Warum kann Soda als Ersatz für Eier verwendet werden, wenn eine Backmischung für Schachtelkuchen verwendet wird?

Es gibt viele Menschen, die eine eher simple Herangehensweise an die Ernährung haben und denken, dass der Verzicht auf Fett und Kalorien gesund macht. Dann gehen sie Rezepte für Dinge durch, die sie essen möchten, ersetzen die Fettquellen durch etwas, das kein Fett enthält und das Ergebnis nicht geradezu ungenießbar macht, und erklären ihr Rezept für einen Erfolg. Ich denke, das ist hier passiert.

In einem Kuchen liefern Eier Sauerteig, Feuchtigkeit, Geschmeidigkeit, eigenen Geschmack und verstärken andere Aromen. Öl verleiht Geschmeidigkeit und Verstärkung anderer Geschmacksrichtungen (und möglicherweise seines eigenen Geschmacks, wenn nicht natürlich). Und obwohl es nicht auf Wasser basiert, verhindert es, dass die Feuchtigkeit im Kuchen verdunstet, sodass der Kuchen weniger trocken wird.

Wenn Sie ein "einfacher Ernährungswissenschaftler" ohne all diese Informationen sind, können Sie einige der Wirkungen mit Soda annähern. Es wird Feuchtigkeit liefern und es wird auch etwas Sauerteig liefern, weil es sprudelnd ist. Es wird auch einen gewissen Eigengeschmack liefern, aber ehrlich gesagt finde ich den eher chemischen Geschmack von Soda unangenehm. Und es wird kein Fett haben. In den Augen des vereinfachten Ernährungswissenschaftlers hat es Öl und Eier erfolgreich ersetzt und gleichzeitig Fett und Kalorien reduziert.

Aus Sicht eines Bäckers wird der Kuchen eine Katastrophe sein und nicht einmal die Bezeichnung Kuchen verdienen. Es trocknet schnell aus, da es kein Fett enthält. Es wird einen milden Geschmack haben. Seine Textur wird schrecklich sein. Sie sagen "mehr zäh?" Es wird sowohl die Proteinstruktur als auch die Emulgatoren der Eier vermissen. Es wird im Wesentlichen ein überwältigend süßes Schnellbrot ohne erlösende Eigenschaften sein. Aus kulinarischer Sicht wird es schrecklich.

Fazit: Unter einigen Annahmen ist es eine gute Substitution. Für mich sind diese Annahmen so weit von der Realität entfernt, dass sie nutzlos sind. Es ist ein schrecklicher Ersatz.

Ich habe eine Unverträglichkeit gegenüber Eiern entwickelt und suchte Rat bei einer vegan lebenden indischen Familie, die ich kenne. Sie haben immer Soda in ihren Kuchen verwendet. Da sie noch nie einen Kuchen mit Eiern hatten, gaben sie zu, dass sie die Kuchen nicht vergleichen konnten, aber sie sagten, dass sie schwammig und nicht trocken sind. Für sie geht es nicht um einfache Ernährung, sondern um eine kulturelle und religiöse Kost.

Kuchenrezepte, die stark Sirup verwenden (insbesondere Invertsirup/Honig aufgrund seiner nicht kristallisierenden, feuchtigkeitsspeichernden Eigenschaften) und ohne Eier gut funktionieren, sind keine Seltenheit (mehrere Arten von Lebkuchen/Ontbijkoek/Sirupkuchen...)

Jetzt sind Erfrischungsgetränke (nicht die in diesem Rezept vorgeschlagene Diätart, seltsamerweise, es sei denn, es werden Zuckeralkohole verwendet) SIND (dünne) Sirupe. Darüber hinaus hilft das Kohlendioxid dabei, Gasblasen zum Aufsteigen zu erzeugen, während die Säure des noch gelösten CO2 wahrscheinlich dazu beiträgt, jegliche (Back-, nicht alkoholfreie) Soda im Rezept zu aktivieren.

Das Soda hat Kohlensäure, die beim Sauerteig des Kuchens hilft. Sie können diesen Effekt in Rezepten für Matzo-Bällchen sehen, von denen einige Selters als zusätzlichen Sauerteig (zusätzlich zu Eiern) enthalten. Soda enthält auch Säure, die mit den (normalerweise basischen) Treibmitteln in der Kuchenmischung wie Backpulver reagiert, um Kohlendioxid zu erzeugen, das den Kuchen säuert. Ich habe Rezepte für eifreien Kuchen gemacht, die Essig und Natron zum Sauerteig verwendet haben, und es funktioniert! Beides hilft einem Kuchen aufzugehen, auch ohne die Eier, die normalerweise viel Arbeit leisten, um einen Kuchen aufzusäuern.

Beachten Sie jedoch, dass Kuchenmischungen so konzipiert sind, dass sie etwas "idiotensicher" sind und auch bei vielen Änderungen / schlechter Technik / ungenauen Messungen nicht versagen. Zum Beispiel verwenden sie normalerweise Kuchenmehl (oder zusätzliche Weizen- / Maisstärke), damit die Glutenentwicklung beim zweiminütigen (!) Schlagen des Teigs die Kuchen nicht übermäßig zäh macht, und verwenden dann viel Backpulver, um dies auszugleichen für den Mangel an Struktur durch reduziertes Gluten. Aus diesem Grund funktioniert Soda wahrscheinlich nicht als Ersatz in "normalen" Kuchenrezepten, die empfindlicher auf Technik und Zutaten reagieren, es sei denn, das Rezept wurde speziell für die Verwendung von Soda entwickelt.

ich bin KEINE gute köchin...aber KONNTE kuchen mit eiern, öl...etc machen dann bin ich bei der brownie idee auf die cola umgestiegen...wow!! Geschmack, feucht, nicht trocken ... nicht so "schwer, dicht", aber viel leichter und viel schmackhafter ... also diejenigen, die die Wissenschaft diskutieren möchten ... ich schlage vor, Sie machen einen Kuchen mit nur 2 Zutaten ... eine Box-Mischung und eine Limonade ... machen Sie einen fairen Versuch ... sagen Sie es der Familie nicht (sie werden es nicht wissen), bis der letzte Krümel verbraucht ist !!!