Ich habe mich nur gefragt, ob Tiere (die schlau genug sind, um) den Geschmack ihres Essens zu verbessern, indem sie beispielsweise Zutaten mischen oder würzen oder auf irgendeine Weise aushärten lassen. In der ersten Folge von Life (auf Netflix) zeigen sie einen Affen, der eine Woche lang einige ölige Nüsse trocknet, aber das ist nur, um das Aufbrechen der Schale zu erleichtern. Aber bereiten Tiere ihre Nahrung auf eine Weise zu, die der menschlichen Küche ähnlich ist?
Manche Tiere mögen; Ameisen bereiten ihr Fleisch nicht durch Erhitzen zu, sondern durch Marinieren mit Verdauungsenzymen zu einem glänzenden Eiweißbrei. Erwachsene Ameisen mit ihren Sanduhrfiguren haben so schmale Taillen, dass feste Nahrung nicht in ihren Bauch gelangen kann. Biologen wussten bereits, dass die klumpenförmigen Larven Fleisch vorverdauen. Einige Wissenschaftler hatten vorgeschlagen, dass die Erwachsenen die Larven mit Fleisch füttern und später zurückkehren sollten, um etwas erbrochenen Proteinschlamm zu holen. Einige Tiere kauen und erbrechen ihre Jungen, Affen wurden beim Kartoffelwaschen beobachtet, und andere Tiere vergraben Lebensmittel und lassen sie vor dem Verzehr verrotten. Aber Kochen ist sicherlich einzigartig für den Menschen. Es gibt keine andere Art, die das tut. Dafür gibt es offensichtliche Gründe, denn wir sind die Einzigen, die Feuer machen können, was eine Voraussetzung ist. In einem entfernten Raum steht das Feuer an erster Stelle und das Kochen wird danach zu einem Prozess. Es wird deutlich, dass wirkliches Kochen eine ganze Reihe von Vorteilen bietet. Richard Wrangham aus Harvard hat viele Experimente durchgeführt, um zu untersuchen, wie das Kochen den Nährwert von Lebensmitteln verändern kann. Es scheint, dass der Vorgang des Erwärmens von Lebensmitteln, dh der Denaturierung, eine Reihe von Auswirkungen hat. Einer ist, dass das Essen viel zarter ist. Das wissen wir. Wenn Sie eine gekochte Karotte anstelle einer rohen Karotte essen, ist es viel einfacher. Wir können weniger Zeit mit Kauen verbringen, wir können es schneller schlucken und wir können es schneller verdauen. Es scheint, dass es eine Erweiterung von Dingen ist, die wir bei anderen Tieren sehen. Tiere, die häufig Techniken in ihrem Magen anwenden, um Nahrung zart zu machen, scheinen zu versuchen, sie leichter absorbierbar zu machen. Wenn wir uns der anderen Frage zuwenden, wann all dies geschah, ist die eigentliche Frage, wann wir zum ersten Mal Beweise für Feuer finden. Das scheint vor ungefähr einer halben Million Jahren oder so gewesen zu sein. Wir finden damals keine direkten Beweise für das Kochen, aber wir sehen in den nächsten 100.000 Jahren oder so die Anfänge von Dingen wie verbranntem Stein, die darauf hindeuten, dass Fleisch gekocht wird. Es geht wahrscheinlich ziemlich weit zurück in unserer Evolutionsgeschichte und einige Leute würden argumentieren, dass es wirklich eine sehr große Veränderung in der Art und Weise ist, wie wir leben und überleben können.
Der zweite mögliche Vorteil des Kochens ist, dass es die Verdauung verbessert. Wir haben hier eine Modellstudie durchgeführt, insbesondere mit Zhongquan Sui, als sie hier war – sie ist jetzt an der Universität von Perdue. Sie fand heraus, dass Kochen bis zu einem gewissen Grad die Verdauung verbessert. Sie müssen etwas nur für einen Bruchteil der Zeit kochen, die Sie tatsächlich tun, damit es richtig verdaut wird. Die Kochzeiten, die Menschen annehmen, wenn sie normalerweise sagen, dass dies gekocht ist, scheinen starke mechanische Veränderungen in den Lebensmitteln widerzuspiegeln. Mit anderen Worten, dies sind Dinge, die Ihre Wahrnehmung der Lebensmitteltextur beeinflussen und es Ihnen ermöglichen, sie tatsächlich viel einfacher zu essen, sehr viel kürzere Esszeiten, als Sie es tun würden, wenn sie roh sind. Das würde ich, glaube ich, im Moment als die wesentliche Antwort geben.
Remi.b
any way similar to human cooking. Im Moment ist unklar, ob Ihr Beispiel aus der Episode Life eine gute Antwort wäre oder nicht. Vielleicht interessieren Sie sich für die Nutzung von Wärme, um Lebensmittel vor dem Verzehr vorzuverdauen.amphibisch
Remi.b
anongoodnurse
der Forstökologe
jamesqf
Wes Gleeson
jamesqf