Wie folgt man einem bestehenden Winkel beim Schärfen?

Für mich bin ich ziemlich erfahren darin, Messer nach Augenmaß zu schärfen. Wenn Sie keinen Zugang zu einem Führer haben, was Ihnen beim Packen für eine Jagd- oder Campingexpedition nicht sofort in den Sinn kommt, ist es eine gute Idee, zu lernen, wie man es mit dem Auge macht. Für einige Fälle, wie z. B. Metzgerei und Messerrestaurierung, ist eine Anleitung unerlässlich. Beachten Sie auch, dass eine Klinge manchmal schlecht geschärft wurde, wenn sie eine Art abgerundete Fase aufweist, sodass jede von mir empfohlene Methode oder jedes Messgerät zu einem vergeblichen Versuch führt, den ursprünglichen Winkel zu finden. Eine schlechte Technik könnte auch dazu geführt haben, dass einige Teile der Klinge in einem Winkel und andere Teile der Klinge in einem anderen Winkel geschärft wurden – dies passiert meistens, wenn eine unerfahrene Person eine Maschine zum Schärfen des Messers verwendet. Dies kann auch vorkommen, wenn eine unerfahrene Person eine abgerundete Klinge schärft, bei der die lange flache Seite einen Winkel hat, aber der abgerundete Teil und/oder die Spitze einen anderen Winkel haben. Nochmals, wenn dies die Art von Messer ist, die Sie haben, müssen Sie die Idee aufgeben, den ursprünglichen Winkel beizubehalten, und stattdessen wählen, was für das Messer, das Sie haben, am besten ist.

Da ich Ihr Können oder Ihre Verwendungszwecke nicht kenne, würde ich Ratschläge geben, wie ich es jedem Anfänger tue, der lernt, ein Messer ohne die Verwendung eines Messgeräts zu schärfen:

Bestimmen Sie zuerst die Art der Klinge, die Sie haben. Wenn Sie eine hohl geschliffene Klinge haben, haben Sie zwei Möglichkeiten (die identisch sein können, je nachdem, wer die Klinge zuletzt geschärft hat). Sie können den Klingenrücken als Maß verwenden (damit können Sie im vom Hersteller vorgesehenen Winkel schärfen), oder Sie können den aktuellen Winkel verwenden, der sich vom Winkel des Herstellers unterscheiden kann. In diesem Fall kann es sich aus verschiedenen Gründen geändert haben, von absichtlichen Änderungen bis hin zu Unkenntnis darüber, wie man schärft. Sie müssen selbst entscheiden, welchen Winkel Sie möchten.

Wenn Sie keine hohl geschliffene Klinge haben, dann haben Sie eine flache Klingenfläche. In diesem Fall verwenden Sie wahrscheinlich den Winkel des letzten Spitzers - die Grundlage Ihrer Frage.

Jetzt, da Sie wissen, welchen Winkel Sie verwenden werden (der des letzten Spitzers oder des Herstellers), müssen Sie bestimmen, wie Sie ihn auf dem Schleifstein finden. Dies erfordert Übung und Geschick, aber die Idee ist, die lange Kante der Klinge zu verwenden. Es gibt zwei Methoden, die Sie verwenden können. Beide erfordern eine sehr flache und glatte Oberfläche, wie ein superfeiner Stein oder ein Stück Glas. Bei der einen Methode wird Papier verwendet, bei der anderen Lampenruß.

Papiermethode: Legen Sie die Klinge flach auf den Stein/die Oberfläche; Heben Sie den Rücken langsam an, so dass das Messer über den Messerrücken rollt, bis die Klinge schließlich bündig mit dem Stein ist. Verwenden Sie ein Stück Papier und versuchen Sie, es zwischen Klinge und Stein zu schieben. Wenn es leicht gleitet, haben Sie den Winkel noch nicht gefunden. Wenn Sie langsam anheben, ist genau in dem Moment, in dem das Papier nicht mehr unter die Klinge gleiten kann, der gewünschte Winkel erreicht. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel anheben, rutscht das Papier nicht, aber Sie werden am Ende einen falschen Winkel haben. Sobald Sie diesen Winkel gefunden haben, verwenden Sie diesen Winkel für den Öl- oder Wasserstein. Sie können eine Münze oder einen Gegenstand unter die Wirbelsäule legen, um abzuschätzen, wie viel Sie anheben müssen, um den gewünschten Winkel zu erreichen.

