Wie verhindere ich, dass sich Kokosmilch in Thai-Curry trennt?

Obwohl es nicht wirklich Milch ist (im Sinne von Milchprodukten), trennt sich Kokosmilch immer noch auf natürliche Weise in eine dicke Creme und eine dünnere Flüssigkeit wie normale Milch. Daher sollten Sie bei der Arbeit mit Kokosmilch immer noch die gleichen Verfahren befolgen wie bei der Herstellung einer Sahnesauce auf Milchbasis.

Die oberste Regel bei der Zubereitung einer cremigen Sauce lautet: NICHT KOCHEN LASSEN! Das Kochen garantiert, dass Ihre cremige Sauce (einschließlich Saucen mit Kokosmilch) in irgendeiner Form oder Weise zerbricht. Diese sollten Sie höchstens leicht köcheln lassen.

Abgesehen davon gibt es einige Techniken, die Sie anwenden können, um Ihr Curry glatt zu halten.

Sie können einen Emulgator wie Honig verwenden (üblich in Vinaigrettes, wo er verwendet wird, um sicherzustellen, dass sich Öl und Essig nicht trennen), der gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird.

Du kannst auch ein Verdickungsmittel verwenden, wie Maisstärkebrei oder eine schnelle Mehlschwitze. Currypaste ist auch ein Verdickungsmittel. Als Faustregel gilt: Wenn ich Curry nach Thai-Art zubereite, koche ich mein Gemüse normalerweise in etwas mehr Öl, als ich denke, dass es braucht, füge dann die Currypaste hinzu und brate sie an, bis sie das Öl (zusammen mit allen trockenen Gewürzen) aufgenommen hat. . Es dient als Mehlschwitze für die Kokosmilch und stellt sicher, dass das fertige Curry keine Klümpchen enthält.

Schließlich wird das Curry unbedeckt bei kleiner Hitze gekocht und gelegentlich umgerührt, um es schön einzudicken und dazu beizutragen, dass alle Zutaten zusammenbleiben.

Die Trennung, die Sie bekommen, wird durch unzureichendes Mischen von Kokosnussfeststoffen und Currypaste verursacht. Dies passiert, wenn Sie Kokoscreme zur falschen Zeit (oder auf die falsche Art) hinzufügen und sie dann falsch kochen.

David Thompson ist ein weltbekannter Koch und Experte für thailändische Küche. Hier ist meine Adaption von Thompsons Technik:

• Geben Sie etwa 5 Esslöffel Kokoscreme in Ihre Pfanne und braten Sie sie, bis sich das klare Öl von den Feststoffen trennt. Dies geschieht, wenn das meiste Wasser herausgekocht ist. Wenn Sie die Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln, bleibt die Sahne oben und Sie sparen Zeit.
• Sobald sich die Kokoscreme getrennt hat, die Currypaste einrühren und braten, bis sich das Öl wieder zu trennen beginnt.
• Fügen Sie den Rest der Kokosmilch hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, und würzen Sie dann mit Fischsauce und Palmzucker für Salzigkeit bzw. Süße.
• Köcheln lassen, bis fast die gewünschte Dicke erreicht ist. Dünsten oder braten Sie während dieser Zeit beliebiges Gemüse im Curry. Wie Sie sie zubereiten, hängt von der gewünschten Textur ab. Gemüse wie Brokkoli kann einem Curry einen schlechten Geschmack verleihen, wenn es roh hinzugefügt wird.
• Wenn das Curry die gewünschte Dicke erreicht hat, fügen Sie Fleisch hinzu. Der Zeitpunkt hängt von der Größe des Fleisches und davon ab, ob es Knochen hat.
• Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie das Gemüse hinzu, um es aufzuwärmen.
• Genießen.

David Thompson erwähnte auch die folgenden Faustregeln:

• Grüne Currys stehen auf der süßen Seite des Salz-Süß-Gleichgewichts und rote Currys auf der salzigen Seite.
• Verwenden Sie süßes Gemüse in einem salzigen Curry und nicht süßes (normalerweise bitteres) Gemüse in einem süßen Curry. Damit Sie das grundlegende Geschmacksprofil des Currys nicht im Geschmack der anderen Zutaten verlieren.

