Ich habe vor, dieses Wochenende etwas Chilipulver aus Ancho-, Pasilla- und Guajillo-Paprikaschoten zuzubereiten. Ich habe kürzlich eine schöne große Tüte von jedem bekommen und habe einige Fragen zu Chilipulver. Der zweite Teil dieser Frage, in dem es darum geht, die Zubereitung selbst zu optimieren, finden Sie hier .
Die erste Sorge, die ich habe, ist die Lebensdauer der Lagerung. Ich lese immer wieder, dass es in einem luftdichten Behälter etwa 6 Monate lang wirksam bleiben sollte. Ich habe auch gelesen, dass ich die Paprika mahlen/mischen und das Pulver für 6 Monate einfrieren und dann verwenden kann. Wie funktioniert die Speicherung?
Aus Erfahrung würde ich sagen, dass sich diese 6 Monate nicht stapeln. Sie könnten 6 Monate im Glas oder 6 Monate im Gefrierschrank haben - sehr bald nach dem Auftauen würde der Geschmack absterben. Wenn Sie einfrieren müssen, würde ich empfehlen, es direkt aus dem Gefrierschrank zu verwenden, wenn Sie ein Verklumpen vermeiden können.
Die Gesamtwirksamkeit verschlechtert sich von dem Moment an, in dem es gepflückt wird! Aber realistisch ab dem Moment des Mahlens, da die Öle in der Zutat langsam aus dem Getreide sickern und verdunsten.
Warum nicht regelmäßig kleinere Chargen herstellen? Das mache ich für Garam Masala, indem ich etwa alle 3 Monate eine neue Charge mische.
Ich würde immer empfehlen, Gewürze / Paprika lange Zeit sehr niedrig im Ofen zu trocknen - sagen wir 2 - 3 Stunden bei 100 ° C (212 F). Nasse Zutaten können auf die gleiche Weise getrocknet oder zu dem Zeitpunkt hinzugefügt werden, zu dem Sie sie zubereiten.
mfg