Glykogen vs. Zellulose-Krümmung des Glykogenmoleküls?

Interessante Frage. Hier läuft die Frage eigentlich darauf hinaus, wie die Bindung tatsächlich aussieht und wie wir die Bindung darstellen. Im Detail sehen Sie dieses Bild von Maltose von hier :

Achten Sie auf die Geometrie der glykosidischen Bindung. Aus der Darstellung würde man schließen, dass es eine gerade Geometrie ist. Aber so sieht es tatsächlich aus :

Nun ist die offensichtliche Schlussfolgerung, dass die glykosidische Bindung einen Winkel hat.

Kommen wir nun nach der Einleitung zum Wesentlichen. Nach langem Suchen fand ich den Wert dieses Winkels. Er beträgt 109°, viel näher am allgemeinen Tetraederwinkel ( 109,5° ) des sp ³ -hybridisierten Sauerstoffatoms (Abweichung könnte auf sterische Hinderung zurückzuführen sein). Siehe diesen Artikel:

300 Alpha-Glucose-Einheiten, gebunden durch$\alpha$-1,4-glykosidische Bindungen, die einen 109-Grad-Winkel zwischen 2 CO-Bindungen bilden, wodurch sich das Polymer zu einer Helix verdreht. -OH-Gruppe von C ₂ ragt in die Mitte heraus und bildet H-Bindungen miteinander, wodurch die Form stabilisiert wird.

Ja, die Glukosemoleküle in Amylose bilden intermolekulare Wasserstoffbrückenbindungen, die das Molekül stabilisieren. Siehe diesen Artikel und beachten Sie im Diagramm, dass die Wasserstoffbrücke zwischen benachbarten Glucoseeinheiten (links und rechts vom glykosidischen Sauerstoffatom) gebildet wird:

Obwohl die$\alpha$-(1$\rightarrow$4) Glieder können sich relativ frei um die ($\Phi$) Phi und ($\Psi$) psi-Torsionen neigen Wasserstoffbindungen zwischen den O3'- und O2-Sauerstoffatomen aufeinanderfolgender Reste dazu, eine helikale Konformation zu fördern. Diese spiralförmigen Strukturen sind relativ steif und können zusammenhängende hydrophobe Oberflächen aufweisen.