Warum benötigt ein Eierkocher mehr Wasser, um weniger Eier zu kochen?

Vermutlich hängt die Dampfaustrittsrate vom "Widerstand" des Dampfwegs ab: von der Öffnung im Boden, wo der Dampf in die Kuppel eintritt, bis zur Öffnung an der Seite der Kuppel, aus der der Dampf entweicht .

Je mehr Eier im Kocher sind, desto schmaler der Weg, desto langsamer der Fluss. Da der sich relativ langsam bewegende Dampf mit mehr Eiern in Kontakt kommt, kondensiert er auch eher und gelangt zurück ins Wasser am Boden des Kochers, wodurch seine Austrittsrate weiter verringert wird.

Mit mehr Eiern im Kocher hält also eine geringere Wassermenge ungefähr so ​​lange wie eine größere Wassermenge mit weniger Eiern, was zu einem ähnlichen Gargrad führt.

Beim Eierkochen beachten wir, dass jedes Ei ein gewisses Wasservolumen im Topf verdrängt.

Um Eier zu kochen, möchten wir, dass sie in kochendes Wasser getaucht werden – eingetaucht, aber nicht mehr, weil das überschüssige Wasser den Kochvorgang nicht unterstützt.

Warum ist das so? Denn das Wasser dient nur als Wärmeträger, der das Ei vollständig umgibt und die Wärmeenergie vom Topfboden in angenehmer Temperatur – der von kochendem Wasser – an die Eier abgibt.

Das bedeutet, dass 1) wir wollen, dass die Eier nur in das Wasser getaucht werden – aber nicht mehr, 2) je mehr Eier wir in den Topf geben, desto weniger Wasser wird benötigt, um sie einfach einzutauchen – zumindest bis zur Grenze des Habens der Boden des Topfes vollständig mit Eiern bestückt.

Der Grund ist, dass Ihr Eierkocher das Wasser ein paar Mal recycelt.

Sie sagen, dass der Prozess beendet ist, wenn das Wasser weg ist, also sprechen Sie von einem Eierkocher, der die Eier mit Dampf kocht. Bei diesen Eierkochern haben Sie unten eine flache, erhitzte Pfanne, in die Sie das Wasser füllen. Dann bringt der Eierkocher dieses Wasser konstant zum Kochen (die Wärmezufuhr ist konstant, da die Pfanne die ganze Zeit auf 100°C bleibt und elektrisch beheizt wird). Pro Sekunde wird also eine konstante Wassermenge abgekocht.

Jetzt haben Sie über dem Wasser die Eier. Und hier kommt der Unterschied: Legt man ein einzelnes Ei hinein, hat es eine bestimmte Oberfläche, an der das Wasser kondensiert. Dieses Kondensieren ist langsamer als die Dampferzeugung, der zusätzliche Dampf entweicht einfach durch das Loch in der Oberseite der Abdeckung. Je mehr Eier Sie in den Dampf geben, desto größer wird ihre Oberfläche und desto mehr Wasser kondensiert darauf . Dieses Kondenswasser tropft dann zurück in die Pfanne und wird ein weiteres Mal verdunstet .

Da die Dampfproduktion konstant bleibt, wenn Sie die Anzahl der Eier erhöhen, während das Kondenswasser zunimmt, entweicht weniger Dampf durch das Loch im Deckel . Somit ist der Wasserverlust bei mehr Eiern langsamer.

Um gut gekochte Eier zu erhalten, müssen Sie sie für eine bestimmte Zeit erhitzen. Und weil mehr Eier das Wasser länger im Kessel halten, müssen Sie die Ausgangswassermenge reduzieren, um die gleiche Kochzeit zu erhalten. Das war's: Sie reduzieren die Wassermenge, um die Garzeit konstant zu halten .

Ich gebe zu, ich habe etwas vereinfacht: Ich habe die Kondensation auf der Innenseite der Abdeckung selbst ignoriert. Ich tat dies, weil diese Kondensation unabhängig von der Anzahl der Eier ist. Die Kondensation auf der Abdeckung dient einfach dazu, die Abdeckung schnell auf eine Temperatur etwas unter 100°C aufzuheizen, und liefert dann nur die Wärme, die notwendig ist, um sie auf dieser Temperatur zu halten.

Eierkocher dienen zum Kochen von Eiern, die nur zu einem kleinen Teil im Wasser eingetaucht sind.

Um sicherzustellen, dass unabhängig von der Anzahl der Eier das gleiche Volumen eingetaucht wird, müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie die Anzahl der Eier reduzieren.

Dies liegt eher an der Verschiebung als an der Thermodynamik. Weniger Eier verdrängen weniger Wasser, also wird mehr Wasser benötigt.

Ich schlage vor, dass die Antwort in der Gleichung gefunden wird:

Das klingt wie ein Eierdampfer, wie viele andere bemerkt haben. Was also das Ei zum Kochen bringt, ist die Wärmeübertragung vom Dampf unter Druck. Es ist nicht ersichtlich, ob es sich um einen versiegelten Schnellkochtopf handelt oder nicht (wahrscheinlich nicht, da keine Warnungen vorhanden sind); aber es erzeugt sicherlich einen gewissen Druck.

Mehr Eier im Behälter bedeutet, dass Sie ein kleineres Innenvolumen und damit einen höheren Druck oder eine höhere Temperatur bei gleichem Druck haben, sodass weniger Wasser benötigt wird.