Ich lebe in Thailand und leider machen die meisten Restaurants hier nicht einmal ihre grünen Currys süß. Die grünen Currypasten, die hier auf den Märkten erhältlich sind, sind so salzig und können nicht durch Palmzucker ausgeglichen werden. Es dient wahrscheinlich der Konservierung, da die Pasten nicht in Dosen oder Päckchen sind.

Einige Leute argumentieren, dass grüne Currys nicht süß sein sollten. Kenner weisen auf den thailändischen Namen für ein grünes Curry hin: แกงเขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Direkt übersetzt: Curry grün süß.

Ich bin enttäuscht, die Antworten auf Ihre Frage zu sehen. Sie liegen weit daneben.

OK - erstens möchten Sie, dass sich das Öl beim Kochen der Kokoscreme in der thailändischen Küche trennt. Ohne das erhalten Sie am Ende eine glatte, cremige Sauce, die überhaupt nicht die authentische Art ist, dies zu tun. Das ist der typische Anfängerfehler. Sie können die Sahne (die härtere Oberseite einer ungeschüttelten Dose Kokosmilch) zu Beginn verwenden, lassen Sie sie sprudeln, damit sich das Öl zu trennen beginnt. Sie können dann Ihre Paste hinzufügen und einige Minuten weiter braten und dann den Rest der Milch hinzufügen. Ja - Sie möchten, dass die Milch leicht kocht. Sie müssen die Fischsauce an dieser Stelle sowieso hinzufügen.

Viele authentische Beispiele, die Ihnen den Prozess auf Videojug zeigen, wenn Sie sich dort umsehen möchten.

Die Antwort steckte eigentlich in der Frage. Sie verwenden Chakoh-Milch und sie tut, was sie tun soll .... Split. Dies geschieht, weil es keine Emulgatoren enthält. Viele (minderwertige) Marken mit Emulgatoren, die weniger wahrscheinlich spalten. Eine gute Erklärung finden Sie hier Kochen mit Kokosmilch

Wenn Sie jemals Milch zu einem heißen Gericht hinzufügen müssen, wird es wahrscheinlich entweder gerinnen oder sich trennen.
Der Trick besteht darin, etwas von der heißen Flüssigkeit zu nehmen, ein paar Löffel sollten ausreichen, und sie in eine kleine Schüssel geben. Jetzt etwas abkühlen lassen. Dann gibst du die Milch in die warme Flüssigkeit in der kleinen Schüssel und verquirlst sie mit einer Gabel. Die beiden Flüssigkeiten sollten sich ohne Trennung vermischen. Sie können diese geschlagene Flüssigkeit dann wieder zu Ihrem heißen Gericht hinzufügen, während Sie die Soße oder das Curry die ganze Zeit schlagen oder umrühren.
Diese Technik funktioniert sowohl für Frisch- und Kokosmilch als auch für Joghurt.

Ich verwende die leichte Kokosmilch. Ich füge eineinhalb Teelöffel Maismehl mit etwas Zucker hinzu. Ich rühre die Paste an und füge dann das Fleisch und das Gemüse hinzu. Ich füge dann etwas Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung einkochen, bevor ich ganz zum Schluss die Maismehl-Milch-Mischung hinzufüge.

Es ist keineswegs traditionell, aber es funktioniert und ist einfach zu machen.

Wenn ich thailändische Gerichte zubereite, kommt die Kokosmilch ganz zum Schluss hinein.

Normalerweise mache ich meine eigene Currypaste und sie kommt erst in die Pfanne, wenn das Öl heiß ist. Das Gemüse/Fleisch/andere Sachen kommen danach rein. Sobald dies alles zu Ihrer Zufriedenheit erledigt ist, fügen Sie die Kokosmilch hinzu.

Schalten Sie die Flamme aus, bevor es kocht, und Sie sollten in Ordnung sein.

Rühren Sie es, wenn es sich getrennt hat - einfach probiert und es funktioniert!