Verwende für die Rußmethode eine brennende Kerze. Führen Sie die Messerklinge durch die Flamme. Dadurch wird Ruß auf die Klingenkante übertragen. Achten Sie darauf, dass die Klinge nicht heiß wird, dies ruiniert die Härte der Klinge. Schieben Sie die Klinge über eine glatte Oberfläche, als ob die Oberfläche der Schleifstein wäre. Schieben Sie nur einmal, indem Sie den Winkel bestmöglich schätzen. Achten Sie beim Gleiten darauf, ob noch Lampenruß auf der Abschrägung der Klinge zurückbleibt. Wenn ja, haben Sie noch nicht den richtigen Winkel gefunden. Wenn ganz am Rand der Klinge Lampenruß ist, deutet dies darauf hin, dass Sie den Rücken ein wenig anheben müssen; Umgekehrt, wenn sich auf dem von der Kante entfernten Teil der Fase Lampenruß befindet, deutet dies darauf hin, dass Sie zu hoch angehoben haben - senken Sie ihn beim nächsten Mal. Wenn einer der beiden Fälle eintritt, führen Sie das Messer erneut durch die Kerze und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den Winkel erhalten. Kennen Sie immer den Winkel, den Sie verwenden, bevor Sie über die Oberfläche gleiten, damit Sie wissen, dass dies der Winkel ist, den Sie benötigen, oder dass Sie die Wirbelsäule in wiederholten Versuchen heben oder senken müssen. Verwenden Sie nur eine Kerze oder ein Streichholz; Die Verwendung einer sauberen Flamme führt nicht nur zu KEINER Rußbildung, sondern könnte die Klinge so erhitzen, dass sie den Temperament ruiniert. Am besten vorher mit einem Schrottmesser üben.

Fürs Protokoll: Die Papiermethode ist nicht immer die beste; mit sehr kleinen Fasen oder ungenau geschnittenem Papier oder einer rauen Oberfläche können zu falschen Ergebnissen führen. Eine schmale Fase und ein schlechtes Sehvermögen können jedoch auch die Rußmethode täuschen. Bei hohlgeschliffenen Messern ist es notorisch schwierig, den ursprünglichen Winkel zu bestimmen, und wahrscheinlich wird eine Lehre benötigt. Anfänger, die versuchen, (teure) Hohlschliffmesser zu schärfen, verwenden am besten den vom Hersteller vorgesehenen Klingenwinkel oder verwenden eine Führung.

Eine Reihe von Kits haben Führungen für den Winkel. Ich mag das Sypderco, aber es ist nicht billig.

Winkel bekommst du hoffentlich vom Hersteller. 40 Grad sind üblich (20 auf jeder Seite). 30 Grad sind auch üblich. Sogar eine Kombination aus 30 Grad gefolgt von einer 40-Grad-Mikrofase.

Auf einem Stein könntest du einfach eine Führung aus Pappe schneiden. Konsistent ist wichtiger als genau, wenn Sie in der Nähe sind.

Sinus (20) ist wie 3:1

Sinus (15) ist wie 4:1

Was Sie wollen, ist eine Führung in einem Messerschärfset , die das Messer an Ort und Stelle und die Steine ​​im richtigen Winkel hält.

Meine sieht so aus,

Sie können die Winkelmarkierung auf der linken Seite des Halters sehen (sie sind auf beiden Seiten).

So funktioniert es (zur Verdeutlichung ohne Messer abgebildet),

Die Führungsstange hält den Stein im gleichen Winkel zur Klinge, während man den Stein hin und her bewegen kann, um die Schneide zu schärfen.

Ein gutes Set hat mehrere Steine, um die Schärfe grob und klein abzustimmen.