Was ist der beste Weg, um Babyback-Rippchen vom Knochen zuzubereiten?

Ich empfehle selten, Fleisch zum Teufel auszukochen. Sie waschen den ganzen Geschmack weg. Denken Sie daran, dass Wasser ein Lösungsmittel ist und entfernen Sie alles aus dem Fleisch, wenn Sie es lange genug kochen lassen. Für die zartesten Rippchen würde ich einen Schmorbraten empfehlen. Das langsame, niedrige, feuchte Garen eines Schmorbratens ist perfekt, um das Bindegewebe in den Rippchen aufzulösen, ohne sie auszutrocknen oder den natürlichen Geschmack wegzuspülen. Selbst bei Rauchern hatte ich mit Baby Back Ribs kein großes Glück, da sie zum Austrocknen neigen.

Hier ist ein leicht nachvollziehbares Braise for Ribs von Alton Brown Video , 1 , 2 . Es ist ein anständiger Ort, um von dort aus an Ihren bevorzugten Methoden zu arbeiten.

Bitte vermeiden Sie es, Ihr Fleisch zu kochen, Sie werden mit anderen Methoden so glücklich sein, auch wenn sie etwas länger dauern.

Der Schlüssel ist, sie bei schwacher Hitze langsam zu garen und den Deckel/die Tür mindestens zwei Stunden lang geschlossen zu halten. Hier ist meine narrensichere Methode für Baby-Rückenrippen, die vom Knochen fallen und die jeder machen kann …

1. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wo Sie gutes frisches Schweinefleisch bekommen (bezahlen Sie die Kosten, um der Chef zu sein)
2. Schneiden Sie die Membran von der Knochenseite der Platte ab (optional, ich mag ihre Kauigkeit nicht)
3. Verwenden Sie Ihren Lieblings-Rib-Rub auf beiden Seiten (oder wählen Sie einfach einen im Laden aus)
4. Wickeln Sie die Platten fest in Alufolie ein (glänzende Seite nach außen)
5. Über Nacht oder für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen (wenn Sie Zeit haben)
6. Ofen auf 275 Grad vorheizen (Rack in der Mitte)
7. Rippchen auf ein Backblech legen (Knochen nach unten, Fleisch nach oben)
8. Lassen Sie die Tür mindestens 2 Stunden und 15 Minuten geschlossen (sehr wichtig)
9. Nehmen Sie die Rippchen heraus und lassen Sie sie etwa fünf Minuten ruhen (und genießen Sie das Aroma)
10. Entfernen Sie die Alufolie und geben Sie Ihre Lieblingssauce auf die Rippchen (ich mag Whisky in meinem)
11. Braten/grillen Sie die Rippchen für weitere 10-15 Minuten (macht die Soße kleben, wie im Restaurant)

Das klappt jedes Mal und das Fleisch fällt wirklich vom Knochen! Der Schlüssel ist jedoch wirklich, gutes Fleisch zu bekommen. Wenn Sie Rippchen zubereiten, die viele Monate lang gefroren waren, werden sie offensichtlich nicht so gut sein.

Das Geheimnis ist einfach: Kochen Sie sie langsam bei niedrigeren Temperaturen.

Für Rippchen oder eigentlich alles, was Sie brauchen, gehen Sie zu "der Quelle" für Fragen zum Essen: Harold McGee

Er hat in der New York Times einen ausgezeichneten Beitrag über das Kochen von Rippchen geschrieben: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Hier ist sein Rezept für Smoky Oven Spare Ribs: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Die Grundidee ist langsam und dauert etwa 6 Stunden. Beginnen Sie zunächst mit 200 für die ersten 4 Stunden und reduzieren Sie dann auf 175 für die letzten 2 Stunden.

Der beste Weg ist sehr aufwendig, aber hier sind die Klippennotizen:

• mit gelbem Senf bedecken, Rub nach Wahl hinzufügen
• 250 Grad garen, entweder im Ofen oder auf dem Grill mit versetzten Kohlen.
• nach 2 stunden in folie wickeln, etwa etwas ananas- oder apfelsaft dazugeben
• 1 Stunde in Folie garen
• Aus der Folie nehmen, stark erhitzen, mit Soße glasieren und 15 - 20 Min. backen.

Garantiert besonders zart. Denken Sie daran, dass "vom Knochen fallen" ein Marketingbegriff ist und zarte Rippchen sehr verkocht sind.

Da Sie das Tag „bbq“ angegeben haben, gehe ich davon aus, dass Sie nach Grillen fragen. Ich verwende eine sogenannte 3-2-1-Methode, die jedes Mal erstaunliche Ergebnisse liefert.

1. Tragen Sie Dry Rub 4-6 Stunden vor dem Räuchern auf die Rippchen auf.
2. Bereiten Sie den Räucherofen für ~225* vor und legen Sie die Rippen in den Räucherofen mit Wasserpfanne (die Rippen gehen nicht IN die Wasserpfanne) und fügen Sie mit Wasser getränktes Holz in den Feuerraum.
3. Tragen Sie stündlich Mopp und mit Wasser getränktes Holz auf den Feuerraum auf.
4. Wickeln Sie die Rippen nach 3 Stunden in Folie ein und lassen Sie die Folienpakete belüftet. Gießen Sie ein wenig Mopp in die Folienpakete.
5. Nach 2 Stunden die Folie entfernen. Mopp auftragen.
6. Führen Sie nach 1 Stunde einen Biegetest durch. Wenn die Rippchen fertig sind, aus dem Smoker nehmen und eine dünne Schicht Soße auftragen.
7. Legen Sie die Rippchen in einen Grill, bis die Saucen Blasen bilden und karamellisieren.

