Ich habe einen Topf mit kräftig kochendem Wasser auf einem Gasherd. Es gibt etwas Dampf, aber nicht viel. Wenn ich das Gas abdrehe, lässt das Sieden sofort nach und eine riesige Dampfwolke kommt heraus. Darauf folgt eine stetige Dampfabgabe, die größer ist als die Dampfmenge, die beim eigentlichen Kochen erzeugt wurde.
Warum entsteht nach dem Kochen mehr Dampf als während des Kochens? Und was ist mit dem Dampfstoß, wenn er aufhört zu kochen?
Ich habe gelesen, dass echter Dampf klarer (transparenter) Wasserdampf ist. Nach dieser Theorie ist der weiße „Dampf“, den Sie sehen, in Wirklichkeit eine kleine Wolke aus kondensierten Wasserdampftröpfchen, also ein feiner Nebel. Was Sie also sehen, ist nicht mehr Dampf, sondern mehr Kondensation und mehr Nebel. Die Geschwindigkeit, mit der Dampf/Dampf/Nebel aufsteigt und sich verteilt, kann sich ebenfalls ändern.
Dampf dominiert wahrscheinlich den gasförmigen Inhalt und bildet charakteristische Blasen, die wir in „kochendem“ Wasser aufsteigen sehen. „Sprudeln“ verringert die verfügbare Oberfläche des flüssigen Wassers, das den Boden des Behälters auskleidet, bis die Rate der Wärmezufuhr, die durch das gebundene Wasservolumen als Masse der Materie im flüssigen Zustand (eine Molmassenmenge) absorbiert wird, gegenüber steht Das Wasser, das seinen Zustand in durchsichtigen „Dampf“ ändert, erreicht ein Gleichgewicht mit der Rate der Wärmezufuhr über die Wärmeaustauschfläche. Aber ich glaube nicht, dass "Dampf" ein Isolator ist ... zu viele Menschen wurden durch überhitzte, durchscheinende Dampfverbrühungen schwer entstellt.
Die Wolken aus weißem Material sind Wasserdampf, genau wie Wetterwolken Regen erzeugen können, wenn sie gezwungen sind, durch vorherrschende Luftströmungen über Hügel und Bergketten aufzusteigen. Die Dampfmasse verliert durch ihre Ausdehnung in größeren Höhen (bei niedrigerem atmosphärischem Druck) Energie und kondensiert/kontrahiert, wenn dieser Energieabfall einen Phasenwechsel zurück zu klar begrenztem flüssigem Wasser auslöst. Ich denke, das ist Strömungsdynamik.
Der Boden des Topfes ist der heißeste Ort und der Dampf ist hauptsächlich dort. Aber Dampf ist ein schlechter Wärmeleiter und isoliert den Boden von der Flüssigkeit. Der Boden wird sehr heiß. Wenn das Gas abgeschaltet wird, kann die Flüssigkeit wieder mit dem sehr heißen Boden in Kontakt kommen, was den Dampfstoß erzeugt. Dieses starke Kochen kühlt den Boden so weit ab, dass Sie den Boden von unten berühren können, ohne sich die Hand zu verbrennen (ich habe es als Kind gemacht). Nach einiger Zeit erwärmt sich der Boden durch den Kontakt mit der warmen Flüssigkeit wieder. Hände weg jetzt!
Lehre: Die Dampfproduktion ist nicht proportional zur Heizintensität.
Michael Seifert
Kyle Kanos