Wann wurde das Restaurant in Europa „erfunden“?

Natürlich gab es im antiken Rom und möglicherweise auch im antiken Griechenland Tavernen. Das Wort "Taverne" kommt vom lateinischen taberna .

Und Sie täuschen sich natürlich über die Mittelschicht: Sie hat in europäischen Städten immer existiert, zumindest ab der Vorgeschichte.

Sicher, Restaurants waren schon in der Antike bekannt. Aber wie das Wort „Restaurant“ war damals auch das Konzept und die spezifische Bedeutung unbekannt .

Das Wort ist französischen Ursprungs, ebenso wie das Konzept eines geschlossenen Raums mit mehreren Gerichten zur Auswahl und der Möglichkeit, an separaten Tischen zu sitzen, an denen etwas nobles Essen verfügbar ist, und an diesem Tisch serviert zu werden. Frühere „Gasthäuser“ oder „Kneipen“ hatten größere Sitzgelegenheiten, konzentrierten sich auf Getränke, servierten meist nur ein Lebensmittel, hauptsächlich Suppe, und waren oft von zweifelhafter Qualität; nicht unbedingt giftig, aber 'einfach'.

Dieser Beginn lässt sich kurz vor der Französischen Revolution datieren. Entweder 1765, laut Legende, oder 1766, laut dokumentierten Beweisen.

Das „Restaurant“ soll nach dem Besitzer einer Pariser Suppenküche namens Boulanger benannt worden sein. 1765 soll er gegen den Widerstand der Köchegilde die Erlaubnis erhalten haben, neben Suppen auch andere kleine Gerichte anzubieten, darunter Hammelfüße in Soße. 1795 soll er auch den Bibelvers in lateinischer Sprache über der Tür seines Restaurants hinterlassen haben: „Venite ad me omnes qui laboratis, et onerati estis, et ego reficiam vos“ / „Kommt her zu mir, alle ihr Mühseligen und Beladenen; Ich werde dich erquicken“ ( Matth. 11,28 ). ( Die französische Wikipedia hat das Motto "Venite ad me, omnes qui maggo laboratis, et ego restaurabo vos". Dieses Motto machte seinen Ort berühmt,restaurabo – ich möchte dich erfrischen. Fortan nannte er sich „Gastronom“. Diese Geschichte muss legendär sein, da gesellschaftliche Entwicklungen meist nicht nur von einem Individuum ausgehen.

Tatsächlich haben wir keinerlei Quellen, um die Existenz eines Gastronomen Boulanger zu belegen, noch gibt es Gerichtsakten zu dem angeblichen Rechtsstreit. Es scheint eine erfundene Anekdote zu sein. Aber verschiedene zeitgenössische Quellen vor 1800 erwähnen Mathurin Roze de Chantoiseau als den ersten Gastronomen in Paris, der sein Restaurant im Jahr 1766 eröffnete.

Dass Roze de Chantoiseau tatsächlich der erste Pariser Gastronom war , belegt indirekt Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, der 1804 von einem gewissen „Champ d’oiseau“ als Gründer der Restaurants spricht, was offensichtlich Gehör fand Defekt.

Alternativ heißt es, "dass Boulangers Einrichtung ein Schild mit der Aufschrift 'Boulanger débite des restaurants divins' enthielt, grob übersetzt als 'Boulanger verkauft Stärkungsmittel, die für die Götter geeignet sind'".

Das erste Restaurant überhaupt hieß „öffentlicher Speisesaal“ und stammte aus Frankreich. Im Laufe der Geschichte hat Frankreich eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung von Restaurants gespielt. Das erste Restaurant überhaupt, das tatsächlich aus Gästen bestand, die an einem Tisch saßen und denen einzelne Portionen serviert wurden, die sie aus Menüs auswählten, wurde 1782 von einem Mann namens Beauvilliers gegründet. Es hieß Grand Taverne de Londres. Dies war jedoch nicht der Beginn des Restaurantkonzepts. Der erste Restaurantbesitzer soll ein gewisser A. Boulanger gewesen sein, ein Suppenverkäufer, der sein Geschäft 1765 in Paris eröffnete. Er verkaufte Suppen in seiner Nachtkneipe in der Rue Bailleul. Er nannte diese Suppen restorantes (Stärkungsmittel), was der Ursprung des Wortes Restaurant ist. Boulanger glaubte, dass Suppe das Heilmittel für alle möglichen Krankheiten sei. Jedoch, er begnügte sich nicht damit, sein kulinarisches Repertoire bei einer Suppenküche zu belassen. Laut Gesetz durften damals nur Hotels „Essen“ servieren (Suppe passte nicht in diese Kategorie). 1767 forderte er das Monopol der Traiteure heraus und kreierte eine Suppe, die aus Schafsfüßen in einer weißen Soße bestand. Die Gilde der Verräter reichte eine Klage gegen Boulanger ein, und der Fall ging vor das französische Parlament. Boulanger gewann die Klage und eröffnete bald darauf sein Restaurant Le Champ d'Oiseau.
1782 wurde die Grand Tavern de Londres, ein echtes Restaurant, in der Rue de Richelieu eröffnet; drei Jahre später eröffnete Aux Trois Fre`res Provenc ̧aux in der Nähe des Palais-Royal. Die Französische Revolution im Jahr 1794 brachte buchstäblich Köpfe zum Rollen – so sehr, dass die Köche des ehemaligen Adels plötzlich keine Arbeit mehr hatten. Einige blieben in Frankreich, um Restaurants zu eröffnen, und einige gingen in andere Teile Europas; Viele überquerten den Atlantik nach Amerika, insbesondere nach New Orleans.
_{–– John R. Walker: „Das Restaurant. Vom Konzept zum Betrieb“, Wiley: Hoboken, ⁶ 2011.}

