Ich hatte ein paar Chargen, die in der Flasche etwas zu kohlensäurehaltig wurden. Derzeit habe ich ein köstliches Stout, das beim Einschenken zwei Gläser füllt und etwas Zeit braucht, um sich zu beruhigen. Das heißt natürlich, wenn Sie es über der Spüle öffnen und kein Chaos in der ganzen Küche verursachen.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich weiß, warum das passiert, aber da es mehr als einmal passiert ist, würde ich gerne etwas Input zu möglichen Gründen dafür haben. Und nein, ich schüttle die Flaschen nicht. Es ist keine heftige Explosion, eher eine stetige... Wolke.
Es gibt nur eine wirkliche Antwort, ohne jegliche Gerüche oder Aromen, und das sind zu viele fermentierbare Stoffe. Infektionen können auch Schübe verursachen, aber es würde andere Anzeichen geben.
Sie fügen entweder zu viel Grundierungszucker hinzu (Maiszucker, DME, was auch immer) oder Sie lassen Ihre Biere nicht die endgültige Schwerkraft erreichen, was der Punkt ist, an dem sie aufgrund eines Mangels an fermentierbaren Stoffen ruhen. Sie müssen Ihr Hydrometer verwenden, um eine Startschwerkraft zu erhalten, und es dann einige Male verwenden, um sicherzustellen, dass das Bier fertig ist. Normalerweise nenne ich es gut, wenn die Schwerkraft 48 Stunden lang konstant bleibt, ohne abzunehmen.
Es gibt keine "richtige Zahl", um die Endschwere des Bieres zu bestimmen. Das hängt von der Wirksamkeit der Hefe, dem Bierstil und einer Vielzahl weiterer Faktoren ab. Die meisten Rezepte enthalten eine endgültige Schwerkraftzahl, damit Sie wissen, worauf Sie zielen. Wenn es sich nicht um ein großes Bier handelt, warte ich normalerweise, bis die Schwerkraft unter 1,015 liegt, bevor ich eine Standard-Ale-Hefe abfülle.
Wenn Sie eine ungleichmäßige Karbonisierung bekommen, was bedeutet, dass einige Flaschen explodieren oder sprudeln oder einige zu wenig Kohlenhydrate enthalten, dann mischen Sie den Grundzucker nicht gründlich genug in den Abfülleimer. Ich habe eine ganze Charge erstellt, die entweder flach oder fast auf Flaschenbombenniveau war, indem ich meinen Grundierungszucker nicht sorgfältig eingerührt und dafür gesorgt habe, dass er gleichmäßig verteilt war.
Das ist einer der Gründe, warum ich froh bin, dass ich jetzt mein Bier fasse. Mir ist das ein paar Mal passiert, als ich früher in Flaschen getrunken habe.
Nach dem, was ich immer gehört habe, liegt es höchstwahrscheinlich entweder an a.) zu viel Grundierungszucker oder b.) an zu vielen fermentierbaren Zuckern - mit anderen Worten, die Fermentation war nicht abgeschlossen.
Eine andere Ursache könnte eine bakterielle Infektion sein, aber meine Hygiene war immer sehr gut und es gab keine Aromen, Gerüche oder andere Anzeichen, die auf eine Infektion hindeuteten. Wenn es gut schmeckt und riecht und Sie keine visuellen Anzeichen einer Kontamination wie einen Ring um die Innenseite des Flaschenhalses oder Schimmel auf dem Verschluss sehen, dann ist es wahrscheinlich nicht auf eine Infektion zurückzuführen.
Also, ich werde mit "zu viel Grundierungszucker" gehen. Ich habe nie einen Taschenrechner benutzt, aber so etwas könnte Ihnen in zukünftigen Chargen helfen:
Hefe benötigt zwei Dinge, um Alkohol und Kohlensäure herzustellen: O2 und fermentierbare Feststoffe. Eine einfache Sache, die ich getan habe, die einen überraschend großen Unterschied gemacht hat, war sicherzustellen, dass ich während des Abfüllens die Deckel nach dem Füllen der Flaschen für eine Weile offen ließ. Dadurch kann die Hefe den in der Tasche darüber sitzenden Sauerstoff durch CO2 ersetzen. Weniger O2 für die Hefe, weniger explosive Öffnungen.
brauchez
süchtig nach Winter
süchtig nach Winter
STW