Darf man nachts in deutschen Wäldern generell spazieren gehen?

Das maßgebliche Gesetz ist das Gesetz zur Erhaltung des Waldes und zur Förderung der Forstwirtschaft . In § 14 Betreten des Waldes heißt es (von mir fett gedruckt):

(1) Das Betreten des Waldes zum Zweck der Erholung ist gestattet. Das Radfahren, das Fahren mit Krankenfahrstühlen und das Reiten im Walde ist nur auf Straßen und Wegen gestattet. Die Benutzung geschieht auf eigene Gefahr. Dies gilt insbesondere für waldtypische Gefahren.

(2) Die Länder regeln die Prozessoren. Sie können das Betreten des Waldes aus wichtigem Grund, insbesondere des Forstschutzes, der Wald- oder Wildbewirtschaftung, zum Schutz der Waldbesucher oder zur Vermeidung erheblicher Schäden oder zur Wahrung anderer schutzwürdiger Interessen des Waldbesitzers, einschränken und andere Benutzungsarten ganz oder teilweise dem Betreten gleichstellen.

(1) bedeutet, dass es erlaubt ist, den Wald zum Zwecke der Erholung zu betreten. Da keine Zeiten angegeben sind, sollte es grundsätzlich jederzeit erlaubt sein. Jedoch …

(2) besagt, dass die Länder die Besonderheiten festlegen. Sie können den Zugang aus wichtigem Grund einschränken.

Links zu den Landesgesetzen finden Sie bei Wikipedia.

Beispielsweise heißt es für NRW in § 5 Zeitweilige Beschränkung des Betretungsrechtes (von mir fett gedruckt):

(2) Zum Schutz der wildlebenden Tiere und aus Gründen der Jagdausübung kann das Betreten zeitweilig für die Zeit zwischen 17 und 8 Uhr auf die Wege beschränkt werden , wenn das Waldgebiet […]

→ In der Zeit von 17:00 bis 8:00 dürfen die Wege nur betreten werden (aus Gründen des Tierschutzes und der Jagd). Ist dies der Fall, müssen sie entsprechende Hinweisschilder anbringen ( § 4 .1).

Es gab Diskussionen, dass wegen nächtlicher Geocaching-Aktivitäten die Waldgesetze in einigen Bundesländern (ich kenne es aus Hessen) Nachtbeschränkungen bekommen sollten.

• Es besteht ein allgemeines Waldgehrecht, auch außerhalb von Wegen und auch im Privatwald.

• Dies kann aus bestimmten Gründen (z. B. junge Waldgebiete, Gebiete mit anhaltendem Holzeinschlag, Naturschutz- und Wildruhezonen, Gebiete mit aktueller Waldbrandgefahr) eingeschränkt werden. All dies wird deutlich sichtbar sein. Wie Sie nach entsprechenden Quellenangaben gefragt haben: FAQ zur Novelle des Hessischen Forstgesetzes , ForstG HE § 24

• In Hessen schreibt das Jagdgesetz vor, dass es in der Nacht verboten ist, Wildtiere durch „unbefugtes“ Verlassen der Fährten zu stören. Gerüchten zufolge ist dies das Ergebnis der nächtlichen Geocaching-Diskussion.
  Da du nach richtigen Hinweisen gefragt hast: § 23 (11)
  Also bitte leise durch hessische Wälder bei Nacht ;-)

Es ist nicht nur die Gefahr durch die Jagd, sondern auch ein lärmender Mensch, der heutzutage oft mit sehr hellen Stirnlampen scheue nachtaktive Tiere stört. Aus diesem Grund ist zum Beispiel in manchen Gegenden des Frankenjuras spätabendliches Klettern/Bouldern stark verpönt.

Die Warnung während der Jagdsaison ist nicht so sehr eine gesetzliche Beschränkung, sondern eine Sicherheitsbeschränkung. In vielen Regionen ist die Nachtjagd während der Saison erlaubt, und Sie riskieren, dass Sie mit einem Zieltier verwechselt und erschossen werden!

Die meisten Touristenpfade und Brandpfade sollten entsprechend ausgeschildert sein und Warnungen geben, wenn sie durch ein Jagdgebiet führen, sodass der Wanderer sich der riskanten Orte bewusst sein sollte.

Ich würde mich mehr um allgemeine, unpräparierte oder nicht gepflegte Pfade kümmern, da auf diesen möglicherweise keine spezifischen Warnungen angebracht sind.

Die gesetzlichen Anforderungen werden sehr unterschiedlich sein – in Schottland zum Beispiel gibt es kein Hausfriedensbruch, aber es gibt Einschränkungen rund um militärische Einrichtungen, und obwohl diese anscheinend keine unterschiedlichen Anforderungen zwischen Tag und Nacht haben, könnte ich mir vorstellen, dass Wachen noch misstrauischer sind von jemandem in der Nähe in der Nacht. Möglicherweise fällt es Ihnen auch schwerer, Warn- oder Verbotsschilder zu erkennen.