Aus meiner Erfahrung: Kennen Sie Ihre lokal erhältlichen Marken von Kokosmilch und lagern und verwenden Sie sie entsprechend ihrer unterschiedlichen Eigenschaften.

Selbst diejenigen, die laut Etikett frei von Zusatzstoffen sind (alle Beispiele unten sind, ich weigere mich, andere Marken zu verwenden), unterscheiden sich stark darin, wie leicht und radikal sie sich spalten.

In Deutschland bekommt man zum Beispiel die Hausmarke von Alnatura, die gute Qualität hat... aber bei der kleinsten Provokation reißt. Perfekt zum Vorspalten, bevor Sie eine Currypaste hinzufügen, die heiß gekocht werden muss, nicht so gut wie die einzige verwendete Marke, es sei denn, Sie möchten wirklich ein stark gespaltenes Curry. Die Rewe-Eigenmarke ist günstig, für dezente Gerichte allerdings zu metallisch im Geschmack und mittelmäßig spaltend – auch als Vorspeise zu verwenden oder zusammen mit der Currypaste zu spalten, spaltet sich zu leicht für alles, was man eigentlich will Kochen. Aroy'd White Dose (70%, verkauft als Kokoscreme), ähnliche Eigenschaften, zu dick für die meisten Gerichte, kann bei übermäßigem Gebrauch süßlich werden. Aroy'd grüne Dose (laut Etikett zum Nachtisch gedacht), nicht zu dick oder stark schmeckend, du wirst'

Ich hatte dieses Problem. Ich habe einfach ein paar Teelöffel Maismehl mit etwas Wasser gemischt und bei schwacher Hitze verquirlt. xx

Kochen Sie es nicht

Es gibt viele Gründe, warum es sich je nach Zutaten trennen könnte, aber der offensichtliche ist, es nicht zu kochen, sondern nur zu köcheln, nachdem alle anderen festen Zutaten fast / vollständig nach Ihrem Geschmack gekocht sind

Benutzt du leichte Kokoscreme? Das mag der Grund sein. Und niemals kochen, aber du kannst sieden.

• Currypaste anbraten, dann Kokoscreme bei starker Hitze hinzugeben.
• Rühren, bis Blasen und Öl ausbrechen. Fleisch/Gemüse zugeben.
• Füge Gewürze hinzu.
• Fügen Sie dann Kokosmilch (Verhältnis 1:1 zu Wasser) hinzu und schalten Sie das Feuer aus, wenn es gekocht ist.

Sie können alles, was Sie weich machen möchten, auskochen, aber nicht die Kokosmilch, die danach hinzugefügt werden sollte.

Miso-Suppe ist dasselbe, Sie kochen Ihr Fischpulver und Tofu, Seetang oder Gemüse und schalten dann die Hitze ab und rühren das Miso ein. So erzielen Sie das beste Ergebnis.

Wenn es spaltet, dann die Sauce in einen Krug abseihen, mit einem Stabmixer die Sauce gut mischen, wieder kombinieren und Ihre Süßigkeit. Einfach.

Decken Sie die Pfanne nicht ab, nachdem Sie die Kokosnuss hinzugefügt haben, versuchen Sie, die Kokosnuss zum Schluss hinzuzufügen

Setzen Sie es gegen Ende ein, lassen Sie es niemals kochen und halten Sie den Deckel geschlossen.

Manchmal, wenn es gerinnt, können Sie diese Lösung ausprobieren: Schöpfen Sie die geronnene Flüssigkeit (Weihnachtsmann) heraus und mischen Sie sie mit einem Mixer. Sie werden wieder cremig.

Mischen Sie es erneut im Topf auf einem langsamen Feuer und rühren Sie eine Weile um.

Folgendes habe ich getan, um dieses Problem zu beheben. (Es war allerdings eine thailändische Hühnersuppe und kein Curry - also etwas "flüssiger"..

Ich habe einen EL Maisstärke hinzugefügt. Dann habe ich die gebrochene Mischung durch ein Sieb in einen Mixer gegossen. Ich habe es 60 Sekunden lang gemischt, die Mischung zurück in den Topf mit den Feststoffen gegossen ...

Gut geworden..