Ist das Einweichen von Bohnen 24 Stunden ungekühlt sicher?

Obwohl das Risiko gering ist, empfiehlt die Penn State Extension das Einweichen im Kühlschrank oder die schnelle Einweichmethode im Gegensatz zu einem Einweichen bei Raumtemperatur über Nacht:

Sicherheitshalber empfiehlt sich die Quick-Soak-Methode: Wasser und Bohnen zum Kochen bringen, abdecken und 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 1 Stunde stehen lassen. Abgießen und weiter garen.

In ähnlicher Weise empfiehlt der US Dry Bean Council (Hervorhebung hinzugefügt):

Ein 12-stündiges Einweichen in kaltem Wasser vor dem Kochen hilft, die Bohnen zu hydratisieren und verkürzt die Kochzeit erheblich. Idealerweise sollten Bohnen am Abend vor der Zubereitung eingeweicht und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine Fermentation zu vermeiden . Waschen Sie sie vor dem Einweichen mehrmals in kaltem Wasser und entfernen Sie beschädigte oder gespaltene Bohnen. Entsorgen Sie im Einweichwasser schwimmende Partikel wie kleine Insekten aus der Ernte, Schmutzpartikel oder andere Verunreinigungen.

Es ist nicht „unsicher“, aber potenziell riskanter. Es ist die traditionelle Methode, und die Geschichte ist auf ihrer Seite

Wenn diese für den persönlichen Verbrauch bestimmt sind und Sie der Quelle der Bohnen oder des Hafers vertrauen und gute Hygienepraktiken, sauberes Wasser usw. haben, dann fahren Sie fort.

Oberflächenbakterien sind hier das Hauptrisiko. Normalerweise wäschst und spülst du die Bohnen zuerst, also sollte das meiste weg sein. Haferflocken sind dampfgepresst und ziemlich sauber, Sie sind sich bei geschnittenem Hafer nicht sicher?

Für den öffentlichen Verzehr befolgen Sie die örtlichen Gesundheitsgesetze, die höchstwahrscheinlich erfordern, dass sie gekühlt werden.

Kühlung macht meiner Erfahrung nach keinen großen Unterschied. Ich wasche und spüle, bringe es zum Kochen, wechsle das Wasser und stelle es dann über Nacht in den Kühlschrank.

Nun, wenn es um die Rekonstitution von Lebensmitteln geht, ist es oft am besten, dies bei Raumtemperatur zu tun, da die Temperatur die Löslichkeit stark verändert. Daher müssen Sie die Bohnen möglicherweise länger einweichen, wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahrt haben. Auch dann könnte die Textur anders sein.

In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit denke ich, dass jeder viel zu verrückt danach ist. Viele Menschen schwören auf FDA-Kochtemperaturen, strenge Kreuzkontaminationsregeln und yada yada. Nur nicht nachlässig sein. Wissen Sie, wie Lebensmittel konserviert werden, wie lange es dauert, bis Kulturen Fuß fassen können, und nutzen Sie den gesunden Menschenverstand. Gewinnen Sie Wissen über Ihr Essen, folgen Sie nicht gedankenlos den eifrigen Standards derselben Abteilungen, die uns erlauben, rosa Schleim mit der Aufschrift 100% USDA-Rindfleisch zu essen. Was Ihre Situation betrifft, wenn Sie die Bohnen kochen, sehe ich keine Probleme. Bakterien, die sich in der Flüssigkeit bilden würden, würden beim Kochen leicht abgetötet, genau wie Sie abgekochtes Wasser aus einem See trinken können. Worauf Sie achten müssen, ist Schimmel. Bestimmte Schimmelpilzsporen können giftig sein, selbst wenn sie gründlich gekocht werden. Denken Sie auch daran, dass eine Bohne vor dem Dehydrieren sicher bei Raumtemperatur stehen bleiben kann, ohne schlecht zu werden.

Ich kenne Anekdote != Daten, aber ich kann meine eigene Perspektive anbieten: Wir kochen einmal pro Woche Bohnen (lateinamerikanische Familie), und wir weichen die Bohnen fast immer über Nacht in Wasser auf der Theke ein. Ich hatte noch nie Symptome einer Lebensmittelvergiftung, nachdem ich unsere Bohnen gegessen hatte.

Meine Schwiegereltern leben in Nicaragua und die meisten weichen ihre Bohnen auch außerhalb des Kühlschranks ein. Andererseits bringen ihre Kochmethoden die Bohnen normalerweise während des Kochens zum Kochen und / oder sie braten die Bohnen vor dem Servieren.

