, wenn ich es teile oder wenn es klein ist. Alles ist gut
Beim Erhitzen einer Pizza brennen die Ränder, während die Mitte noch flüssig ist
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v