Wie bekomme ich eine gleichmäßigere Kohlensäure in Flaschen?

Einige meiner Flaschen werden normalerweise zu kohlensäurehaltig und andere zu wenig kohlensäurehaltig. Gibt es eine gute Technik, um eine gleichmäßige Kohlensäure zu erhalten? Ich stelle mir vor, dass es sowohl eine Funktion des gleichmäßig verteilten Grundzuckers als auch der Hefe ist. Letzteres ist möglicherweise schwieriger zu erreichen, da es sich beim Abfüllen etwas setzt?

Antworten (7)

  1. Wiegen Sie Ihren Grundzucker, messen Sie nicht das Volumen
  2. Kochen Sie es in gerade genug Wasser, um es für ein paar Minuten aufzulösen
  3. Gießen Sie diesen Zuckersirup in Ihren Abfülleimer
  4. Das Bier auf die Zuckermischung heben
  5. Rühren Sie es ein paar Mal vorsichtig mit einem desinfizierten Löffel um

Das ist für mich in Ordnung. Hoffentlich funktioniert es auch bei dir!

Danke, genau das mache ich, aber ich bekomme trotzdem irgendwie ein paar Flaschen, die wie verrückt schäumen und ein paar Flaschen, die etwas flach schmecken. Ich denke, das liegt einfach in der Natur des Tieres.
@jmpreiks: Bei welcher Temperatur mischst du die Grundierung mit dem Bier im Eimer ? Bei sehr niedriger Temperatur ist es schwieriger, die Grundierung im Eimer aufzulösen.
Der Grundzucker ist bereits in der gekochten Lösung aus Schritt 2 gelöst. Ich lasse ihn im Abfülleimer etwas abkühlen, bevor ich das Bier in den Eimer gebe, aber nicht so sehr, dass der Zucker aus der Lösung herausfällt. Aber ich denke, das könnte eine Falle sein, wenn Sie den Zucker nicht in genügend Wasser kochen, kristallisiert er beim Abkühlen (vor dem Hinzufügen von Bier) um und lässt sich möglicherweise nur schwer richtig mit dem Bier mischen.

Die Hefe, die Ihr Bier karbonisiert, sollte bereits in Suspension sein, also ohne Mikroskop nicht sichtbar sein. Machen Sie sich also keine Sorgen um die Hefe, es sei denn, Sie haben das Bier gefiltert. Rühren Sie den Hefekuchen auch nicht um, die könnten nicht sehr glücklich / lecker sein.

Aber Sie sollten den Zucker in das Bier rühren, um eine gute Kohlensäure zu erhalten, wie hier und in vielen anderen Fragen diskutiert. Ich rühre mehrmals vorsichtig mit meinem desinfizierten Abstichrohr um, damit sich das meiste Bier sichtbar dreht, bevor ich langsam meinen Zucker hinzufüge. Funktioniert ganz gut und wenn ein bisschen vom Hefekuchen aufgenommen wird, scheint es gleich wieder herauszufallen.

Wenn Sie andererseits Hefe zur Konditionierung hinzufügen müssen, rühren Sie sie einfach in das Bier, wie Sie es mit dem Zucker tun würden.

Füllen Sie Ihr Bier aus dem Fermenter in einen desinfizierten Abfülleimer, der einfach ein weiterer Fermenter sein könnte, wo das Bier gleichmäßig mit all Ihrem Grundzucker vermischt wird, bevor es direkt von dort abgefüllt wird.

Normalerweise wird das Problem der Unter-/Überkarbonisierung durch unterschiedliche Mengen an Priming-Zucker verursacht, die jeder Flasche beim individuellen Priming der Flasche hinzugefügt werden. Diese zusätzliche Stufe sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Grundierungszucker und Hefe in der gesamten Charge, sodass die Flaschen viel gleichmäßiger sind.

Bevor ich auf Fässer umgestiegen bin, war die einfachste und zuverlässigste Methode, etwas Bier abzusaugen (normalerweise etwa einen Liter), es in einem Topf zu erwärmen und die entsprechende Menge Grundzucker aufzulösen. Ich habe Dextrose oder einen anderen Invertzucker verwendet, da es wahrscheinlicher ist, dass er gründlich ausfermentiert und weniger Aromen abgibt.

Natürlich lasse ich die Grundierungsflüssigkeit abkühlen, bevor ich sie vorsichtig wieder in die Hauptcharge einrühre.