Wenn es Ihnen nur um die Zartheit geht, kochen Sie sie aus, dann Saucen Sie sie und legen Sie sie auf den Grill. Allerdings rauchen sie dadurch nicht.

Das erste Experiment meines Vaters mit seinem Raucher war ein Haufen Babyrückenrippen. Folgendes ist zu tun:

1. Erhalten Sie Babyrückenrippen. Spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Membran von der knöchernen Seite der Rippen entfernen. Ein Schälmesser oder ein Schraubendreher mit gerader Klinge hilft Ihnen beim Einstieg, und fassen Sie dann die lose Ecke der Membran mit einem Papiertuch
3. Sie können Gewürze auf alle Oberflächen streuen. Ich verwende entweder eine einfache Kombination aus Salz, Pfeffer und Knoblauch; oder Zauberstaub .
4. Vielleicht möchten Sie eine Mop-Sauce zubereiten. Dies hilft, die Rippchen zart zu halten, besonders wenn Sie nicht die Ausrüstung haben, um bei 200 ° F zu räuchern. Sie nehmen einen BBQ-Mopp oder eine Bratbürste, die in Mopp-Sauce getränkt sind, und tupfen sie alle 15 Minuten über die Rippen. Diese Sauce sollte ohne Zucker sauer sein.
5. Stellen Sie Ihren Grill oder Smoker irgendwo zwischen 200-350°F auf. Wenn Sie Holz oder Holzkohle für Ihre Hitze verwenden können, sind Sie in Bezug auf den Geschmack besser dran. Höhere Hitze erfordert mehr Feuchtigkeit.
6. Grillen oder räuchern Sie Ihre Rippchen, bis die Innentemperatur 160 °C beträgt. Sie können die Rippchen in der letzten halben bis einer Stunde des Garens mit BBQ-Sauce übergießen, um eine schöne Glasur zu erhalten.

Spezifische Entscheidungen zu etwas Allgemeinem in den obigen Anweisungen können kontrovers sein. Ich bin nur ein Yankee, der BBQ liebt, FWIW. Ich habe kein Pferd in irgendeiner regionalen Grillargumentation. Es ist alles köstlich.

Versuchen Sie diese Methode:

1. Schneiden Sie das Bindegewebe der Silberhaut ab, dieses Zeug wird im Gegensatz zu dem anderen weichen Gewebe um die Knochen niemals zu Gelatine zerfallen.
2. Reiben Sie es mit Ihrem Lieblings-BBQ-Rub ein.
3. Mit uneingeweichtem Obstholz (Apfel, Kirsche etc.) 1 Stunde bei indirekter Hitze stark räuchern.
4. Wickeln Sie es fest in Folie und gießen Sie eine Mischung aus Rub & Apfelessig in die Verpackung.
5. Backen Sie in 250 Backofen für 3-4 Stunden.
6. Aus der Verpackung nehmen und mit BBQ-Sauce glasieren und bei direkter Hitze 5-10 Minuten fertigstellen, bis es fabelhaft aussieht.

Wenn Sie Rippchen kochen, gewinnen die Terroristen.

Ich koche Rippchen im Allgemeinen mit der gleichen Idee, aber es gibt ein paar Möglichkeiten, um den Zartheits- und Räuchergrillgeschmack zu erreichen.

1. Fleisch abspülen
2. Mit Rub oder Marinade nach Wahl würzen (ich verwende eine Marinade auf Essigbasis, Wicker Sauce)
3. Wickeln Sie sie in Folie und backen Sie sie bei 350 Grad oder im Schongarer, wenn es die Zeit erlaubt
4. grillen/grillen, bis es gewünscht ist
5. Mit Soße bestreichen (optional)

oder

1. Grillen Sie gewürzte/marinierte Rippchen, bis sie fertig oder größtenteils fertig sind
2. Wickeln Sie gegrillte/gebratene Rippchen in Folie oder legen Sie sie in den Slow Cooker, bis sie weich sind
3. Aus dem Ofen oder Herd nehmen und mit Soße bestreichen (optional)

Du musst sie niedrig und langsam machen. Indem du langsam vorgehst, erlaubst du dem Fett- und Bindegewebe, sich in zarte Großartigkeit zu verwandeln.

Hier ist, was ich tue:

1. Bringen Sie Ihren Smoker/Grill (mit indirekter Hitze)/Ofen auf 215F.
2. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen.
3. Reiben Sie Ihre Rippen trocken ein. Ich benutze ein im Laden gekauftes.
4. Legen Sie die Rippen aufrecht in ein Rippengestell oder ein umgedrehtes V-Rack. Dadurch wird verhindert, dass die Unterseite Ihrer Rippen versengt wird, wenn Sie in einem Grill/Smoker zubereiten.
5. 3 Stunden kochen
6. Erhöhen Sie die Temperatur auf 250F
7. Weitere 1,5 Stunden kochen
8. Überprüfen Sie, ob sich die Rippen leicht "falten", wenn Sie sie mit der Zange aufnehmen. Kochen, bis sie sich falten.
9. Sauce die Rippchen mit Sauce deiner Wahl und weitere 15-30 Minuten garen, bis die Sauce klebrig und fantastisch ist.
10. Fertig.

Ich schäle die Haut und koche sie dann in einer Mischung aus 75 % Pepsi und 25 % Wasser, bis sie fast gar ist. Ein paar Minuten ruhen lassen und mit Soße übergießen und unter den Grill legen.

Jedes Mal super!