Ich kühle im Allgemeinen, was sicherlich nicht schadet, wenn Sie es nicht eilig haben (obwohl ich finde, dass sich ein gekühltes Einweichen von 8-12 Stunden nicht merklich von 24 oder mehr unterscheidet), und habe sie tatsächlich so lange im Kühlschrank gelassen als eine Woche ohne Probleme (ich wechsle generell das Wasser, wenn sie so lange drin sind, da ich eher auf das "weiche den Dreck aus meinen Bohnen und schick es in den Abfluss" lagere als auf das "aber es könnte Nahrung geben in dem fiesen Polysaccharidschleim, der aus dem Bohnenlager kommt.)

Ich habe meine Bohnen immer über Nacht eingeweicht, aber denken Sie daran, nicht für 24 Stunden. 5-6 Spitzen, und der Schlüssel ist, das Einweichwasser während des Einweichvorgangs mehrmals durch kühles Wasser zu ersetzen, wieder abzulassen, bevor es zum Kochen gebracht und geköchelt wird. Ja, ich weiche meine Bohnen während der Sommermonate im Kühlschrank ein. Im Winter lasse ich sie jedoch abgedeckt draußen. Ja, Ihre Bohnen können fermentieren, wenn Sie nicht über die ganze Sache streiten, oder sogar sprießen! Übrigens, ich fand die Quick-Soak-Methode nie effektiv für mich. Es funktioniert, aber Ihre Bohnen werden durchgekochter herauskommen, wenn Sie sie einweichen! Vermeiden Sie auch die Zugabe von Natron zum Kochwasser, es macht die Bohnen matschig und schmecken flach, zusätzlich zum Auslaugen der B-Vitamine! Bringen Sie stattdessen nach dem Einweichen zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab, der für die ersten fünf nach oben steigt Minuten (das'

Einfache Antwort: Weder gekühltes noch ungekühltes Einweichen schadet, vorausgesetzt, Sie verwenden die Bohnen innerhalb von 24 Stunden. Geben Sie andernfalls zuerst die Ref ein, wenn Sie sie innerhalb eines Tages nach dem Einweichen noch nicht verwenden oder kochen.

Einweichwasser sollte ein saures Medium haben: Zitronensaft oder Apfelessig. Ich weiche Bohnen über 24 Stunden ohne Risiko ein. Ich mache das gleiche mit Walnüssen (6 Stunden, nicht mehr als 8 je nach Umgebungstemperatur), Mandeln (8 Stunden). Das Einweichen dient nicht nur dazu, die Kochzeit zu verkürzen, sondern auch, um Phytinsäure zu entfernen. Auch das Einweichen in Salzwasser ist empfehlenswert, wobei mir persönlich das Säurebad besser gefällt. Es ist auch sehr wichtig, die Bohnen während der Einweichzeit zwei- bis dreimal abtropfen zu lassen; Füllen Sie die Schüssel mit Bohnen mit frischem Wasser auf, fügen Sie erneut Zitronensaft oder Apfelessig (oder Salz) hinzu. Lassen Sie die Nüsse am Ende der Einweichzeit wirklich gut ab (Sie können auch das Einweichwasser wechseln, je nach Absicht, z. B. um die Phytate zu entfernen und nicht wieder aufzunehmen), fügen Sie Meersalz hinzu (arbeiten Sie es mit Ihren Händen ein) und eine kleine Menge Kräuter / Gewürze deiner Wahl (ein Favorit in meinem Haus ist Currypulver und/oder Safran, Thymian, Basilikum, Cayennepfeffer; Seien Sie kreativ), verteilen Sie Nüsse auf einer Pyrex- oder Edelstahlpfanne, stellen Sie Ihren Ofen auf niedrige Temperatur, nicht über 150 (ich bevorzuge 125 bis 130) und lassen Sie ihn langsam über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden trocknen, manchmal sogar länger, je nachdem von der Menge der Nüsse, der Größe und der Temperatur Ihres Ofens. Während der Trockenzeit die Nüsse ein paar Mal umrühren und erneut gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Sie können auch einen Dehydrator kaufen und den Anweisungen folgen. Langsam kochende Bohnen und langsam trocknende Nüsse sind das Gesündeste, was Sie tun können, um diese Lebensmittel zu sich zu nehmen. Während der Trockenzeit die Nüsse ein paar Mal umrühren und erneut gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Sie können auch einen Dehydrator kaufen und den Anweisungen folgen. Langsam kochende Bohnen und langsam trocknende Nüsse sind das Gesündeste, was Sie tun können, um diese Lebensmittel zu sich zu nehmen. Während der Trockenzeit die Nüsse ein paar Mal umrühren und erneut gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Sie können auch einen Dehydrator kaufen und den Anweisungen folgen. Langsam kochende Bohnen und langsam trocknende Nüsse sind das Gesündeste, was Sie tun können, um diese Lebensmittel zu sich zu nehmen.