Warum macht die Mikrowelle getrocknetes Brot weich?

Dies ist ein Alterstrick: Wenn Sie etwas getrocknetes Brot haben und es einige zehn Sekunden lang (10 bis 30 für beste Ergebnisse) in die Mikrowelle geben, erhalten Sie ein schönes weiches und warmes Brot, als ob es gerade aus der Mikrowelle käme Bäckerei.

Ich bin mir bei der Erklärung nicht sicher, ich kann mich nicht zwischen zwei Möglichkeiten entscheiden (und vielleicht gibt es noch andere, an die ich nicht gedacht habe?).

Erste mögliche Interpretation: Die Mikrowellen werden von den kovalenten Bindungen in den getrockneten Brotmolekülen absorbiert, wodurch die Struktur ihre Starrheit verliert. Die absorbierte Energie wird verwendet, um einige der Grenzen zu brechen und die Struktur weich zu machen.

Zweite mögliche Interpretation: Die Mikrowellen werden von den Wassermolekülen in der Luft absorbiert, die dann von dem viel kälteren getrockneten Brot eingefangen werden und schnell durch es diffundieren, wodurch seine ursprüngliche Weichheit wiederhergestellt wird.

Die erste Interpretation erklärt besser, wie das Innere des Brotes weich gemacht wird, während die zweite sinnvoller ist mit der üblichen Tatsache, dass Wasser Mikrowellen absorbiert und einen Grund für den aus dem Brot austretenden Wasserdampf gibt, wenn Sie den Mikrowellenherd öffnen. Welches ist die richtige Erklärung?

Außerdem: Die Tatsache, dass Sie Dampf sehen, bedeutet, dass das Wasser, das ursprünglich in der Luft war, eine Art (halbgebackenen) Phasenübergang durchgemacht hat?

Es ist möglich, dass beide Effekte, von denen ich dachte, eine Rolle spielen, obwohl ich erwarten würde, dass einer dominant ist. Ich weiß nicht, wie realistisch es ist, dass Mikrowellen absorbiert werden und kovalente Grenzen brechen.