Ich habe einen Doppelbock 1.090 gebraut 7/19. Stellte das Whit Labs "X" auf 60 Grad. Stellte die Ballonflasche in den Kühlschrank (erster Versuch einer Lagergärung). Zwei Tage später war das Bier bei 44-46 (das ist die höchste Temperatur, die ich in meinen Kühlschrank bekommen kann), die Gärung war in Ordnung (wieder bin ich an die Ale-Gärung gewöhnt), Krausen war zwischen einem und einem halben Zoll. Ich benutze derzeit ein "Blow-Off" und die Luftblase war immer unter dem Wasserspiegel, aber nie am Boden des Rohrs. Am 31. (12 Tage später) war meine Schwerkraft 1,050, also beschloss ich, die träge(?) Gärung aufzuwärmen, indem ich sie herausnahm und in eine Decke wickelte (langsames Aufwärmen). Nun, wir hatten hier in Washington eine kleine Hitzewelle und laut dem aufklebbaren Thermometer liegt die Temperatur jetzt bei den letzten 76 Grad. (aktuell 1.030)
Meine Frage ist also, was kann ich erwarten und was kann ich tun? Die Fermentation war zu diesem Zeitpunkt zu mehr als 50% abgeschlossen. Reduziere ich also Diacetyls bei höheren Temperaturen schneller oder habe ich es nicht weit genug gebracht? Ich gehe davon aus, dass es mir nichts bringt, es wieder in den Kühlschrank zu stellen.
Ich suche auch nach Ratschlägen zur Konditionierung von Lagerbier, dies wird eines meiner Hochzeitsbiere sein, also möchte ich wirklich, dass es mehr als gut ist (Hochzeit 9/29)
Danke für die Hilfe Jungs!! entschuldigen Sie die Länge dieser Frage
Zunächst einmal kann man ein 1.090er Lager nicht wirklich in zwei Monaten (19.07. - 29.09.) umdrehen. Es wird mindestens 3 Monate Lagerzeit benötigen, NACHDEM die Gärung vollständig abgeschlossen ist. Wenn Sie also wirklich ein Bier wollen, das für Ihre Hochzeit "mehr als gut" ist, dann müssen Sie jetzt ein Backup-Ale brauen, das eine kurze Reifezeit hat. ( Ich schlage ein Weizenbier vor, wie ein Hefeweizen oder einen Blue Moon-Klon. Im Ernst, die Leute lieben diese Biere. Ich würde nicht erwarten, dass ein 1.090er Doppelbock bei einer Hochzeit gut ankommt, es sei denn, die gesamte Gruppe sind Bier-Snobs. )
Zweitens sind Lagergärungen oft viel langsamer als Ales. Sie mussten das Bier nicht viel aufwärmen (ich schieße auf etwa 52F), und es wäre wahrscheinlich vollkommen in Ordnung gewesen, bei 46F eine Weile länger zu gären. Eine Diactylpause bei erhöhten Temperaturen hätte beginnen sollen, als das Bier bei etwa 1,030 und nicht bei 1,050 lag. Die Auswirkung davon ist also, dass Sie ein bisschen zusätzlichen Geschmack von Estern bekommen, die von der Hefe bei 76F geworfen werden. Wenn Sie jetzt versuchen, die Temperatur zu senken, laufen Sie Gefahr, dass die Lagerhefe vorzeitig einschläft, bevor die Gärung und Reinigung abgeschlossen ist. ( Ich bin mir nicht sicher, wie empfindlich Ihr Lagerbier auf Temperaturabfälle reagiert. Lagerbiere vertragen es besser als Ales, aber ich würde die Temperatur nicht plötzlich um mehr als 5-8 Grad senken. )
Also, (1) senke die Temperatur jetzt nicht, weil es mehr schadet als nützt, (2) das Bier wird wahrscheinlich nicht ideal sein, da es bei hohen Temperaturen zu stark fermentiert hat, und (3) du brauchst es wirklich 3-4 Monate Lagerzeit für einen so großen Bock, für zukünftige Referenzen.
Fischzyklus
David PGB