Warum muss der Ofen für eine Pyrex-Glaspfanne vorgeheizt werden?

Auf diesem Sicherheitsetikett aus Pyrex-Glas steht „Backofen immer vorheizen“. Irgendeine Idee warum?

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Das ist interessant - die Tatsache, dass es auf einem Sicherheitsetikett steht, könnte bedeuten, dass das langsame Aufheizen nachteilige Auswirkungen auf das Glas hat. Ich bin jetzt neugierig genug, um zu graben.
@TimPost Im Allgemeinen ist es eine schnelle Erwärmung, die mit Glas in Konflikt gerät, und direkt darunter steht, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden.
Da steht Ofen vorheizen... Nicht die Pfanne. Es wird normalerweise nicht empfohlen, die Pfanne leer vorzuheizen
Wohl (wie @Catija angedeutet hat) wird das Vorheizen der leeren Pfanne zumindest für kalte Speisen abgelehnt. Ich schätze, die Anweisung "immer vorheizen" bezieht sich auf die Zeit, die das Essen benötigt, um in einer Pfanne mit schlechter Wärmeleitfähigkeit und großer thermischer Masse auf Temperatur zu kommen. Jetzt, da moderne Backöfen viel schneller vorheizen und einige davon ausgehen, dass das Vorheizen nur für einige Lebensmittel erforderlich ist, ist diese Anweisung wahrscheinlich diskussionswürdig.
Ich vermute, das liegt am Essen, nicht am Glas. Speisen in einen kalten Ofen zu stellen, hat kulinarisch verheerende Auswirkungen.
@BaffledCook: Lesen Sie im Zweifelsfall das Originalhandbuch (siehe Antwort unten: Es dient nur dazu, die Lebensdauer Ihrer Glaswaren zu verlängern ...)
FWIW, das Einlegen von Speisen in einen nicht vorgeheizten Ofen funktioniert einwandfrei, insbesondere für Aufläufe, Nudelgerichte und ähnliches. Die einzigen Dinge, für die es nicht funktioniert, sind Gegenstände, die "knusprig" sein müssen, die einen plötzlichen Hitzestoß benötigen, wenn sie hineingehen, und Backwaren, die eine Ofenquelle benötigen.

Antworten (5)

Während ein Ofen vorheizt, läuft das Heizelement oder der Gasbrenner mit voller Leistung. Besonders bei einem Elektroherd entsteht dadurch sehr viel Strahlungswärme. Strahlungswärme erhöht die Temperatur der Gegenstände, auf die sie scheint, ohne die Lufttemperatur direkt zu verändern.

Wenn Sie also eine Pyrex-Schale in einen kalten Ofen stellen und ihn dann einschalten, werden einige Oberflächen der Schale dieser intensiven Strahlungswärme für eine lange Zeit ausgesetzt, während sich der Ofen aufheizt, während die Lufttemperatur im Ofen steigt der Rest des Gerichts wird immer noch viel kühler sein.

Wenn das Gericht nach dem Vorheizen in den Ofen gestellt wird, ist es beim Ein- und Ausschalten des Ofens immer noch der Strahlungswärme ausgesetzt, um die Temperatur zu halten, aber für kürzere Zeiträume und den Rest der Umgebungstemperatur Die Schüssel, der sie ausgesetzt ist, hat keinen so großen Unterschied, was zu einer geringeren thermischen Belastung des Glases führt.

