Eine einfache Anwendung zum Erstellen von Notizen mit menschenlesbarem/beschreibbarem Speicher

Ich suche eine einfache Anwendung zum Erstellen von Notizen. Meine Anforderungen:

1. Einfaches Speicherformat. Ich meine es so. Ich möchte in der Lage sein, meine Notizen mit einem Texteditor (wie Notepad oder Emacs) zu durchsuchen und zu bearbeiten, über Dropbox (oder eine andere Cloud) zu synchronisieren und sie vielleicht sogar in ein Versionskontrollsystem wie Git einzufügen. Das ist meine primäre und wichtigste Anforderung. Und es muss relativ nah am Klartext sein, also kein XML.
2. Abgesehen davon, dass ich Notizen mache, möchte ich in der Lage sein, sie zu markieren und nach Tags, Erstellungsdatum, Änderungsdatum usw. zu suchen (deshalb möchte ich etwas Besseres als einen Texteditor).
3. Windows und Linux müssen unterstützt werden.
4. Open-Source-Lösung ist vorzuziehen.

Nicht wichtig:

1. Ausgefallene Formatierung oder Speicherung von Nicht-Text-Daten (Bilder, Videos usw.).
2. Eingebaute Synchronisation.
3. Unterstützung für iOS/Android.

AFAIK, keine populäre Anwendung zum Erstellen von Notizen konzentriert sich auf meinen wichtigsten Punkt. Ich möchte sicher sein, dass ich Zugriff auf meine Notizen habe, egal was die Entwickler der Anwendung tun. Ich benutze den Opera-Browser seit mehreren Jahren, um Notizen zu machen. Ich hatte große Probleme beim Exportieren, als Opera beschloss, die Notizfunktion aus dem Browser zu entfernen.