[Bearbeiten: Hoppla, ich habe gerade bemerkt, dass Denny Conn mich um etwa 8 Minuten geschlagen hat. Ich lasse das für alles stehen, was es wert ist. ]

Tut mir leid, aber ich kann wirklich keinen Vorteil darin sehen, Wasser zum Auflösen des Zuckers zu verwenden. Es scheint mehr Arbeit zu sein und ist wahrscheinlich schädlich für das Bier (Oxidationspotential, Hefestress durch Hitze, Bakterienexposition bei Inkubationstemperaturen usw.). Auch wenn es nur 5% von 5 Gallonen betrifft. Batch, der Wasserweg scheint einfach so viel einfacher und weniger schädlich zu sein.
Ich habe es aus mehreren Gründen so gemacht: In meinem allerersten Buch über das Bierbrauen zu Hause (The Art of Making Beer, von Stanley Anderson) wurde es empfohlen.
Ich habe versehentlich den vorherigen Beitrag gepostet und konnte meinen Kommentar dann nicht bearbeiten/abschließen. Ich behielt und bewahre meine Glasballons direkt aufgefüllt auf, und ich füllte direkt aus der Ballonflasche ab, ohne einen „Abfülleimer“ zu verwenden. Dies eliminierte praktisch jede Möglichkeit einer Oxidation in der Hauptcharge. Wenn die kleine Menge der Zündflüssigkeit oxidiert war, konnte ich es nicht schmecken. Für mich war es also nicht mehr Ärger als die Methode der Flaschenabfüllung.
Ich wollte Ihre Wahl der Methoden überhaupt nicht verspotten. Wenn es zu Ihrer Zufriedenheit funktioniert, ist alles gut. Ich wollte nur auf die potenziellen Fallstricke hinweisen, wenn Sie Ihr Bier ins Freie bringen und aufheizen, was für mich alles andere als ideal ist, insbesondere wenn es eine einfache Alternative gibt, die dies vermeidet. Was wirklich zählt, ist, wie es sich auf das fertige Bier auswirkt, und wenn es für Sie keine / minimale Beeinträchtigung gibt, ist das auch alles gut.
Keine Bange. Wenn ich die heute übliche Abfülleimermethode verwenden würde, würde Wasser hervorragend Sinn machen. Fakt ist, dass ich wahrscheinlich schon seit über 30 Jahren von Flaschen auf Fässer umgestiegen bin. :-)

Sie möchten wahrscheinlich sicherstellen, dass Sie die gleiche Menge Zucker in jede Flasche geben ... Ich denke, der beste Weg ist, eine Spritze zu verwenden.

Ich hatte das gleiche Problem, ziemlich oft. Unterschiedliche Flaschen mit unterschiedlicher Blasenbildung. Ich denke, es könnte auf die „Konditionierung“ hinauslaufen, achten Sie darauf, die Richtlinien für jede Biersorte einzuhalten, sobald in den Flaschen viele verschiedene Wissenschaften ins Spiel kommen, Licht, Temperatur, Vibration und Zeit müssen alle sein sorgfältig geführt. Licht war zunächst der Schlüssel zu meinem Problem. Die Hefen brauchen Zeit, um den Grundzucker zu essen und die richtige Mischung aus Blasen und Schaum zu ergeben. Wenn ich also ein Gebräu bekomme, das klar, aber etwas tot ist, gebe ich ihm einfach etwas mehr Zeit, um sich zu sortieren. Am Ende ist es Ihre Kreation, ein Bier, und es ist, was es ist, versuchen Sie es nicht mit anderen zu vergleichen und genießen Sie es für das, was es ist.

Dies ist hauptsächlich hilfreich, um den richtigen Kohlensäuregehalt zu erreichen, aber nicht so sehr für die Fehlersuche bei Unterschieden von Flasche zu Flasche aus derselben Charge.
Alter, ich verwende dafür Würfelzucker oder mische Zucker vor dem Abfüllen
OK, wenn Sie Ratschläge zur Verbesserung der Konsistenz geben könnten, würde ich vorschlagen, dass Sie sie in Ihrer Antwort bearbeiten, um sie für die gestellte Frage relevanter zu machen.
Wie bekomme ich eine gleichmäßigere Kohlensäure in Flaschen?
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