Dies ist eine ausgezeichnete Antwort. Ich würde hinzufügen, dass thermische Belastung, wenn sie genügend Temperaturschwankungen erzeugt, dazu führen kann, dass Ihr Pyrex explodiert. Das ist auch der Grund, warum sie es auf einen trockenen Topflappen aus Stoff legen sollen, da dies den Wärmeverlust von der Schüssel zur Arbeitsplatte verlangsamt, und warum Sie es nicht auf dem Herd oder Grill verwenden (viel direkte Hitze = viel Thermik). betonen). Ebenso bedeutet das Hinzufügen von Flüssigkeit zu einem Gericht vor dem Garen von Fleisch oder Gemüse, dass sich die Teile des Gerichts, die nicht mit Fleisch/Gemüse bedeckt sind, nicht zu schnell erhitzen.
@Duncan – Es gibt eine Fülle von Websites, die die Vorzüge von Glaskochgeschirr preisen. Ich kann Ihnen aus eigener Erfahrung sagen, dass es den ganzen Spaß verdirbt, wenn sie beim Kochen einer Mahlzeit im Ofen unerwartet kaputt gehen.
Ich habe eine Reihe von Kochgeschirrstücken aus Glas und hatte das Glück (und war vorsichtig genug), dass bei mir noch nie eines explodiert ist. Meine Schwester hat allerdings. Es stellt sich heraus, dass Lasagne mit Glasstücken eine unterschätzte Thanksgiving-Delikatesse für Familien ist.
@Duncan – Ich würde wetten, dass die Ersatz-Lasagnepfanne deiner Schwester nicht aus Glas ist. Jeder mögliche Nutzen von Backgeschirr aus Glas wird durch die Aussicht auf eine totale Katastrophe, die zum ungünstigsten Zeitpunkt eintritt, aufgewogen.
Jetzt möchte ich einen tatsächlichen Test davon sehen. Wenn jemand testen und filmen will, zahle ich für die Pfanne, die du zerbrichst.
Glauben Sie, dass dies bei kleineren Öfen wie Toasteröfen und Heißluftfritteusen zutrifft?

Wie Fabby sagt, muss es etwas mit einer plötzlichen Änderung der Hitze zu tun haben. Eine Hypothese: Sie haben das französische Original von Pyrex falsch interpretiert. Darin steht, nochmals danke an Fabby:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre plat en vitre.

Das heißt: „Heizen Sie den Ofen immer vor, bevor Sie Ihre Pfanne hineinstellen“. Es könnte auf zwei Arten interpretiert werden: "Heizen Sie den Ofen immer vor, wenn Sie die Pfanne darin verwenden möchten" oder: "Heizen Sie den Ofen immer vor, bevor Sie die Pfanne hineinstellen, nicht nachdem Sie die Pfanne hineinstellen".

Letzteres wäre sinnvoll: Das Vorheizen ist bei vielen Backöfen eine Sonderfunktion mit eigener Taste. Diese Funktion verwendet den Grill an der "Decke", um ihn besonders schnell aufzuheizen (zusätzlich zu dem normalen Heizelement, das sich außerhalb des inneren Garraums befindet), was zu einer zu starken direkten Hitze auf der Pfanne führen würde. Die Warnung auf dem Bild in der Frage lautet auch "Nicht unter einer direkten Wärmequelle verwenden".

Eine andere (schwächere) Hypothese: Sie interpretierten die Franzosen richtig. Ein guter Ofen sollte dies nicht tun, aber einige Öfen schalten den Grill möglicherweise ein, selbst wenn der Ofen normal aufgeheizt wird (ohne Vorheizen), um ihn von Raumtemperatur schneller aufzuheizen. Wenn Sie es jedoch einsetzen, nachdem der Backofen bereits die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Grillelement nicht mehr ständig mit voller Leistung betrieben, wenn überhaupt.

Mein Ofen nutzt nur die zusätzliche Hitze des Grills, wenn ich vorheize, also würde das nicht passieren – wie es nicht sollte. Aber vielleicht sind manche Öfen verrückt.

Ich verstehe den Unterschied zwischen den beiden Bedeutungen hier nicht ganz ... Wenn Sie den Ofen nach dem Einsetzen der Pfanne aufheizen, heizen Sie ihn nicht vor.
@Jefromi: Vielleicht hätte ich klarer sein sollen: Hier geht es um die Verwendung der Vorheiztaste am Ofen, nicht um das Vorheizen im Allgemeinen. Edit: ist das besser?
Die kurze Antwort hier lautet also: Es ist wichtig, dass der Ofen eine konstante Temperatur hat, bevor die Pfanne eingeführt wird, was oft (aus verschiedenen Gründen) nicht der Fall wäre, während der Ofen heizt.
@Shog9: Ja, nun, wenn meine Haupthypothese zutrifft, ist es noch wichtiger, keine Pfanne im Ofen zu haben, während die Funktion "Vorheizen" aktiv ist, da die Pfanne nicht unter "direkter Hitze" stehen soll Quelle", dh den Grill mit voller Leistung. Was ich seltsam finde, denn normalerweise scheinen Ofenpfannen keine Probleme mit der Grillfunktion zu haben, aber darauf scheint es hinzuweisen.
Glasbackformen können hohe Temperaturen gut vertragen, neigen aber dazu, Temperaturunterschiede schlecht zu bewältigen , oft spektakulär. Ich nehme an, wenn die Pfanne nahe genug an der Flamme / dem Element wäre, könnte die Strahlungswärme dazu führen, dass sie sich ungleichmäßig erhitzt und auf eine Weise versagt, die weniger wahrscheinlich durch die später vorhandene gleichmäßigere Konvektionswärme ausgelöst wird.

