Warum schäumt das Hinzufügen von Salz zu Mikrowellenbrühe?

Ich hatte eine schöne Schüssel mit klarer gelber Hühnerbrühe, die nicht gesalzen war. Es war in einer Servierschüssel, als dies geschah. Ich goss die kalte ungesalzene Suppe in die Schüssel und stellte sie dann in die Mikrowelle, und sie kam immer noch klar heraus. Um es schmackhafter zu machen, fügte ich einen kleinen Löffel Salz hinzu und das Folgende geschah. Es wurde erst schaumig, nachdem ich das Salz hinzugefügt hatte. Es war viel "schäumender", als ich das Salz zuerst hinzufügte, dann ließ es langsam nach.

Was verursacht das?

Schäumende gelbe Brühe in einer Schüssel

Hmm, interessant. War es auf dem Herd oder in einer Servierschüssel, als es passierte?
Es war in einer Servierschüssel, als dies geschah. Ich goss die kalte ungesalzene Suppe in die Schüssel und stellte sie dann in die Mikrowelle, aber sie kam immer noch klar heraus. Es wurde erst schaumig, nachdem ich das Salz hinzugefügt hatte.
Hm. Wie heiß war die Brühe, als du sie herausgenommen hast? Nur ganz warm oder (fast) kochend?
Es war frisch aus der Mikrowelle, also wahrscheinlich 50-60 Grad C
Theorie: Einigen Partikeln wird durch das Salz schnell Feuchtigkeit entzogen...
@user110084 Es ist wirklich verwirrend, nach einem Kommentar suchen zu müssen, um zu sehen, woher Sie das "Mikrowellen"-Tag haben. Bitte kopieren Sie Inhalte in den Kommentaren, die für die Frage wichtig sind, anstatt nur Tags hinzuzufügen, die am Ende zufällig aussehen.
@catija, ich habe dem Titel der Frage das Wort "Mikrowelle" hinzugefügt. "Wenn es in den Kommentaren Inhalte gibt, die für die Frage wichtig sind, kopiere sie hinein, anstatt nur Tags hinzuzufügen, die am Ende zufällig aussehen" - was hätte ich stattdessen tun sollen? Der Fragenkörper erwähnte die Erwärmung durch Mikrowelle.
Siehe meine Bearbeitung @user110084 :)
@Catija, verstanden, in der Hoffnung, das nicht zu wiederholen! Finde mich immer noch zurecht. Bin für jede Anleitung immer dankbar.
Bearbeitungen sind immer willkommen, @user110084 Ich hoffe, Sie denken nicht, dass sie es nicht sind! Aber wir möchten sicherstellen, dass sie so gut wie möglich Sinn machen. Wir schätzen Ihre Arbeit.

Antworten (1)

Es passieren wahrscheinlich zwei oder drei Dinge.

Wenn klare Flüssigkeiten aus einer Mikrowelle kommen, schäumt diese häufig, sobald Sie etwas hineinstellen. Ein Löffel oder Salz- oder Zuckerkristalle bilden Nukleationsstellen für überenergetische Wassermoleküle, um Dampfblasen zu erzeugen. Wasser bildet bei jeder Temperatur Dampf, nicht nur am Siedepunkt.

Beim herkömmlichen Erhitzen beginnt die Konvektion von der Schicht, die dem erhitzten Boden der Pfanne am nächsten ist, und die heißeste Flüssigkeit steigt immer an die Oberfläche und es gibt viele Bewegungen im Flüssigkeitskörper. In einer Mikrowelle geht die Energie direkt in die Wassermoleküle und der Behälter wird durch die energetisierte Flüssigkeit erhitzt, im Gegensatz zur herkömmlichen Erwärmung. Für die Entwicklung von Konvektionsströmen bleibt nur sehr wenig Zeit. Angeregte Moleküle innerhalb des Flüssigkeitskörpers finden möglicherweise keine Stellen zur Dampfbildung und werden lokal überhitzt. Der Dampfdruck über der Flüssigkeit kann tatsächlich niedriger sein als er bei dieser Temperatur sein sollte, bis der Körper gestört wird. Bei Störungen werden viele winzige Dampfbläschen freigesetzt. Sie sehen schaumig aus, bis sie aus der Flüssigkeit austreten. Dies ist die wahrscheinlichste Ursache.

Aussalzen von Proteinen könnte eine weitere Ursache sein, wenn auch wahrscheinlich weniger wahrscheinlich. Sie würden wahrscheinlich eine Schaumschicht auf der Oberfläche sehen, die nicht verschwinden würde.

Brechen der Emulsion. Erhitzen und Zugabe von Salz fördern die Spaltung jeder Emulsion. Auf Ihrem Bild ist viel Öl vorhanden. Es könnten einige Öltröpfchen in der Wasserphase der Suppe suspendiert gewesen sein. Diese könnten zu Beginn des Emulsionsbrechens zusammenklumpen und ein trübes Aussehen ergeben, bevor sie als kontinuierliche Schicht nach oben schwimmen. Auch nicht wahrscheinlich.

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