Der neue Schauspieler und Regisseur entschied sich, Dumbledore anders darzustellen.

Dumbledore wurde in den ersten beiden Filmen von dem verstorbenen Richard Harris gespielt; Dumbledore wurde in den restlichen Filmen von Michael Gambon gespielt. Gambon hat nicht einmal versucht, Harris' Darstellung nachzuahmen oder Dumbledore zu spielen, wie in den Büchern beschrieben (tatsächlich hat er die Bücher nicht einmal gelesen, bevor er die Rolle übernommen hat) - er brachte seinen eigenen Stil in die Rolle von Dumbledore ein, ungeachtet der Tatsache, dass es mit dem Dumbledore der ersten beiden Filme in Konflikt stand. Wie er in einem Interview sagte :

Inwiefern mussten Sie die Leistung von Richard Harris erben?
Michael Gambon: Niemand hat jemals mit mir darüber gesprochen. Kein Wort. Bei meinem ersten Film, bei dem Alfonso Cuaron Regie führte, ging ich hinein und ich bin von Natur aus irisch und mein erster Akzent ist irisch, ich werde mit meinen Eltern irisch sprechen und ich spielte nur ein bisschen Trinity College Dublin. Dieser leichte Schwung. Ich tat das und Alfonso sagte: "Was ist der Akzent hier?" Ich sagte: "Irisch." Er sagte: "Das ist in Ordnung." Und niemand hat es je erwähnt. Ich bin ein bisschen mehr Lager, denke ich, ein bisschen leichter. Etwas ätherischer.

Auch der Regisseur des dritten Films, Alfonso Cuaron, hat sich in diesem Interview zum Schauspielerwechsel für Dumbledore geäußert :

[Gambon] war rückblickend eine gute Wahl. Er ist ähnlich genug, dass es sich nicht störend anfühlte, aber gleichzeitig bringt er sein eigenes Ding mit. Es ist ein etwas anderer Dumbledore, als er sonst gewesen wäre, nicht wahr?
Alfonso Cuarón: Es ist etwas anders. Von Anfang an haben wir Änderungen vorgenommen, um die Kontinuität zu gewährleisten, aber gleichzeitig ging es nicht darum, Richard Harris zu imitieren. Das wäre so schlimm für beide: für Richard und für Michael. Richard war sehr majestätisch – wie Dumbledore in den Büchern beschrieben wird – und sehr schön, und wir wollten es hippiger, frecher und etwas schäbiger machen. Und manchmal abgelenkter.

TL; DR: Sowohl der neue Schauspieler als auch der neue Regisseur wollten, dass Dumbledore im 3. Film anders dargestellt wird, und dann blieben sie bei dieser Version von Dumbledore für die späteren Filme.

Im Universum wurde nie eine Erklärung für Dumbledores offensichtliche plötzliche Veränderung des Aussehens gegeben.

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Denn Schauspieler und Regisseur sind unterschiedlich.

In „Der Stein der Weisen“ und „Die Kammer des Schreckens“ wird Dumbledore von Richard Harris gespielt, der leider verstorben ist. Dann übernahm Michael Gambon für den Rest der Serie und brachte seinen eigenen Stil in die Rolle. Auch der Regisseur wechselte, was auch Dumbledores Aussehen verändern könnte.