Was ist der Unterschied zwischen Karamellmalz und Kristallmalz?

brauchez

Was ist der Unterschied zwischen Karamellmalz und Kristallmalz?

Sie sind nicht immer eins. Ich glaube auch, dass der Herstellungsprozess etwas anders ist. Ich weiß nur nicht, was das für ein Unterschied ist.

Wie unterscheiden sie sich? Wo werden sie hergestellt?

Chino-Gebräue

Crystal Malt ist eine Untergruppe von Caramel Malt. Somit sind alle Crystal Malts Caramel Malts, aber nicht alle Caramel Malts sind Crystal Malts. Verwirrend bei der Frage der Nomenklatur ist die Tatsache, dass Crystal Malt manchmal als Caramel Malt bezeichnet wird, insbesondere von amerikanischen Mälzern. Ob ein „Caramel Malt“ Crystal Malt oder ein Non-Crystal Caramel Malt ist, lässt sich allein anhand der vom Mälzer verwendeten Bezeichnung nicht erkennen.

Kristallmalz bezieht sich auf grünes Malz, das in einem Trommelröster bei etwa 150 °F geröstet wird, wodurch Dampf entsteht und die Umwandlung der Stärke in Zucker in der Schale bewirkt wird (jedes Korn ist eine winzige, in sich geschlossene Maische). Die Körner werden dann bei immer höheren Temperaturen geröstet, um etwa 300 ° F zu erreichen, zu welcher Zeit der Zucker in der Schale kristallisiert und karamellisiert. So enthalten rund 90 % der Körner harte, glasige Zuckerkristalle. Die Dauer und das Temperaturprofil der Röstung bestimmen die Lovibond-Farbe des so hergestellten Crystal Malts. Dies ist ein weitgehend handgefertigter Prozess, bei dem das Können des Rösters ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses ist.

(Grünes Malz bedeutet übrigens, dass die Körner zum Zeitpunkt des Röstens oder Darrens noch leben und wachsen.)

Weiter zu nicht kristallinem Karamellmalz: Dieses Malz wird ebenfalls aus grünem Malz hergestellt, aber traditionell in einem Ofen. Die Körner werden in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Ofenboden verteilt. Während die Körner in den unteren Schichten der Darre wie oben beschrieben zu Kristallmalzen werden, werden die Körner in den oberen Schichten getrocknet und in den Malzen treten Maillard-Reaktionen auf, wodurch Malze entstehen, die dem Wiener Malz oder Münchner Malz ähneln. Maillard-Reaktionsprodukte erzeugen völlig andere Geschmacksrichtungen (röstig, brotig usw.) als karamellisierter Zucker (Karamell, süß usw.). oder Münchner Malze.

Die neuere und übliche Methode zur Herstellung von nicht-kristallinem Karamellmalz besteht darin, Kristallmalz herzustellen und dann eine Portion Wiener Malz und/oder Münchner Malz beizumischen, um die gewünschten Eigenschaften zu erzielen. Dies führt zu einer größeren Konsistenz im endgültigen Malz. Briess und Weyerman stellen zum Beispiel ihr nicht kristallines Caramel Malt auf diese Weise her.

Quelle : Terry Foster und Bob Hansen, „Is it Crystal or Caramel Malt?“, Brew Your Own magazine, November 2013.

Evan Harper

Die in diesem Artikel vorgeschlagene Terminologie ist nicht standardisiert, und die Autoren geben heimlich zu, dass sie die Bedeutung der Wörter auf der Grundlage dessen entscheiden, was sie für „logisch“ halten, und nicht aufgrund der tatsächlichen Verwendung. Tatsächlich sind "Crystal" und "Caramel" austauschbar. Außerdem bedeutet grünes Malz gemälzte Gerste, die nicht gedarrt wurde, nicht Gerste, die "noch wächst".

JMerritt

Laut Homebrew Talk werden die Begriffe Crystal Malt und Caramel Malt synonym verwendet

brauchez

Ja, die Begriffe werden synonym verwendet ... aber die Malze unterscheiden sich in ihrer Herstellung und ihrem Geschmack.

Evan Harper

Nein, sind sie nicht. Die Begriffe werden austauschbar verwendet, da sie denselben Bezug haben. Sie sind dasselbe. Das bedeutet austauschbar.

Patrick Walsch

Zu den Behauptungen, dass die Begriffe synonym verwendet werden: Dies scheint in den USA aus historischen Gründen zuzutreffen, ist es aber nicht überall.

Und die bloße Tatsache, dass ein Begriff (von einigen Leuten) austauschbar verwendet wird, bedeutet nicht, dass er streng genommen korrekt ist.

Wie die anfängliche Antwort zeigt (und sie ist richtig), sind sie tatsächlich unterschiedlich, wobei das eine eine effektive Teilmenge des anderen ist. Kristallmalz hat im Allgemeinen ein süßeres, karamelligeres und weniger brotiges Profil als das entsprechende Karamellmalz (und einige Karamellmalze sind tatsächlich Mischungen aus beispielsweise Münchener Malz und Kristallmalz).