Erstens – ich habe eine superfeuchte weiße Kuchenmischung von Betty Crocker, die 16,25 Unzen ist. Wäre es nicht eine gute Idee, die gesamte 16,25-Unzen-Kuchenmischung in eine runde 9 x 1,5-Zoll-Wilton-Pfanne zu geben? Wenn es keine gute Idee ist, was ist Ihr Vorschlag? Das Rezept sagt, es könnte zwei 9-Zoll-Runden machen. Aber ich fürchte, dass der Kuchen dünn wird. Deshalb denke ich darüber nach, die ganze Kuchenmischung in eine Pfanne zu geben.
Zweitens – Das Rezept erfordert 1 1/4 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Pflanzenöl und 3 Eiweiß. Kann ich diese durch 1 1/4 Tassen Milch, 1/3 geschmolzene Butter und 4 Eiweiß ersetzen? Sind diese die richtige Menge für Substitutionen?
Drittens - ich möchte vier Schichten backen. Kann ich 4 Backmischungen auf einmal mischen? Wenn ja, würde ich dann den Substitutionsbetrag mit dem 4-fachen multiplizieren?
Viertens - ich möchte eine Kuppel vermeiden, also plane ich, Backstreifen (aus Folie und Papiertüchern) zu verwenden. Soll ich den Kuchen bei 325 mit heimischen Konvektionsöfen backen? Die Anweisung fordert 350 für eine Antihaftpfanne (nicht sicher, ob es sich um einen Konvektions- oder einen herkömmlichen Ofen handelt). Und wie viele Minuten soll ich es backen?
Das ist ein super langer Beitrag. Es tut uns leid! Ich freue mich sehr auf Ihre Antwort. Vielen Dank! :D
Wenn Sie versuchen, dies alles aufzulösen, ist es möglich, dass die Leute versuchen, sie als Duplikate abzuschalten. (und sie ähneln einigen anderen, aber ich glaube nicht, dass sie echte Duplikate sind)
Ich weiß nicht, ob eine 1,5 "hohe Pfanne groß genug wäre. Ich habe getan, wonach Sie fragen, aber in einer 3 "hohen 8" breiten Pfanne, und sie reicht bis zur Spitze (zumindest die Da eine 8" etwa 80 % der Fläche einer 9" ausmacht, würde ich erwarten, dass sie auf etwa 2,4" ansteigt. Siehe Um wie viel kann ich die Höhe eines Kuchens ändern? und Wie verbindet man zwei Biskuithälften richtig?
Erhöhen Sie nicht die Anzahl der Eiweiße. Sie fügen bereits mehr Wasser hinzu, indem Sie das Öl in Butter umwandeln. (da Butter zu etwa 15 % aus Wasser besteht). Das Eiweiß gleich lassen. Siehe Umrechnungsregel: Wie vertausche ich Öl und Butter? und umgekehrt: Kann Pflanzenöl anstelle von Butter verwendet werden? (die Links zu vielen anderen).
Sie können damit nur durchkommen, wenn Sie sie alle gleichzeitig backen, da das Stehenlassen vor dem Backen die Textur verändert. Das würde natürlich erfordern, dass Sie mehrere Pfannen und genug Platz in Ihrem Ofen haben, um sie alle ohne Überfüllung unterzubringen. (und verwandt: Kuchen, die in derselben Form gekocht werden, aber unterschiedliche Größen herauskommen )
Aber wenn Sie 4-mal so viel Teig machen, würde ich tatsächlich empfehlen, 3 Kuchen zu machen, anstatt alles in zwei zu stopfen. (obwohl ich mich besser fühlen würde, wenn Ihre Pfannen 2 Zoll hoch wären.