Dies ist nur eine Vorsichtsmaßnahme, um die Lebensdauer Ihrer Pyrex-Glaswaren zu verlängern.

Transliteration aus dem französischen Original :

Einige Vorsichtsmaßnahmen:

Teller aus Pyrexglas können zum Aufwärmen und Aufwärmen von Speisen im Ofen oder in der Mikrowelle verwendet werden, wenn Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen:

  1. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen des Glases.
    • Achten Sie darauf, den Ofen immer vorzuheizen, bevor Sie Ihre Gläser hineinstellen.

Pyrex ist französisch, das war also der erste Treffer auf google.fr für Pyrex préchauffer four...

Aber wäre das nicht widersprüchlich? Es in einen bereits heißen Ofen zu stellen, wäre eine plötzlichere Temperaturänderung, als es langsam aufheizen zu lassen, während sich der Ofen aufheizt.
@Joe Das sagen sie und das mache ich auch schon sehr lange ... Gießen Sie einfach keine kalten Flüssigkeiten hinein, während sie kochend heiß sind, und lassen Sie sie nicht fallen, und Sie werden sie behalten seit 25 Jahren (mein Ältester)
Was ursprünglich Pyrex hieß, war ein Glas, das für Laborglaswaren entwickelt wurde und extrem robust gegenüber Temperaturänderungen war, was die Benutzer dazu veranlasste, diese Eigenschaften zu nutzen und es fast wie Kochgeschirr aus Metall zu verwenden, einschließlich starker und schneller Temperaturänderungen. Wird noch in Europa verkauft. Pyrex auf dem amerikanischen Markt ist gewöhnliches, aber sicherlich hochwertiges Glas.
@rackandboneman: Ich lebe in Europa und selbst das originale französische Zeug verträgt kein kaltes Leitungswasser, nachdem es bei 200 ° C direkt aus dem Ofen gekommen ist ... (Ich besaß früher auch einige Reagenzgläser und Sie mussten mit sehr heißem anfangen Leitungswasser und langsam die T°-Skala heruntergehen, nachdem sie aus dem Bunsenbrenner genommen wurden) ;-)

alle Pyrex- oder andere Glasbehälterkocher, bitte beachten:

  1. Glas sollte nicht plötzlich erhitzt werden. 1.b Wenn Sie heiße Speisen in den Glastopf geben, geben Sie zuerst warmes Wasser in den Topf und dann heißeres Wasser, um die Temperatur der Speisen zu erreichen

    1. Platzieren Sie passendes heißes Wasser in einem größeren Metalltopf/Pfanne

    2. Leeren Sie die nun erwärmte Glaskanne und geben Sie heiße Speisen in die Glaskanne und stellen Sie die Glaskanne mit den Speisen darin in den größeren Metalltopf/Pfanne mit heißem Wasser darin r. Stellen Sie sowohl Metall- als auch Glastopf/Pfanne mit heißem Wasser dazwischen in den vorgeheizten Backofen (das nennt man Garen im Wasserbad)

    3. Es ist in Ordnung, das gesamte Wasser während des Kochens verdunsten zu lassen, wenn der Glastopf/die Glaspfanne beim Umgang mit den kombinierten Töpfen/Pfannen aus Metall und Glas zerbrechen sollte, sind Sie vor Schnitten/Verletzungen geschützt

    4. das Wasser zwischen den Metall- und Glastöpfen/-pfannen mit temperierter/langsamer Temperatur ändert sich gleichmäßig. Dein in Christus, Phil

Ich denke, die Anweisung zum immer vorheizen ist da, damit die Garzeit eher der von Metallpfannen ähnelt, als aus Sicherheitsgründen.

Glas leitet Wärme im Vergleich zu Metallen schlecht; Das vollständige Vorheizen des Ofens ist eine Möglichkeit, die Garzeit ähnlich der des gleichen Gerichts in einer Metallpfanne zu halten.

Warum muss der Ofen für eine Pyrex-Glaspfanne vorgeheizt werden?
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