Wie kann ich wirklich kleine Mengen messen / wiegen?

Gestern habe ich eine Focaccia gekocht, wo ich nur ein Gramm Hefe und ein Gramm Salz brauchte.

Wenn ich versuche, meine (elektrische) Waage zu benutzen, registriert sie nie 1 Gramm Unterschied. Ich musste auch 5 Gramm Olivenöl wiegen, aber ich konnte die genaue Menge nicht entnehmen.

Was kann ich tun, um beim Kochen sehr kleine Mengen abzumessen?

Ich verwende eine digitale Waage, die bis auf 0,01 G herunter misst, wie diese amzn.to/2uppHjV für alles, was 10 Gramm oder weniger benötigt. Für eine Genauigkeit im Subgrammbereich ist es wichtig, eine Waage zu haben, die Sie neu kalibrieren können.
@Netduke: Schade, dass es nur 100 Gramm wiegt, aber ich werde mir definitiv eins zulegen, sobald ich mein Meth-Labor zum Laufen gebracht habe ;)
0,01 Gramm Genauigkeit, damit Sie die falschen Gewürze nicht überdosieren
Ich würde sowieso nicht meine 1g-Waage verwenden, um 1g zu wiegen. Die angezeigten 1 g können zwischen 0,5 und 1,5 liegen, auch wenn sie perfekt sind (sie sind es nicht).
Ich würde empfehlen, diesen Artikel zu lesen (scrollen Sie nach unten zu „Übermäßige Abhängigkeit von Gramm“).
@Batman Ich war von diesem Artikel ziemlich überwältigt. Meiner Meinung nach begann es damit, wie schlecht Messlöffel sind, schwafelte ausführlich über die Probleme beim Versuch, das Volumen zu verwenden, wenn Gewicht angegeben wurde oder umgekehrt (für den Punkt irrelevant), und befürwortete dann Löffel, weil Waagen mit einer Auflösung von 1 g schlechter für Dinge sind, die Sie nur brauchen eine winzige Menge.
Fry's Electronics verkauft regelmäßig .01g-fähige Waagen für 10 $ oder sogar weniger. Manchmal brauchen Sie ihre E-Mail-Werbung, um diesen Preis zu erhalten, manchmal nicht. Wenn es vor Ort keinen gibt, würden Sie für diese kleine Bestellung mit Versandkosten belastet.
@DanNeely - Der Punkt ist einfach, dass kleine Mengen einiger Gegenstände mit guten Messlöffeln genauer gemessen werden, es sei denn, Sie verwenden eine Auflösungsskala unter 1 g (die die meisten Menschen nicht haben).
Gehen Sie zum nächsten Headshop. Sie verkaufen aus irgendeinem Grund hochgenaue Waagen ...

Antworten (5)

Einfachste Lösung: Kaufen Sie eine empfindlichere Waage. Es gibt viele, die Gramm messen können.

Wenn das keine Option ist, können Sie es mit Messlöffeln ziemlich genau, aber nicht völlig falsch machen:

Ein voller Teelöffel mit etwas darin ist normalerweise etwa 5 Gramm. Ein viertel Teelöffel wären 1,25 Gramm, wenn Sie zufällig einen 1/8 Messlöffel haben, wären es etwa 0,6 Gramm.

Ich bin nicht sehr gut im Backen (oder überhaupt nicht), aber was mir aufgefallen ist (oder zu bemerken scheint), ist, dass korrekte Maße beim Backen wichtiger sind als beim Kochen. Der beste Rat wäre also immer noch (da Sie eine Focaccia backen), eine empfindlichere Waage zu kaufen.

