Wie heiß muss Popcorn sein, bevor es platzt?

Einige Kernel würden platzen, aber im Allgemeinen würde es überhaupt nicht sehr gut funktionieren. Ein Popcornkern platzt aufgrund des darin eingeschlossenen Wassers – er wird auf dem Herd schnell erhitzt und seine Expansion ist schnell genug, um eine explosive Kraft zu erzeugen. Der Ofen würde dazu führen, dass sich das Wasser in den Körnern langsamer erhitzt. Die Schale von ungepopptem Mais ist nicht perfekt eingeschlossen, so dass langsames Erhitzen den Wasserdampf harmlos entweichen lassen würde.

Sie müssen die Popcornkerne ziemlich schnell auf etwa 175–180 °C Innentemperatur bringen (aber möglicherweise nicht zu schnell; die Stärke muss kochen). Ein sehr schwerer vorgeheizter Bräter könnte das wahrscheinlich tun.

Aber dann hast du ein anderes Problem. Normalerweise "schwimmen" in einem Popper auf dem Herd die gepoppten Körner nach oben. Und sie haben danach sehr wenig Kontakt mit dem Boden der Pfanne (woher die Hitze kommt). Sie kühlen daher ziemlich schnell ab (da das gesamte Wasser in ihnen verdampft). Im Ofen kommt die Hitze von überall, und so würden sie sich weiter auf Ihre 250 ° C Ofentemperatur erhitzen. Mit anderen Worten, sie würden wahrscheinlich brennen.

Wenn Sie es versuchen möchten, würde ich (a) gute Belüftung empfehlen; (b) Stellen Sie sicher, dass die Abdeckung gut sitzt – sie explodieren mit einiger Kraft; (c) eine sehr schwere Pfanne vollständig vorheizen; (d) aus dem Ofen nehmen, wenn das zweite Aufpoppen beginnt, um ein Anbrennen zu verhindern; (e) während des Knallens hin und her schütteln. Ich bin an Ihren Versuchsergebnissen interessiert.

Öfen übertragen Wärme im Allgemeinen zu langsam, um ideal zum Popcorn zu sein, um zu verstehen, warum wir uns mit der Wissenschaft befassen, wie Popcorn poppt.

Popcorn knallt, wenn der Siedepunkt des Wassers im Inneren des Kerns bei Poppdruck liegt. Das sind NICHT 100 Grad Celsius oder 215 Fahrenheit. Das ist der Siedepunkt von Wasser bei Luftdruck auf Meereshöhe (dh 1 Atmosphärendruck).

Der Dampf muss einen viel höheren Druck erreichen, um den Kern aufzubrechen, und benötigt daher eine höhere Temperatur, um Dampf für den Druck zu erzeugen. (ähnlich wie in einem Schnellkochtopf.) Der Druck muss ungefähr 135 PSI (~9 bar) oder das 9- bis 40-fache des Drucks eines Verbraucher-Schnellkochtopfs erreichen (je nach Modell und Design).

Die Temperatur, bei der dieser Druck erreicht wird, beträgt etwa 180-200 °C oder 350-390 °F. Ja, diese Zahlen stimmen nicht überein, es sind nur die netten runden Zahlen, auf die verwiesen wird.

Sie können feststellen, dass die Temperatur weit über dem Rauchpunkt von Butter liegt, ja, verwenden Sie keine Butter. Wenn Sie Butter mögen, müssen Sie geklärte Butter verwenden, und das Zeug, das Sie selbst klären, wird wahrscheinlich nicht gut genug sein, es sei denn, Sie sind ein 5-Sterne-Koch, also müssen Sie das ausgefallene Zeug kaufen. Butter kann danach als Aroma weitergehen.

Zurück zu dem Punkt, warum das Poppen im Ofen nicht gut funktioniert, Sie KÖNNEN Popcorn in einem Ofen knallen, aber das bedeutet nicht, dass es empfohlen wird. Ein Ofen erhitzt das Öl zu langsam und erhitzt somit das Popcorn zu langsam. Das Ergebnis davon ist, dass der Dampf entweicht, bevor er den kritischen Druck erreicht, und viele alte Jungfern bekommen, während das gepoppte Popcorn zu viel Zeit auf Kochtemperatur verbringt und im Öl frittiert oder auf andere Weise kocht und brennt. Daher erhalten Sie viel verbranntes Popcorn. Es macht einfach kein gutes Popcorn.

Die Methode, die ich bevorzuge, ist die Verwendung eines Induktionsbrenners oder eines anderen thermostatgesteuerten Brenners. Sie können jedoch einen Ofenbrenner (elektrisch oder Gas) verwenden, wenn Sie dies nicht tun, und bei mittlerer Hitze darauf achten, dass das Öl nicht verbrennt und somit das gesamte Popcorn ruiniert.

Als Kochbehälter bevorzuge ich eine Edelstahlschüssel, andere bevorzugen einen Topf aus emailliertem Stahl oder Gusseisen. Du brauchst einen Deckel, aber wenn du keinen hast, ist Alufolie immer ein guter Ersatz. Halten Sie einen zweiten Behälter mit ungefähr dem gleichen Volumen oder etwas größer bereit, um das Popcorn hineinzugießen.

Hier gibt es zwei verschiedene bevorzugte Methoden, verwenden Sie einfach diejenige, die für Sie funktioniert.

