Schaummuster auf Espresso

Ein frisch zubereiteter Espresso hat auf seiner Oberfläche eine dünne Schaumschicht, die als Crema bekannt ist . Wenn ich mein Getränk von der Bar zu einem Tisch bewege, zerstört die Bewegung die Homogenität der Schicht, aber ich habe bemerkt, dass es üblich ist, regelmäßig verteilte Schaumstreifen auf der Oberfläche zu bekommen. Die Schaumstreifen haben eine Wellenlänge von ca 1 M M .

Gibt es eine Erklärung für diese Muster und für diese spezielle Wellenlänge, oder sind sie nur zufällig entstanden? (Ich habe nicht genug Geld, um viele Espressos zu kaufen, um Experimente zu machen ...)

Edit: Hier ist ein Foto. Die Crema war anfangs gleichmäßig, bildete aber die Streifen, nachdem ich die Tasse sanft hin und her bewegt und auf die Oberfläche geblasen habe.Auf der Oberfläche des Espressos bildeten sich Streifen, nachdem die Tasse leicht bewegt und auf die Oberfläche geblasen wurde.

Antworten (2)

Es sieht für mich wie eine Kapillar-Schwerkraftwellen-Instabilität aus, die durch die relative Bewegung der Luft in Bezug auf die Oberfläche verursacht wird. Wellen erscheinen auf glatten Flüssigkeiten, wenn eine windähnliche Strömung darüber weht, sterben aber schnell ab, wenn sie aufhören. Die Rückstellkraft, die ihre Ausbreitung ermöglicht, ist die Oberflächenspannung.

Kapillarwellen sind in der Natur weit verbreitet und werden oft als Wellen bezeichnet. Die Wellenlänge von Kapillarwellen in Wasser beträgt typischerweise weniger als einige Zentimeter.

Die Wellenlänge solcher Wellen hängt außerdem natürlich von der Oberflächenspannung der Flüssigkeit ab G . Die Herleitung der allgemeinen Dispersionsrelation ist im Allgemeinen nicht trivial, insbesondere in einem begrenzten Bereich, in dem zusätzliche Längenskalen und Krümmungen auftreten.

Wenn Sie den Espresso von einer Seite zur anderen schaukeln, vergrößern Sie die Oberfläche und strecken die Blasen. Wenn die Oberfläche zu ihrer ursprünglichen Größe zurückkehrt, ist es für die Blasen energetisch günstiger, sich zu bündeln (wodurch ihre exponierte Oberfläche verringert wird). Jedes Mal, wenn Sie die Tasse schaukeln, wird der dünnere Bereich (relativ) mehr gedehnt und so trennen sich die Trauben.

Der regelmäßige Abstand ist ein interessantes Phänomen. Ich bin mir nicht sicher, welche Faktoren es antreiben, obwohl ich mir ziemlich sicher bin, dass die Gesamtmenge an Crema (anfängliche Dicke der Schicht) und die durchschnittliche Blasengröße Faktoren sind.

Schaummuster auf Espresso
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v