Die meisten Küchenwaagen messen den Unterschied von einem Gramm nicht zuverlässig, obwohl sie das Gegenteil behaupten. Waagen, die genau genug sind, sind oft ziemlich teuer (die billigsten sind wahrscheinlich Postwaagen). Allerdings ist eine Genauigkeit von einem Gramm einfach nicht für praktisch alle Rezepte erforderlich. Keine Foccacia wird durch die Beigabe von 2 g Hefe ruiniert. Es muss nur weniger lange aufgehen.
@KonradRudolph: Ich glaube sofort, dass viele Waagen, die behaupten, auf das Gramm zu messen, das eigentlich nicht tun. Werbung und Realität stimmen selten zu 100% überein. Ich vermute, dass sie wahrscheinlich einen besseren Job machen als mein "Teelöffel ist ungefähr 5 Gramm plus oder minus ein Gramm", selbst wenn sie um 20% abweichen (wie die 2,8 Gramm für Hefe in der Antwort von Matt Vee beweisen). Auf jeden Fall: Wenn Sie nicht sagen: "Kaufen / investieren Sie nicht in eine empfindlichere Skala", kann ich Ihren Punkt nicht verstehen.
Mein Punkt war zweierlei: (1) Dieser Grad an Präzision wird in der Küche kaum jemals (oder sogar nie?) benötigt, selbst zum Backen , daher ist eine präzise Waage möglicherweise keine kostengünstige Investition. (2) Wenn Sie in eine Präzisionswaage investieren, vertrauen Sie nicht blind billigen Produkten (obwohl ich Ihnen zustimme, dass ihre Genauigkeit immer noch höher als Teelöffel sein wird). Machen Sie Ihre Hausaufgaben und seien Sie bereit, etwas mehr Geld auszugeben.
Fair genug, in beiden Punkten. Ich habe immer das Gefühl, dass kleine Abweichungen vom Rezept nicht allzu viel ausmachen, aber wie gesagt, ich habe auch festgestellt, dass Bäcker/Bäcker wirklich dazu neigen, ihre Maße sehr ernst zu nehmen. Ich bin kein Bäcker, also fühlte ich mich verpflichtet zu erwähnen, dass meine Messlöffel-Augapfel-Methode für sie möglicherweise nicht zufriedenstellend ist.
Eine zuverlässige 0,01-g-Empfindlichkeitsskala beträgt nur etwa 10 US-Dollar. Ich würde dies sicher nicht als Kauf mit Investitionspreis bezeichnen. Diese amzn.to/2uAWrFv-Waage ist eigentlich eine der Waagen, die auch von den Jungs der modernen Küche empfohlen wird.
Ich stimme dem Punkt voll und ganz zu, dass 1 g oder 2 g Hefe wirklich keine merkliche Wirkung auf das resultierende Produkt haben werden, aber 1 g vs. 2 g Xanthangummi oder andere Nahrungsmittel im "molekularen" Stil werden wirklich wahrnehmbar sein.

Wandeln Sie es in Volumen um. Sie können die Dichte von Hefe oder Olivenöl einfach googeln. Als ich es für Hefe tat, fand ich heraus, dass es ungefähr 2,8 g pro TL gibt. Ein gehäufter 1/4 Teelöffel entspricht also etwa 1 g. Ich fand auch heraus, dass 5 g Olivenöl etwa 1,1 TL sind.

Die Seite, die ich gefunden habe, ist hier: http://convert-to.com/

Ich messe oft ein größeres Gewicht, nur damit ich sehen kann, wie groß es nach Volumen ist, und errechne daraus die Dichte. (Aber ich habe auch einige winzige Messzylinder, die in 1-ml-Schritten markiert sind)
Dichten funktionieren gut für Flüssigkeiten, sind aber schrecklich für Trockenmasse. Es gibt leicht eine 2-fache Fehlerquote, je nachdem, wie komprimiert / nass / ... die Sache ist. Könnte auch gar nicht messen und nur Schätzungen verwenden.

Eine Dezimal-Gramm-Skala ist viel günstiger als viele Leute denken. Ich habe dieses ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) und es ist großartig. Es ist auf 0,1 Gramm genau und misst bis zu 3 kg.

