Bananen künstlich reifen lassen: Welche biologische Theorie steckt dahinter?

Ich bin ein Bewohner der tropischen Insel Sri Lanka und wir haben eine seltsame traditionelle Methode, um unsere Bananenernte schnell reifen zu lassen.

Was wir tun, ist Folgendes: Wir graben eine Grube in die Erde, die ausreicht, um die ganze Bananenstaude hineinzulegen. Dann, nachdem wir die Bananen sicher in die Grube gelegt haben, decken wir die Grube mit einer Folie ab, so dass nur ein kleines Loch von a Seite bleibt: Stellen Sie sich eine kleine 3-4-Zoll-Tür zur Grube vor.

Danach entzünden wir ein Feuer mit halbtrockenen Blättern direkt vor der Tür der Grube. ( Halbtrockene Blätter werden verwendet, um so viel Rauch wie möglich zu bekommen. Trockene Blätter geben nicht so viel Rauch ab, weil sie schnell vollständig oxidieren ). Und der Rauch wird durch die Tür geschickt, indem er mit Hilfe eines Bambusses geblasen wird.

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Dies sendet eine gute Menge Rauch aus und erwärmt das Innere der Grube erheblich. Und aus Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass die Bananen dadurch sehr schnell reifen. Ich habe ein kontrolliertes Experiment durchgeführt, bei dem die Hälfte des Clusters nicht in die Grube gelegt wurde. Bananen in der Grube reifen über Nacht und die Kontrollprobe brauchte Tage, um zu reifen.

Kann jemand erklären, was die Biomechanismen sind, die hier arbeiten?

Schöne Darstellung :P
Rauch strahlt Acetylen und nicht Ethylen aus, er löst dennoch die Reifungsaktivität in klimakterischen Früchten aus

Antworten (1)

Die Reifung von Bananen (und anderen Früchten) wird durch Acetylen und Ethylen (Ethyn und Ethen) (siehe Referenz 1) induziert, die als Hormone wirken und den Reifungsprozess induzieren. Die unvollständige Verbrennung der Blätter produziert Ethylen, zusätzlich hilft die Wärme des Prozesses auch den Enzymen. Es gibt sogar ein Papier über diese Technik (obwohl es leider nicht zugänglich ist), siehe Referenz 2 für weitere Informationen. Räucherkammern werden routinemäßig in diesem Prozess verwendet, siehe Referenz 3 und 4.

Verweise:

  1. Rolle von Ethylen bei der Fruchtreifung
  2. Auswirkungen des Rauchens auf einige physiologische Veränderungen bei Bananen.
  3. Reifung von Früchten
  4. Technologie für die Reifung von Früchten ebenso wichtig wie deren Vermarktung
Aus diesem Grund können Sie Bananen (oder andere Früchte) auch reifen lassen, indem Sie Äpfel (oder Birnen) daneben legen - Äpfel geben beim Reifen Ethylen ab und beschleunigen so den Reifeprozess in den Bananen.
Ja, das wäre ein natürlicher Weg, dies zu Hause zu tun.
Da das Ethylen als chemischer Bote zwischen verschiedenen Organismen (verschiedenen Bananenbäumen) fungiert, wäre das Wort Pheromon besser als Hormon (obwohl Hormon auch gültig ist, da die Pflanze, die das Ethylen abgibt, auch von ihrem eigenen Ethylen beeinflusst wird). Ansonsten eine perfekte Antwort.
+1, ich muss Leuten, die ihre Topfpflanze im Supermarkt gekauft haben, oft erklären, warum sie anscheinend ohne Grund stirbt. Sie stehen oft in der Nähe von Früchten, und Ethylen ist für viele wachsende Pflanzen giftig.
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