Also ich habe das im Laufe der Jahre viele Male mitbekommen und bin in meinem Kopf zu unterschiedlichen Schlussfolgerungen gekommen, was passiert, und dann fiel mir ein, dass ich hier fragen könnte und vielleicht endlich sicher sein könnte.
Wenn Sie etwas auf dem Herd kochen, sind Nudeln ein gängiges Beispiel, aber es passiert auch mit Suppe, Pfannengerichten oder allem mit mittlerem / hohem Feuchtigkeitsgehalt - ich habe bemerkt, dass in dem Moment, in dem Sie es von der Hitze nehmen oder umdrehen erhitzen, tritt Dampf auf, der zuvor nicht sichtbar war.
Jetzt nehme ich an, dass der Dampf immer da ist, und Sie "sehen" ihn einfach nicht, bis Sie die Wärmequelle entfernen - aber warum?
Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass der Dampf, den ich sehe, darauf zurückzuführen ist, dass sich die Wassermoleküle zu größeren Wassertröpfchen formen, sobald sie von der Hitze entfernt werden, und solange es noch auf der Hitze steht, passiert dies nicht, da der Dampf genug Energie hat um Weggehen, während ich noch zu klein bin, um es zu sehen - aber vielleicht irre ich mich, kann das jemand für mich regeln?
Während Ihre Pfanne auf dem Herd steht, umgibt viel heiße Luft die Pfanne. Der austretende Wasserdampf wird durch die warme Luft verdünnt, bevor er einen Punkt erreicht, an dem er kondensieren kann (erreicht den Sättigungsdampfdruck, weil in kalter Luft viel Wasser ist).
Die "Warmluftdecke" gibt dem Wasserdampf die Möglichkeit, sich stärker zu verteilen - die Konzentration wird geringer, sodass er, wenn er kalte Luft erreicht, nicht dicht genug ist, um zu kondensieren.
Wenn Sie den Brenner ausschalten, verschwindet diese Decke aus warmer Luft – und so kann sich Dampf bilden.
Dampf wird bei jeder Art von Bewegung freigesetzt, die dazu führt, dass die Blasen am Boden oder an den Seiten nach oben gestoßen werden.
Sie schweben nach oben und der Pop in die Luft.
Auch eine ungleichmäßige Erwärmung des Inhalts kann dies verursachen, da jede Bewegung dazu führt, dass sich die Moleküle mit höherer Hitze mit Molekülen vermischen, die noch nicht so stark erhitzt wurden.
Ob durch Rühren oder Bewegen der Pfanne, die Ursache ist also eine einfache Bewegung des Wassers.
Das Herunterdrehen der Hitze, ohne die Pfanne zu bewegen, sollte dies nicht verursachen, daher glaube ich, dass Sie die Pfanne irgendwie anstoßen, wenn Sie die Hitze herunterdrehen - zum Beispiel, wenn sie auf einer heißen Platte steht. Oder, wenn auf einem Herd, ändert das Herunterdrehen der Hitze die Konvektion so, dass sich die Moleküle mit unterschiedlichen Wärmemengen unterschiedlich mischen.
Dies ist der Frage sehr ähnlich, warum Kaffee "explodieren" kann, wenn Sie die Tasse aus der Mikrowelle nehmen:
Kann Kaffee in der Mikrowelle explodieren?
AUSZUG:
Manchmal kann schon das Anheben des Behälters eine Explosionswirkung haben, da die überhitzte Flüssigkeit mit Luftblasen an der Peripherie in Kontakt kommt.
Schmied37
Floris
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