Ja, reduzieren Sie die Hitze, um Doming zu reduzieren. (Siehe auch Wie hebt man einen Kuchen gleichmäßig an und minimiert das Doming? ). Und du kochst sie, bis sie fertig sind. (Ich werde nie wieder einen 14-Zoll-Kuchen backen, wenn ich es vermeiden kann, da selbst mit Backstreifen und einem Heizkern die Außenseite so viel früher fertig war als die Innenseite, dass ich den Ofen so weit herunterdrehen musste, dass es Stunden dauerte beenden).
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Oh, und „superfeuchte“ Kuchen lassen sich nicht so gut stapeln. Normalerweise möchten Sie einen dichteren Kuchen (z. B. Rührkuchen), damit das Gewicht der oberen Schichten den Boden nicht zerdrückt. Wenn sie trockener werden, gießen Sie etwas aromatisierten Sirup zum Einweichen auf.
Es gibt jedoch einen Trick für den Umgang mit verpackten Mischungen – fügen Sie eine Packung (eine der kleineren Schachteln) Instantpudding in die Kuchenmischung, ohne etwas von dem Zeug hinzuzufügen, das der Instantpudding hinzufügen muss. Aber es wird die Farbe Ihres Kuchens ändern, wenn Sie auf Schneewittchen gehofft haben.
Vier dicke Schichten sind ein sehr großer Kuchen! Das wirkt sich nicht nur auf die Größe des Kuchens aus, sondern auch auf die Größe der Stücke. Möchten Sie Scheiben mit einer Seitenlänge von 6 bis 8 Zoll?
Warum nicht drei Mischungen machen und sie auf vier Pfannen aufteilen. Das könnte gut gehen.
Wenn Sie daran denken, ein Rezept zu ändern, ist es eine gute Idee, zuerst das Grundrezept zu machen, damit Sie wissen, womit Sie es zu tun haben.
In Bezug auf Heizkerne sollten Sie sie nicht für einen Kuchen mit weniger als 10 Zoll benötigen. Bei großen Kuchen setze ich mehrere Heizkerne ein.
Heizbänder sind sehr hilfreich, aber warum die Alufolie? Ich habe einfach nasse Handtuchstreifen um die Pfanne gebunden, bis ich meine Wilton-Streifen bekam.
Wenn Sie keine „Kuppel“ auf Ihrem Kuchen haben möchten, können Sie ihn jederzeit mit einem Messer oder einem „Tortenschneider“ glätten, um die Kuppel zu entfernen.
Wenn du einen Butterkuchen willst, warum besorgst du dir nicht ein Rezept und machst das? Butter- und Ölkuchen werden oft anders gemischt. Ein Weißölkuchen hat möglicherweise eine bessere Farbe als einer mit Butter (die schließlich gelb ist). Um Buttergeschmack zu erhalten, können Sie farbloses Butteraroma zum Backen finden (vielleicht Wilton?). Es gibt auch farblose Vanille. Diese sind nützlich für weiße Kuchen (ich spekuliere, dass sie existieren, um Leuten zu helfen, die eine wirklich weiße Hochzeitstorte wollen.)
Zum Schluss - viel Glück für Sie. Haben Sie keine „Angst“ vor dem, was passieren wird; Betrachten Sie sich selbst als neugierig auf das, was passieren wird. Wir nennen es „Erfahrung sammeln“.
Sie haben viele Fragen gestellt, hier ist eine Teilantwort auf die vierte - wie man Backstreifen am besten gegen Doming einsetzt.
Ich habe Probleme, meine Wilton Fabric Strips auf einer rechteckigen Kuchenform zu halten. Meine Lösung bestand darin, zwei Einweg-Kuchenformen aus Aluminium zu kaufen. Kuchenteig kommt in eine Pfanne. Die zweite Pfanne lege ich mit meinen nassen Stoffstreifen aus und stelle die mit Teig gefüllte Pfanne in die ausgekleidete Pfanne. Also sind meine Stoffstreifen zwischen den beiden Aluminiumpfannen eingeklemmt. Ich backe dann bei 325 Grad und verlängere die Backzeit um weitere zehn Minuten
Catija