Es gibt kommerzielles aromatisiertes Popcorn (z. B. BetterMade), das nicht mit Aroma überzogen , sondern wie ein Kartoffelchip überzogen ist. Wie erstelle ich diese Beschichtung zu Hause neu? Insbesondere bin ich ein Fan der "heißen" Beschichtung (Grill, Büffelhuhn, Jalapeno, Flamme). Ich habe Öle ausprobiert, in eine Schüssel geworfen, aus einer Flasche gesprüht, aber kein Glück - es ist nur normales Popcorn mit ein wenig Chilipulver, das an jedem Kern klebt.
Wie Sie Ihren Mais knallen, macht einen Unterschied.
Luftgepoppter Mais mit nachträglich hinzugefügtem Aroma kann gesünder sein, aber es ist schwierig, Aromastoffe haften zu lassen.
Die Verwendung eines gerührten Ölpoppers und das Einbringen des Aromas in das Öl machen den Unterschied. Die Aromen werden Teil des Kerns und nicht nur an der Außenseite haften.
In letzter Zeit habe ich an Orten wie Costco mehrere Ölpopper mit Tischplatte zu vernünftigen Preisen gesehen.
Jeder, der jemals versucht hat, einfach mit Ihrem normalen Öl zu knallen, aber 50/50 gemischt mit indischem Senföl, und dann, bevor Sie das Popcorn in das Öl geben, 1 TL Kurkumapulver und 1 TL Reshampatti-Chilipulver (heiße indische gemahlene Chili) hinzufügen. in mit dem knallenden Mais?
Wenn es platzt, bekommt man einen scharfen Curry-Geschmack und einen atomar gelb gefärbten Mais. Salz mit geschmacksneutralem normalem Popcornsalz oder pulverisiertem indischem "Schwarzsalz" für ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis.
David
Eine Methode, die ich gerne verwende, besteht darin, den Mais in einer großen Bratpfanne aus Stahl zu knallen und die Gewürze in das Öl zu geben, kurz bevor die Körner zu platzen beginnen. Mein Bratpfannenverhältnis beträgt 1 TB Olivenöl pro 1/4 Tasse Popcorn und bis zu 1 TL Gewürze, manchmal etwas mehr auf das Popcorn, nachdem es geknallt wurde. Verwenden Sie ein leichteres Olivenöl, wenn Sie weniger von diesem kräftigen Geschmack wünschen, aber Olivenöl ist definitiv gut, weil es a) den Geschmack hat und b) es gut Hitze widerstehen kann und dadurch den Mais schnell zum Platzen bringt.
Der grundlegende Prozess hier beginnt damit, die Pfanne heiß zu machen, dann Öl, dann Kerne und schließlich das Gewürz hinzuzufügen. Das Aroma ist schwieriger, weil Sie es nicht zu lange im Öl haben möchten, da es einen zu dunklen, verkohlten Geschmack annehmen kann, wenn Sie es zu früh hinzufügen. Einige Gewürze leiden mehr darunter, zu lange im Öl zu bleiben (wie Knoblauch), und andere funktionieren mit dieser Methode überhaupt nicht gut (wie der Nacho-Käse). Wenn Sie Ihr Aroma bereit haben können, warten Sie, bis der allererste Kern platzt, und werfen Sie dann die Gewürze darauf und rühren Sie es kräftig in das Öl - setzen Sie den Deckel sofort wieder auf, damit Sie das Popcorn nicht verlieren, wenn die Kerne platzen .
Aufgrund der von Ihnen erwähnten Aromen empfehle ich Ihnen dringend, den Kernel Seasons Cajun zu probieren . Das Schöne an all ihren Aromen ist, dass die feine Mahlung hilft, die Beschichtung zu maximieren, Ihr Hauptanliegen, obwohl es immer noch nicht alles haftet. Mein Favorit ist es, mit Cajun zu knallen und danach etwas Nacho-Käse darüber zu streuen - lecker. Ein weiterer Favorit in unserem Haus ist ein hausgemachtes Rosmarinsalz in Pulverform.
Ich hatte großen Erfolg damit, Butter mit Aroma zu verfeinern und sie dann zusammen mit dem Popcorn in eine Plastikwanne zu geben und ein paar Minuten zu schütteln.
Zuerst den Boden eines mittelgroßen Topfes mit Rapsöl bestreichen.
- Den Topf abdecken und den Mais bei mittlerer Hitze knallen lassen
- Fügen Sie ~4 Esslöffel Sojasauce hinzu (ich träufle es über das Popcorn in einer großen Schüssel und versuche, so viele Stücke wie möglich zu bekommen, aber Sie wollen es nicht durchnässen!)
-Nehmen Sie eine Handvoll Bäckerhefe und streuen Sie sie über das Popcorn mit Sojasoße
et voila!
Ich verwende Spray auf Pflanzenöl, das ein guter und leichter Klebstoff ist, und fügt dem Aroma zusätzlichen Geschmack hinzu.
Eine Recherche nach „Popcorn Coating“ beim Patentamt ergab mehrere Möglichkeiten. Dieser (# 4.767.635 - 1988) scheint für den Heimgebrauch anpassbar zu sein:
Riesiger, gleichmäßig mit Aromastoff beschichteter, nicht gerösteter Mais und Verfahren zu dessen Herstellung, wobei der ungeröstete Mais im Wesentlichen öl- und fettfrei ist und eine beträchtliche Menge an zugesetztem Salz und Aromastoff beim Rösten in einem Heißluftpopper zurückhält, der mit einem anhaftenden Aromastoff überzogenen ungerösteten Mais umfasst bestehend im Wesentlichen aus einem essbaren Klebstoff, z. B. Gelatine, einem essbaren Salz und optionalen Farbstoffen und Geschmacksstoffen.
Sobachatina