Ich weiß, warum Wasser auf kühlen Oberflächen kondensiert.
Warum aber führen heiße/warme Speisen dazu, dass Oberflächen schwitzen/kondensieren?
Wenn Sie beispielsweise ein warmes Sandwich (z. B. Panini gepresst) auf einen Teller legen und den Teller dann auf den Tisch stellen, der kühler ist als das Sandwich, sammelt sich Wasser in flüssiger Form unter dem Teller / auf dem Tisch.
Was bewirkt, dass Wasser flüssig wird oder sich hier sammelt? Ich würde denken, dass die Hitze das Wasser zum Verdampfen bringen würde ...
Bearbeiten: Eine andere Möglichkeit, dieses Experiment selbst durchzuführen, ist mit geröstetem Brot oder Pop-Tarts. Ich habe den größten Erfolg mit einem Pappteller gefunden, wenn ich Gegenstände mit geringer spezifischer Wärme verwende. Wenn Sie Lebensmittel mit mehr Wasser (mit höherer spezifischer Wärme) wie Lasagne und andere Teigwaren verwenden, können Sie den gleichen Effekt mit Stein-, Keramik- und Glasplatten erzielen.
Wenn sich Wasser in der Nähe des heißen Panini befindet, ist es als Dampf im Gleichgewicht. Wenn dieser Dampf die Kühlplatte erreicht, befindet er sich als Flüssigkeit im Gleichgewicht und kondensiert so. Dass es auf der Platte kondensiert, hat mit der Keimbildungstheorie zu tun - es ist für ein Tröpfchen schwierig, frei zu kondensieren, aber mit einer Keimbildungsstelle wie einer Unvollkommenheit auf einer Platte kann es als Keim für ein Wassertröpfchen dienen.
Bearbeiten: Ich gebe zu, ich habe die Frage zuerst falsch gelesen und nicht gesehen, dass Sie unter der Platte gemeint sind.
Warum sich Tröpfchen unter der Platte bilden, vermute ich, dass dies auf die Energiekosten für die Bildung eines Tröpfchens zurückzuführen ist. Bei der Bildung eines Tröpfchens gewinnt man Energie aus der günstigen Phase, diese skaliert mit
. Allerdings verliert man an der Oberfläche Energie, die mitschuppt
. Daher gilt für kleine Tröpfchen
, die Energiekosten skalieren mit
.
Während Sie also möglicherweise Wasserdampf haben, der seine Energie durch Kondensieren zu Wasser verringern könnte, muss er die Keimbildungsbarriere überwinden, um diesen niedrigeren Energiezustand zu erreichen. Indem Sie den Wasserdampf erhitzen, geben Sie dem Wasser mehr Energie, und daher ist es wahrscheinlicher, dass es die Barriere zur Tröpfchenbildung überspringen kann und somit seine Energie durch Kondensation verringern kann.