Das Lustige daran ist, dass das Restaurant in Paris nach der Revolution nach London benannt ist und Flaschenwein serviert, wie es in England Mode war, aber die Atmosphäre mit „Essen wie in Versailles“ bewirbt. Tatsächlich machte sich das Küchenpersonal der meist geflüchteten oder getöteten Aristokratie weitgehend selbstständig und trieb die Entwicklung gehobener Essstile voran. Das bedeutete bald auch, vom Service à la française zum Service à la russe als typisch französisch abzuweichen.

Rebecca L. Spang: "Die Erfindung des Restaurants: Paris und die moderne gastronomische Kultur", Harvard University Press: Cambridge, London, 2000,

Peter Scholliers: „Essen, Trinken und Identität: Kochen, Essen und Trinken in Europa seit dem Mittelalter“, Berg: Oxford, New York, 2001.

Gunther Hirschfelder: "Europäische Esskultur: Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute.", Campus: Frankfurt, 2005.

1675 gab es auf den Straßen von Paris nur wenige Lebensmittelgeschäfte oder Cafés und keine Restaurants. Tavernen und Gasthäuser dienten denjenigen, die in der Öffentlichkeit essen und trinken wollten, während Märkte Speisen anboten, die im Haushalt zubereitet und gekocht wurden. Viele Arten von Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten waren nur den sehr Reichen zugänglich. Im Gegensatz dazu hatte Paris 1760 Hunderte von Lebensmittelgeschäften, die einer immer vielfältigeren Kundschaft ein wachsendes Angebot an Luxuslebensmitteln boten, die häufig in den vielen Fachwerkstätten der Stadt hergestellt wurden.[…]
Spang charakterisiert einen neuen Konsumraum, das Restaurant, als einen Ort, an dem Privatsphäre und individuelle Wahlmöglichkeiten ermöglicht wurden, Eigenschaften, die sie als zentrale Attribute in der Herausbildung des modernen Selbst darstellt. Auch das Café ermöglichte die Ausübung individueller Wahlmöglichkeiten beim Konsum, unterschied sich jedoch vom Restaurant durch die theatralisierte, öffentliche Natur seines Raums.
_{–– EC Spary: „Eating the Enlightnment“, University of Chicago Press: Chicago, London, 2012.}

Während eines Großteils der aufgezeichneten Geschichte wurde das Essen außer Haus und an einem öffentlichen Ort eher als Belastung denn als Vergnügen empfunden. Die Entstehung von Restaurantbesuchen als genussvolle Freizeitbeschäftigung und von Restaurants als von Cafés, Wirtshäusern, Wirtshäusern oder Bordellen klar abgegrenzte Räume ist eine vergleichsweise junge Entwicklung. Im Westen ist die Restaurantkultur nicht älter als 250 Jahre (und an vielen Orten ist sie viel jünger). Im Südosten Chinas gehörten Restaurants bereits im 13. Jahrhundert zur urbanen Kultur; Marco Polo war erstaunt über die großzügigen Restaurants, die er in Hangzhou vorfand, wo regionale Küchen wie Szechwan und Honan leicht erhältlich waren. Doch während einige Kulturen eine jahrhundertelange Geschichte öffentlicher, kommerzieller und gastronomischer Aktivitäten haben, ist dies bei vielen anderen nicht der Fall. In vielen Teilen der Welt, Unternehmen, die eindeutig als Restaurants erkennbar sind, haben sich erst in den letzten fünfzig Jahren entwickelt. Sie sind das Ergebnis von Entwicklungen im Reise- und Handelsbereich nach 1945, wie dem Aufkommen des globalen Tourismus und der Ausbreitung multinationaler Konzerne.
_{–– Rebecca L. Spang: „Restaurant“ in: Solomon H. Katz & William Woys Weaver (Hrsg.): „Encyclopedia of Food and Culture“, Charles Scribner’s Sons: New York, 2003.}

Eine schöne Illustration für frühere Etablissements und deren Arrangements finden Sie hier:

Während Antoine Beauvilliers

war ein wegweisender Gastronom, der das erste prominente Grand Restaurant in Paris eröffnete. Außerdem schrieb er L'Art du Cuisinier. [Das] Restaurant [wurde] 1786 im Palais-Royal in Paris La Grande Taverne de Londres genannt. 6 Das Restaurant war für eine wohlhabende und aristokratische Klientel bestimmt; Es hatte Tische aus Mahagoni, Kristalllüster und Tischdecken aus feinem Leinen, einen umfangreichen Weinkeller und elegant gekleidete Kellner.

Kulinarische Kuriositäten: Die Ursprünge der Restaurants
Geschichte der Restaurants – Timeline erstellt von carterem – In der Geschichte