Sind N2O- und CO2-Ladegeräte für kulinarische Zwecke austauschbar?

Sahnebereiter scheinen N 2 O-Ladegeräte zu verwenden.

Sodasiphons scheinen CO 2 -Ladegeräte zu verwenden.

Aber beide Ladegeräte scheinen physikalisch identisch zu sein. Auch das MyPressi-Espressogerät, das mit Ladegeräten wie bei einer Tischmaschine Wasser mit 9 bar durch einen Kaffeepuck presst, wird offenbar gerne verwendet.

Können Schlagsahne also CO 2 und Natron N 2 O verwenden?

Zum Beispiel:

  • Ist „stickstoffhaltiges“ Wasser so sicher wie kohlensäurehaltiges?
  • Könnte einer mehr kühlen als der andere? (Kühlen ist zum Schlagen von Sahne vorzuziehen, aber schlecht zum Aufrechterhalten der Espressowassertemperatur)
  • Unter der Annahme, dass beide das gleiche Flüssigkeitsvolumen enthalten, würde das eine oder das andere eine größere Gasausdehnung und mehr nutzbare Leistung ergeben?

Antworten (2)

N 2 O ist stabiler als CO 2 . Das Mischen von N 2 O mit Wasser oder Sahne erzeugt keine unterschiedlichen Moleküle. Wenn die Flüssigkeit, der Sie N 2 O hinzufügen , nicht sehr dick ist (wie Wasser), trennen sich Gas und Flüssigkeit in zwei Teile. Wenn es dick ist, wie bei Sahne, wird das Gas darin eingeschlossen. Sie können den Prozess in dieser Frage detaillierter sehen .

CO 2 reagiert mit Wasser (H 2 O) zu H 2 CO 3 (Kohlensäure). Es macht Sodawasser, das einen leicht säuerlichen Geschmack hat und Blasen von freigesetztem CO 2 bekommt, wenn der Druck des Sodawassers fällt. CO 2 kann zum Schlagen von Sahne verwendet werden, verleiht ihr aber einen sauren Geschmack. Weitere Informationen können Sie dem Wikipedia-Eintrag entnehmen .

Keiner von ihnen kühlt Flüssigkeiten. Die Ladegeräte werden beim Öffnen abgekühlt, da das Gas in ihnen den Druck verringert. Aber dieses Gas geht zum Sahnespender oder zum Sodasiphon, der theoretisch seine Temperatur erhöhen sollte, aber ein viel größeres Volumen als das Ladegerät macht diese Erhöhung unbemerkt.

Wenn Sie Druckgas verwenden, um Espresso zuzubereiten, gießen Sie dieses Gas nicht in einen geschlossenen Behälter: Das Wasser entweicht durch den Kaffeepuck, sodass es das Wasser nicht kühlt. MyPressi V1 platziert das Gas in der Mitte der Wasserkammer, sodass es nur mit N 2 O verwendet werden kann. V2 des Geräts platziert das Gas im oberen Teil der Kammer, sodass es nicht mit dem Wasser vermischt wird, wodurch es entsteht geeignet für den Einsatz mit CO 2 .

Ich glaube nicht, dass ich jemals so schnell das grüne Häkchen gegeben habe – niemand wird diese Antwort toppen!
Ich persönlich warte mindestens ein paar Tage, bevor ich eine Antwort akzeptiere, da dies andere dazu ermutigt, zu antworten, und einige der Antworten teilweise oder vollständig besser sein können als diese. Aber danke für das Vertrauen und das grüne Zeichen.
Das aus dem Ladegerät austretende Gas wird gekühlt - aber seine Wärmekapazität pro Volumen ist winzig, der Effekt wird durch die Wasser-/Sahnetemperatur vollständig übertönt.

Stickstoff und wahrscheinlich N2O lösen sich nicht gut in Wasser, so dass das nicht funktioniert. CO2 löst sich gut + bildet eine schwache Säure, die sich wieder in CO2 umwandelt, wenn das CO2 aus dem Wasser freigesetzt wird. Deshalb verwenden fast alle sprudelnden Getränke CO2. Es gibt einige andere Gase, die funktionieren würden (auch bekannt als ungiftig und gut löslich, aber sie sind zu teuer.

Also N2O-Soda, nein ... oder nicht wirklich, Sie könnten einige Blasen bekommen, aber nicht den leicht säuerlichen Geschmack kohlensäurehaltiger Getränke haben.

CO2-Creme wird wahrscheinlich auch nicht funktionieren, da sich das CO2 im Wasser in der Creme auflöst und es schlecht werden lässt. Es könnte in Ordnung sein, wenn Sie es essen, sobald Sie es machen, aber ich bezweifle es. N2O hingegen löst sich nicht auf, sondern lockert die Sahne auf, genau wie beim Schlagen (außer dass Stickstoff und Sauerstoff und Spuren anderer Gase eingeführt werden.

N2O-Soda wäre sicher, obwohl es wahrscheinlich keinen Spaß macht, da Sie das N20 zum Spaß einatmen müssen.

Sind N2O- und CO2-Ladegeräte für kulinarische Zwecke austauschbar?
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