Wie kann ich den pH-Wert meiner Maische mit etwas anderem als Kreide oder Natron erhöhen?

Ich bin kürzlich nach Rhode Island gezogen und meine Mash-Effizienz hat gelitten. Der Hauptteil meines Prozesses, der sich geändert hat, ist das Wasser. Der mit colorpHast-Streifen (und zwei anderen Off-Marken) gemessene pH-Wert beginnt bei etwa 5,5 (mit dem von Braukaiser beobachteten systematischen Fehler von 0,3 sind das 5,8).

Dieser pH-Wert ist lächerlich niedrig, um damit zu arbeiten, und ich hatte eine harte Zeit. Ich habe mehr Kalziumkarbonat (Kreide) und Natriumbikarbonat (Backpulver) verwendet, als mir lieb ist, um den pH-Wert in der Maische auf ein akzeptables Niveau anzuheben (selbst bei einer Maische von etwa 14 SRM erreicht sie den pH-Bereich von 4 bis 5).

Ich habe auch geröstete Körner (und wirklich jedes 100+ Lovibond-Getreide) für so ziemlich jedes Bier, das ich püriere, eingeweicht, um zu vermeiden, dass der pH-Wert mit dunkleren Körnern sinkt.

Was kann ich noch verwenden, um den pH-Wert zu erhöhen?

Ich habe gehört, dass Natriumhydroxid (Lebensmittelqualität) möglicherweise verwendet werden kann, aber ich habe keine Erfahrung damit und in Bezug auf das Maischen von Würze nicht viel darüber gefunden. Es ist auch ätzend und etwas gefährlich zu handhaben, wie ich höre.

Ich habe auch gehört, dass Calciumhydroxid (zum Beizen verwendet) eine Option ist. Ich denke, ich könnte etwas davon bei Amazon bestellen und es ausprobieren.

Dein Wasser ist ziemlich weich! Damit befinden Sie sich in einer ähnlichen Position wie Brauer, die ihr Wasserprofil aus destilliertem/RO-Wasser aufbauen. Das Hinzufügen von Kreide / Backpulver ist der übliche Weg. Gibt es einen Grund, warum du das nicht kannst? Sicher, Kreide ist schwer aufzulösen und Backpulver enthält Natrium, aber Sie fügen es nur ungefähr etablierten Profilen hinzu, von denen bekannt ist, dass sie funktionieren - Sie werden wahrscheinlich viel weniger als 100 ppm Natrium erhalten, was Körper hinzufügt und ist weit unter den 200 ppm, von denen angenommen wird, dass sie den Geschmack beeinflussen.
Ich verwende zunächst sowohl Kreide als auch Backpulver, aber es verändert das Geschmacksprofil so stark, dass ich versuche, nicht zu viel hineinzugeben (und ich kann sogar in braunen Bieren zu "zu viel" werden). Ich habe gehört, Calciumhydroxid ist eigentlich wahrscheinlich besser als Natriumhydroxid. Hm...
Verdünnen Sie es mit destilliertem Wasser. Natriumhydroxid (Lauge) ist nicht gefährlich. Ich benutze es als Abflussöffner. Es ist nicht ätzender als Batteriesäure. Ich habe beides auf mich selbst verschüttet und solange du es nicht einwirken lässt und es einfach abwäschst, ist es kein Problem. Es ist nicht wie in den Filmen. (Es entfernt jedoch sicher die Öle von Ihren Händen.)

Antworten (4)

Ich verwende häufig Beizkalk, um den pH-Wert zu erhöhen, und es funktioniert wirklich gut. Es ist viel effektiver als entweder Kreide oder Backpulver, was bedeutet, dass Sie viel weniger davon verwenden können.

Ich benutze seit Jahren Beizkalk und es funktioniert super.

Natriumhydroxid ist Lauge – Ätznatron und hat den gleichen Nachteil wie Backpulver – es hinterlässt Natriumanionen und ist eine starke Base, daher ist eine sorgfältige Handhabung erforderlich. Calciumhydroxid - Pökellauge - ist besser geeignet, es ist auch eine starke Base und wird viel in der Lebensmittelindustrie verwendet. (Ich lebe in Norwegen, und hier wird es verwendet, um ein Fischmehl zuzubereiten, das zu Weihnachten gegessen wird.) Ich mag dieses Gericht nicht, also habe ich es selbst nicht verwendet, aber es ist ein Pulver, das ziemlich einfach zu handhaben ist. Wiegen Sie ein halbes Gramm, 1/8 TL, ab und beobachten Sie die pH-Änderung und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Es produziert Calciumanionen – die Zugabe von Calcium ist vorteilhaft, da alle Biere mindestens 50 ppm Calcium benötigen.

Wenn Sie es vorziehen, starke Basen zu vermeiden, ist Chalk für das Bier in Ordnung, da es Natrium vermeidet, sich aber nicht leicht auflöst. (Obwohl Sie mit Ihrem sauren Brei bessere Ergebnisse erzielen könnten als die meisten anderen.) Ein Trick, um es zum Auflösen zu bringen, besteht darin, das zu emulieren, was Mutter Natur tut - ständige Bewegung (fließendes Wasser) und gelöstes CO2 (aus der Luft) helfen, die Kreide in Lösung zu bringen . Sie können den natürlichen Prozess beschleunigen, indem Sie das Wasser und die Kreide in ein kitschiges Fass geben, etwas CO2-Druck hinzufügen und schütteln/schaukeln.

Ich habe gelesen, dass zerkleinerte Austernschalen wirklich gut als pH-Stabilisator wirken. Am besten, wenn sie zu Beginn einer Fermentation verwendet werden, um zu verhindern, dass sie unter 4,2 fällt, was die Fermentation in vielen Fällen zum Stillstand bringen würde.

Austernschalen funktionieren gut, wenn du sie zuerst kochst, um latente Bakterien abzutöten. Bewahren Sie das milchige Wasser auf und verwenden Sie es, um zunächst den pH-Wert zu erhöhen ... werfen Sie dann die Muscheln hinein, um die Restalkalität zu erhalten. Austernschalen fügen keinen Geschmack hinzu und fallen leicht genug heraus, wenn Sie den Brei abseihen.

Wie kann ich den pH-Wert meiner Maische mit etwas anderem als Kreide oder Natron erhöhen?
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