Wie färbt man Jiaozi (chinesische Knödel)?

Ich habe vor, Jiaozi (chinesische Knödel) für die Party eines Freundes zu machen. Da sie Vegetarierin ist, möchte ich einen Satz Gemüseknödel und einen Satz herkömmliche Knödel machen. Um es einfacher zu machen, diese auseinander zu halten, möchte ich den Teig für einen von ihnen färben.

Könnt ihr mir einen einfachen Weg empfehlen, den Teig der Knödel zu färben? Der Teig für Jiaozi wird einfach aus Wasser und Mehl hergestellt. Ich interessiere mich hauptsächlich für Möglichkeiten, den Teig zu färben, die "natürliche" Zutaten verwenden, da sie künstliches Zeug nicht wirklich mag. Und was ist die traditionelle chinesische Art, Teig zu färben?

Wie wäre es, einfach verschiedene Formen zu machen?
@Jefromi Ich bin nicht geschickt genug, um Formen zu erstellen, die deutlich genug sind. Außerdem befürchte ich, dass die Gäste die Formen nicht unterscheiden können und versehentlich die falschen essen.
Obwohl ich Jefromi zustimme, dass Sie verschiedene Formen machen könnten, servieren Sie sie einfach auf unterschiedlich farbigen oder geformten Platten, wenn das für Sie nicht funktioniert, vielleicht mit einem kleinen Schild, das Ihren Gästen sagt, was was ist. Ich finde das ist sehr effektiv. Sie müssen die Lebensmittel nicht selbst färben; Vegetarier sind hoch motiviert, die Fleischknödel oder -brötchen oder was auch immer nicht zu essen. Ich finde, das größere Problem besteht manchmal darin, sicherzustellen, dass nicht alle die vegetarische Option aufessen.
Ja, egal wie klar Sie die Dinge markieren, wenn Sie vergleichbare vegetarische und Fleischoptionen zubereiten, müssen Sie so ziemlich genug vegetarische Sachen für alle zubereiten.
SAJ14SAJ und Jefromi haben Recht ... letzte Woche war ich auf einer Konferenz, und sie machten den dummen Fehler, die vegetarischen Sandwiches an die erste Stelle in der Buffetlinie zu stellen - mit dem Ergebnis, dass sie ausgingen, bevor die Mehrheit der Vegetarier fertig war die Linie. Ich finde, dass der einzige gute Weg, die Leute davon abzuhalten, die vegetarische Option zu essen, darin besteht, sie als vegan zu kennzeichnen ... Ich habe identische Teller mit Keksen getestet, einen als vegan gekennzeichneten, einen nicht gekennzeichneten, und die veganen werden kaum berührt.
@Joe Natürlich habe ich vor, sie zu markieren. Ich möchte sie nur zusätzlich einfärben, um Verwechslungen zu vermeiden.
@FUZxxl Joes Vorschlag war, eine Notlüge zu erzählen und sie als vegan statt als vegetarisch zu kennzeichnen. Die Leute neigen dazu zu denken, dass vegane Dinge einige wichtige Zutaten weggelassen haben und eher „gesund“ als „lecker“ sind. (Ich stelle mir jedoch vor, dass es bei Keksen effektiver ist als bei Knödeln.)

Antworten (3)

Sie können dem Teig gehackte frische Kräuter hinzufügen. Ich bin mit Jiaozi nicht vertraut, um zu wissen, wie sehr es die Textur beeinflussen würde, aber es ist in Nudelteig üblich . Wenn Sie es fein genug hacken, sollte es ziemlich viel grüne Farbe in den Teig bluten.

Ich kenne keine besonders traditionellen Methoden zum Färben von Lebensmitteln, aber ich weiß, dass Tee oft anstelle von Wasser verwendet wird, um die Farbe und den Geschmack bestimmter Speisen (z. B. Teeeier ) zu verändern. Ich bezweifle jedoch, dass dies ein Geschmack ist, den Sie wirklich in den Knödelteig einbringen möchten.

Da es sich um Mehl und Wasser handelt, könnten Sie wahrscheinlich Farbstoffe verwenden, die in italienischen Nudeln verwendet werden, obwohl die meisten einen eigenen Geschmack verleihen:

  • grün : Spinat: gekocht, etwas abseihen, durch eine Küchenmaschine laufen lassen, dann erneut abseihen. Fügen Sie die Spinatflüssigkeit anstelle von Wasser für zusätzlichen Geschmack hinzu.

  • rot : Tomatenmark oder Rüben.

  • schwarz : Tintenfischtinte (erfordert ein Fachgeschäft in Ihrer Nähe).

Andere gängige Farbstoffe:

  • Gelb: Kurkuma (oder Eigelb für Nicht-Vegetarier, aber das verändert auch die Eigenschaften des Teigs)

Wenn Sie die Zeit haben und sicher sein möchten, dass sie bei schlechten Lichtverhältnissen auffallen, können Sie sie sogar gestreift machen

Wenn Sie erwägen, Tintenfischtinte zu verwenden, denken Sie daran, dass sie möglicherweise nicht als vegetarisch angesehen wird. Vielleicht war es dazu gedacht, die nicht-vegetarischen Optionen zu markieren, und es ist für diesen Zweck in Ordnung, aber da es sich um einen ungewöhnlichen Zusatzstoff handelt und sein potenziell vegetarischer Status eine tatsächliche Frage unter einigen Leuten war, die ich kenne, sollte man das am besten klarstellen möglicherweise nicht.
Megha: Ein guter Punkt – es ist definitiv nicht vegan. Da die Ernte das Töten des Tintenfischs erfordert, würde es wahrscheinlich als ähnlich wie Gelatine angesehen werden, die die meisten Vegetarier vermeiden werden
Das klärt sie auf, und unsere Frage auch. Das Gespräch, an dem ich teilnahm, war nicht sicher, ob seine Ernte den Tod des Tintenfischs erforderte (wenn es von einem lebenden Tier stammen könnte , da Tintenfische es verwenden, um sich zu verstecken), aber im Allgemeinen dachte es, dass es wahrscheinlich von einem Tintenfisch geerntet wurde für Lebensmittel gedacht und daher sicherlich fragwürdig, wenn wir nichts anderes fanden.
@Megha: Ich bezweifle, dass die Tinte, die der Tintenfisch zur Verteidigung verwendet, so nützlich wäre, da sie im Wasser verdünnt worden wäre. (es sei denn, Sie haben es aus dem Tank geholt und ihm dann Angst gemacht ... aber ich habe das Gefühl, dass Vegetarier verärgert wären, wenn der Tintenfisch bei der Ernte in einem Zustand der Angst gehalten werden würde).

Zum Qingming-Fest essen Chinesen einen vegetarischen Knödel namens „艾饺“, ausgesprochen: /aɪ tɕja/. Diese sind aufgrund ihrer leuchtend grünen Farbe leicht von anderen Knödeln zu unterscheiden, siehe Baidu Baike , die aus der Zutat 艾草 stammt, einer in China angebauten Beifußart.

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