Ich habe gerade mein erstes Lagerbier in einen sekundären Eimer verschoben, es war ungefähr 3 Wochen lang in der primären. Sitze derzeit bei ca. 10c im Keezer.
Das Rezept, dem ich folge, sieht die Zugabe von etwa 300 g Hopfen zum Trockenhopfen vor. Ich habe mich nur gefragt, wie man das am besten angeht.
Ich weiß, dass Sie nicht zu lange trockenhopfen sollten, um einen grasigen / pflanzlichen Geschmack zu vermeiden. Wäre das immer noch der Fall, wenn ich die Temperatur auf weniger als 5 ° C herunterdrehe? Ich will nicht länger warten als nötig , aber auch kein mieses Bier.
Was wäre das beste Gleichgewicht zwischen Dauer / Temperatur, um eine anständige Wirkung des im Rezept empfohlenen Hopfenstopfens zu erzielen?
Vielen Dank
Ich würde einfach trockenhopfen, bevor ich mit dem Lagerprozess begann. Tun Sie es in dem Eimer, in dem Sie sich befinden, mit einem desinfizierten Sack. Dann können Sie den Sack ziehen und mit Ihrer Lagerphase fortfahren. Es kann sein, dass Hopfenreste durch den Sack gelangen, aber es sollte nicht auffallen oder ein Problem darstellen.
Meiner Erfahrung nach kommen grasige Noten durch, wenn man bei kalten Temperaturen hüpft.
Ich habe versucht, einige alte IPAs mit einem kalten Trockenhopfen und einer Filterung zu retten, mit wenig Erfolg, wenn sie bei oder unter 55 °C waren, während es irgendwie funktionierte, sie haben immer eine grasige Note bekommen, die von mindestens einem Richter markiert wurde.
Bei einem Lagerbier ist die letzte wirklich effektive Zeit für einen trockenen Hopfen während Ihrer Diacetyl-Ruhe. Die erhöhte Temperatur unterstützt die Extraktion des Hopfengeschmacks und -aromas.
Ich habe heute Morgen gerade bei meinem Lieblingsgeschäft für Hausbrauereien vorbeigeschaut und hatte auch eine Frage zum trockenen Hoffen. Ich habe irgendwo gelesen, dass bei trockener Hoffnung, wenn Sie Hopfenbeutel verwenden, diese zuerst durch Kochen desinfiziert werden sollten, aber der Herr in der Brauerei sagte, werfen Sie den Hopfen einfach in den Nachgärer. Ich fragte ihn, ob das ein Problem verursachen würde, wenn es an der Zeit wäre, alle Hopfenreste in Flaschen abzufüllen, und er sagte, stecke einfach einen Hopfenbeutel auf das Ende des Abfüllrohrs und das sollte ihn herausfiltern. Du kannst mich verprügeln, wenn du willst, ich lerne noch.
Molot
Tom Selleck