Ich benutze diese die ganze Zeit. Funktioniert super bis 500g. Nicht gerade das langlebigste Modell der Welt, aber für den leichten Gebrauch ist es perfekt. Nur 9 Dollar! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…
Hmm, der Amazon-Link listet keinen Preis auf, aber wenn ich es in meinen Warenkorb lege, wird der Preis mit 55,88 $ angezeigt. Nicht wirklich billig.
Dann entscheiden Sie sich für die $9, die @SomeInterwebDev vorgeschlagen hat. Der von mir verlinkte hat eine höhere Kapazität (3 kg gegenüber 500 g), weshalb er teurer ist.
Ich stelle mir vor, um bei höheren Gewichten Präzision zu haben, ist eine viel bessere Ausrüstung erforderlich.
Zum größten Teil basiert der Preis einer Waage auf der „Anzahl der Schritte“, die sie hat, oder der Genauigkeit multipliziert mit der Kapazität. Eine Waage mit einer Kapazität von 30 kg, die in 1-g-Schritte geht, hat die meisten gleichen Einbauten wie eine Waage mit einer Kapazität von 3 kg und 0,1-g-Schritten, mit nur einigen geringfügigen Herstellungsunterschieden. Wenn Sie sich Waagen innerhalb einer Markenfamilie ansehen, werden Sie feststellen, dass das Verhältnis zwischen Kapazität und Präzision für Waagen unterschiedlicher Größe nahezu identisch ist.

Du kannst eine Zweierpotenz messen und dann dividieren. Man misst zum Beispiel 15 Gramm, das sind fast 16, und dann halbiert man es, halbiert eine der Hälften usw. viermal: Am Ende hat man ein Gramm. Oder 30 (fast 32) messen und fünfmal halbieren.

@can-ned_food Weil wir nicht auf einer Waage wiegen müssen, wo die Physik zusammenbricht und die Masse keinen Sinn mehr macht? Ein nur hundertmal halbiertes Kilo bringt Sie über die Masse eines Elektrons hinaus. Vielleicht meinten Sie, es 10 Mal zu halbieren (als 1024 = 2 ^ 10)?

Eine weitere Option, die aus demselben Grund häufig in analytischen Labors verwendet wird: Stammlösungen!

Da Sie relativ billige Zutaten verwenden möchten, können Sie eine "Stammlösung" (in Wasser 1 ) herstellen und diese viel genauer messen.

In Ihrem Fall können Sie jeweils 10 g Salz und Hefe abmessen und mit 80 g Wasser mischen, um 100 g einer Stammlösung 2 herzustellen , die 10 Gew.-% Salz und 10 Gew.-% Hefe enthält. Sie können dann 10 g davon ziemlich genau abmessen und zu Ihrem Teig hinzufügen, wobei Sie effektiv jeweils 1 g Salz und Hefe hinzufügen.

Der Hauptnachteil dieser Methode ist, dass Sie Salz und Hefe verschwenden, um die Brühe herzustellen, aber da beide ziemlich billig sind, sehe ich es nicht als Dealbreaker an. Der andere zu beachtende Punkt ist, dass Sie ein wenig zusätzliche Massezutat hinzufügen (8 g Wasser im obigen Beispiel), die Sie möglicherweise an anderer Stelle berücksichtigen müssen.

Fußnoten:
1: Sie können Mehl oder jede andere Schüttzutat durch Wasser ersetzen, feste Zutaten erfordern jedoch ein sehr sorgfältiges und gründliches Mischen, damit die obige Methode funktioniert
. 2: Genauer gesagt handelt es sich um eine Dispersion, da sich Hefe nicht wirklich auflöst

Wie gehen Sie mit den Änderungen um, die bei Verdünnung, Zeit und Temperatur auftreten? Mischen Sie Hefe mit warmem Wasser und eine Reaktion beginnt, die fast sofort die Konzentration ändert. Zu viel Salz in der Lösung kann der Hefe schaden, aber wenn das Salz separat hinzugefügt wird, wirkt sich das nicht negativ auf das Rezept aus. In der Küche ist die Reihenfolge der Arbeitsabläufe oft wichtig.
@CosCallis Hefe ins Wasser geben und dann sofort verwenden ist unproblematisch. Hefe + Salz + Wasser könnten problematischer sein, ich würde diese Lösungen wahrscheinlich separat zubereiten und mit den restlichen Zutaten mischen.
@CosCallis, wie Konrad Rudolph schrieb, dachte ich daran, die Lösung(en) sofort nach der Zubereitung zu verwenden und den Rest zu verwerfen. Wenn sich das OP dafür entscheidet, Salz und Hefe richtig in Mehl zu mischen und die Mischung kühl und trocken zu halten, sollte die Stammdispersion eine Weile stabil bleiben.
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