Wenn Sie das Öl vorheizen möchten, was am besten mit größeren und schwereren Kochgefäßen funktioniert, erhitzen Sie das Fett, das Sie mögen, auf seine Kochtemperatur (maximale Temperatur unter etwa 215 ° C / 420 ° F, bei der die Stärke viel zu leicht zu brennen beginnt, und den Rauchpunkt Ihres Öl, je nachdem, was niedriger ist. Ich verwende selbst 190 ° C / 375 F, was ziemlich gut funktioniert. Wenn das Öl die Temperatur erreicht (wie mit einem Thermometer oder Ihrer bevorzugten Methode bestimmt. Sie können immer einen Kern hineinwerfen, um dies zu überprüfen. Es sollte ein ein paar Sekunden.)

Sobald das Öl fertig ist, sollten Sie die Kerne hineinwerfen, genug, um 3-4 Schichten über das Öl zu schichten, oder genug, um den Behälter mit Popcorn zu füllen, je nachdem, was weniger ist (offensichtlich).

Setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie den Behälter regelmäßig auf dem Brenner, damit das Popcorn nicht stecken bleibt. Sobald das Popcorn langsamer wird oder der Deckel des Behälters abgestoßen wird, ziehe es von der Hitze und schütte die Popcorn-Güte weg.

Für die Methode ohne Vorheizen benötigen Sie einen leistungsstarken Brenner, einen kleineren Behälter und/oder einen thermostatgesteuerten Brenner. Am besten alle drei. Sie werfen das Popcorn zu Beginn hinein und erhitzen es wie zuvor. Schütteln Sie es etwa alle 30 Sekunden, bis es zu platzen beginnt, und fahren Sie dann wie zuvor fort.

Nachdem Sie das Popcorn fertig gekocht haben, fügen Sie Ihre Lieblingsaromen hinzu, sei es künstliches Butteraroma, echte Butter, Salz, Karamell oder eines der exotischeren Aromen da draußen. Es gibt Coco, Peperoni, Balsamico-Essig, Malzessig, Fischöl, Erdnussbutter, Knoblauch, Pesto-Gewürze oder was auch immer Ihrem Geschmack entspricht, es gibt viele verrückte Toppings da draußen, und wenn Ihnen jemals die Ideen ausgehen, haben Sie eine ganze Welt von Informationen online, um weitere Ideen zu finden. Das Informationszeitalter muss man lieben.

Als Zusatztipp: Meine beiden Lieblingsfette sind Erdnussöl und hochwertiges raffiniertes Butterschmalz. Da geklärte Butter in den USA teurer ist, da es sich um ein Spezialprodukt handelt, das hauptsächlich von Hipstern gekauft wird, die ihr Date beeindrucken wollen, und Erdnussöl spottbilliges Öl ist, das von uns Arbeiterdrohnen gekauft wird, die gerne unsere eigenen Pommes bei unseren Grillabenden braten, neige ich dazu Erdnussöl, es sei denn, es ist ein besonderer Anlass. Ich habe gehört, dass Butterschmalz in Europa und Asien leichter zu einem vernünftigen Preis zu bekommen ist. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber es könnte gut sein.

Popcornkerne platzen, weil sich das darin eingeschlossene Wasser ausdehnt und zu Dampf überhitzt. Während es technisch möglich ist, dass Popcornkerne bei 100 °C (212 °F) aufplatzen, ist es viel wahrscheinlicher, dass sie bei höheren Temperaturen aufplatzen, normalerweise um die 150 °C, weil sich das Wasser schnell erhitzt und Dampf nicht viel hat Zeit zu entkommen, statt den Kern aufzuplatzen und zu "knallen".

Die von Ihnen angegebenen 250 ° C sind mehr als genug, um Popcornkerne zu knallen. Wenn ein Ofen funktionieren würde, könnte es sein. Konvektionsöfen eignen sich aufgrund ihrer gleichmäßigen Wärmeverteilung und trockenen Luft sowie ihrer Fähigkeit, Feuchtigkeit aus dem freigesetzten Dampf der Popcornkörner zu entfernen, am besten zum Popcorn.

Das hat bei uns funktioniert: Backofen bei 210°C öffnen. Schließen Sie die Tür und warten Sie auf das erste Knallen (ca. 5 Minuten), öffnen Sie dann die Tür und rühren Sie um, schließen Sie die Tür wieder und beobachten Sie, wie sie platzt, bis sie fertig ist. Oder Mikrowelle für ca. 10 min. oder bis das Knallen beendet ist.

Das funktioniert für mich: Offener Ofen bei 230 ° C. Kein Öl, keine Butter und keine dicke Pfanne erforderlich, nur ein normales dünnes Blech verwenden, sowohl den oberen als auch den unteren Ofenbrennmodus öffnen, etwa 3 Minuten aufheizen, dann die Samen hineingießen. Die Tür schließen und auf das erste Knallen warten (etwa 5 Minuten), dann die Tür öffnen und umrühren, die Tür wieder schließen und zusehen, wie sie knallt, bis sie fertig ist. Die Temperatur am Tablett betrug etwa 195 ° C, als es platzte (ich habe es gemessen). 250°C könnten etwas zu hoch sein. Ich denke, 240 °C sind optimal.

AKTUALISIEREN:

• Ich benutze einen Elektroofen.

• Das Tablett, das ich verwendete, wurde in den Ofen gepasst, um alle gepoppten Samen zu behandeln. Sie können einen Metallbehälter mit Deckel wie eine abgedeckte Bratpfanne verwenden. Es wird jedoch mehr Zeit zum Vorheizen benötigt, um eine ausreichend hohe Temperatur vorzubereiten. Wenn die Pfanne zu klein oder zu dünn war, reicht die Wärme, die sie auf die Samen überträgt, nicht aus, wodurch sowohl das prozentuale Popcorn als auch die Qualität des Popcorns abnehmen.