Glaubwürdigkeit einer Behauptung, dass ein "nicht aufgehängtes" Tier nicht vollständig verarbeitet werden kann

Sie sollten wirklich keine Zeit verschwenden, nachdem Sie ein Reh erlegt haben, denn wie lange Sie warten, um Ihr Reh zuzubereiten, kann den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen.

Das erste, was passiert, nachdem Sie ein Reh getötet haben, ist Totenstarre. Chemische Veränderungen in den Muskeln führen dazu, dass sich das Fleisch spannt und der Schlachtkörper steif wird. Wenn Sie zartes Fleisch wollen, müssen Sie vor dem Schlachten die Totenstarre abwarten. Das Beste, was Sie tun können, ist, Ihr Reh so schnell wie möglich aufzuhängen, damit die Totenstarre vergehen kann und das Fleisch verfallen und reifen kann.

Indem Sie Ihr Reh in Ihrem Truck liegen ließen, haben Sie eine Seite belastet, was bedeutete, dass es nicht das gesamte Blut richtig entfernen konnte , und hinterließen Druck auf das Gewebe unter Totenstarre, was wahrscheinlich verhinderte, dass die Muskeln weich wurden. Dadurch ist das Fleisch auf der einen Seite wahrscheinlich super zäh und wild geworden.

Ihr Metzger tut Ihnen wahrscheinlich einen Gefallen, er weiß besser als jeder andere, welches Fleisch es wert ist, aufbewahrt zu werden. Es ist nicht so, dass sie es nicht verarbeiten können, es ist, dass sie es nicht für wert halten, es zu verarbeiten, jedenfalls nicht für Steaks. Hamburger, Würstchen oder Dörrfleisch kann man daraus wahrscheinlich noch machen, aber es schmeckt vielleicht trotzdem nicht so gut. Ich denke, Metzger zögern, etwas zu verarbeiten, von dem sie glauben, dass es schmecken könnte. Es wirft ein schlechtes Licht auf sie.

Die Kommentare des Metzgers klingen für mich völlig blöd. Obwohl es einen gewissen Unterschied im Gesamtgeschmack geben kann, wenn Sie Ihr Fleisch nicht vertikal mit guter Luftzirkulation halten, ist diese Variable während der Jagd oft außerhalb unserer Kontrolle, und für kurze Zeit direkt nach dem Töten mit einem angezogenen Tier wird der Unterschied sein klein sein, meiner Meinung nach.

Ihr Metzger tut wahrscheinlich das, was die meisten Hirschverarbeitungsbetriebe tun, und wird Ihre Hirsche und 12 andere nehmen und sie in großen Mengen verarbeiten. Sie bekommen Ihr Fleisch Pfund für Pfund zurück, aber es könnte von jedem der anderen 12 Tiere stammen. Dies bedeutet, dass Ihre akribische Pflege Ihres Tieres völlig umsonst ist, wenn Sie ein schlecht gekleidetes und schlecht gepflegtes Idiotenhirsch bekommen.

Metzger kontrollieren diese Aggregation ein wenig, indem sie versuchen, Tiere von geringerer Qualität abzulehnen, und ich denke, das ist der Grund, warum sie Ihre Tiere nicht schlachten wollen. Es können andere Faktoren eine Rolle spielen, wenn dies ein lokaler Metzger ist, wie er satt ist und es nicht zugeben will, nur größere Tiere verarbeiten möchte, weil sein Gewinn höher ist usw.

Ihr Reh hätte den geschmeidigsten Sommerbeistand genießen können und Fleisch haben können, das so süß und zart ist, dass es das beste Waygu-Rindfleisch im Vergleich dazu nach Sägemehl schmecken lässt, und die leichte Verzögerung beim Aufhängen hat möglicherweise nicht den höchsten Geschmack davon erzeugt Fleisch, aber es könnte immer noch einer der besten Hirsche aller Zeiten sein. Oder sie könnte sich von Zweigen und Rinde ernährt haben, und keine Sorgfalt wird sie über das Stadium des Mahlens und der starken Gewürze hinausheben. Ich würde nicht zweimal darüber nachdenken, wie Sie mit Ihrem Reh umgehen, wenn es meins wäre, und ich würde sie verarbeiten, indem ich erwarte, dass der Geschmack viel stärker von ihrer Sommerdiät kontrolliert wird als von Ihrem Umgang.

Tu dir selbst einen Gefallen und verarbeite das Reh möglichst einfach selbst. Die Ergebnisse sind meiner Meinung nach so viel besser als die des Prozessors, dass die Fähigkeit, das Tier selbst zu verarbeiten, mich dazu gebracht hat, Großwild zu jagen, nachdem einige der anderen Attraktionen verblasst sind.

Alles, was Sie über das Schlachten eines Hirsches wissen müssen, können Sie auf Youtube und beim Lesen lernen, aber für Hirsche würde ich damit beginnen, die besten Stücke (Tender und Backstrap) zu identifizieren und diese auszuschneiden und für Steaks aufzubewahren. Beginnen Sie dann mit dem Schneiden hoch oben am Hinterteil. Etwas abschneiden, anbraten und probieren (evtl. eine Prise Salz, um den Geschmack hervorzuheben). Wenn Sie es mögen, schneiden Sie Steaks aus dieser Muskelgruppe. Mach weiter und bald wird dir das Steak ausgehen. Den Rest mahlen. Schneiden Sie Stücke von verschiedenen Teilen ab und wenden Sie diese Probenahmetechnik an, und Sie werden schnell wissen, was Sie für Steaks, Eintopf oder Mahlgut wollen. Sobald Sie dies getan haben, können Sie es durch Sehen, Fühlen und Riechen erkennen, selbst nachdem das Fleisch vom Kadaver entfernt wurde. Genießen Sie den besten Teil der Hirschjagd, meiner Meinung nach, das Schlachten!