In diesem Video von America's Test Kitchen fügen sie dem kalten Wasser Salz hinzu, wenn Eier hart gekocht werden.
Würde das Salz tatsächlich die Schale durchdringen und das Ei aromatisieren? Das erscheint mir unwahrscheinlich und ist nur eine Verschwendung von gutem Salz.
(Abgesehen vom Salz ist diese Methode nicht neu für mich. Mein altes Betty-Crocker-Kochbuch, Mama hat es mir gegeben, als ich meine erste Wohnung bekam, enthält die gleichen Anweisungen.)
Beim Kochen von Eiern wird dem Wasser oft Salz oder Säure zugesetzt, um das Eiweiß schneller zu denaturieren, falls es einen Riss oder ein Leck geben sollte.
Ich habe nichts gelesen, was experimentiert, ob dies wirksam ist. Es klingt auch wie "Pilze nicht waschen" oder "Nudeln müssen in einer Tonne Wasser gekocht werden", eine Art Ammenmärchen.
Schon mal was von gesalzenen Enteneiern gehört??? Sie sind eine unglaubliche Delikatesse! Die frischen Enteneier ( Eier, die überhaupt nicht gekocht werden und keine Risse haben) werden für ein paar Wochen in Salzwasser eingeweicht und sobald sie zum Verzehr bereit sind, werden sie hart gekocht. Das salzige Wasser wird durch die Schale des Eies absorbiert und aromatisiert das Ei, um diese erstaunlichen gesalzenen Enteneier herzustellen.
Aber es dauert ein paar Wochen, bis man das Salz überhaupt schmecken kann, also würde ich sagen, dass es eine Verschwendung von Salz ist, wenn Sie dies tun, um das Ei zu würzen, aber Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser, deshalb haben sie es wahrscheinlich getan Also.
Bitte testen Sie es selbst, ich gebe Salz in heißes Wasser und mische es, um das Salz aufzulösen, und gebe dann das Salzwasser in einen Behälter oder ein Glas mit den Eiern und lasse es etwa 3 Wochen stehen, dann kochen sie wie gewohnt, um hart gekochte Eier zu machen. Es gibt Rezepte, die Sie finden können, wenn Sie bestimmte Messungen wünschen.
Salz durchdringt die Schale und schmeckt das Ei, aber nicht die Mengen, von denen Sie sprechen.
Wie soll ich wissen? Ich bin mit chinesischen Tee-Eiern aufgewachsen , die durch Einweichen eines hart gekochten Eies in einer salzigen Lösung hergestellt werden. Sie werden normalerweise vor dem Einweichen geknackt, aber nicht geschält und einige Stunden bis zu einigen Tagen eingeweicht. Im Laufe der Jahre haben wir aus Versehen einige ohne Risse hergestellt, und nach dem Einweichen waren sie nicht so salzig, aber sie hatten eindeutig einen Salzgeschmack.
Für ein schnelles Aufkochen wie dieses bin ich sicher, dass die Auswirkungen auf den Geschmack minimal sind. Salz hat andere Eigenschaften, wie die Erhöhung des Siedepunkts von Wasser und das Entziehen von Feuchtigkeit aus Feststoffen durch Osmose.
Es ist möglich, dass sich eine dieser Nebenwirkungen positiv auf das Schälen oder Garen des Eies auswirkt. Vielleicht hat sich jemand diese Technik mit einem dieser Parameter ausgedacht, aber das Ziel ging bei der Übersetzung verloren.
Es könnte auch, wie Sobachatina sagte, nur ein Mythos sein. Allerdings nicht wegen des Geschmacks.
Enteneier hier. In Salzwasser gekocht. Haben einen leicht salzigen Geschmack. Dies dient der Kurzzeitspeicherung. Für längere Zeit werden sie in Meerwasser gelegt. Je länger sie setzen. Je mehr das Salz in sie eindringt. Hühnereier hatte ich noch nie so. Südpazifik hier. Lokales Essen auf den Enteneiern so.
Salz dringt beim Kochen vollständig in die Eierschale ein. Ich bin mir nicht sicher, ob es etwas mit dem rosa Himalaya-Salz zu tun hat, das ich verwende, oder was, aber diese Eier sind köstlich! Ich habe neulich 6 Eier gemacht, eine schwere Prise Salz, bedeckt mit Wasser, das zum Kochen gebracht wurde, dann den Deckel abstellen, die Hitze abstellen ... 15 Minuten später sind sie fertig, kühl stellen und genießen.
Ich koche meine Eier mittel und salze die Eier, während sie heiß sind, und stelle sie in den Kühlschrank. Ich mache das, weil ich glaube, dass es in die Schale eindringt, Geschmack und Magnesium gibt, von denen ich glaube, dass sie meinen Knochen helfen :)
Cascabel
Robert