Wäre kohlensäurehaltiges Wasser ein guter Ersatz für zwei Eier in diesem Kirschbrotrezept?

Ich möchte die zwei Eier in diesem Rezept durch kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen:

Zutaten

1/3 Tasse Backfett, Butter oder Margarine
¾ Tasse Kristallzucker
¼ Tasse brauner Zucker, leicht verpackt
2 große Eier, Raumtemperatur
2/3 Tasse Milch, Raumtemperatur
1½ EL Orangensaft, Raumtemperatur
2½ EL Maraschino-Kirschsaft, Raumtemperatur
1 TL Vanille
¼ TL Mandelaroma
2¼ Tassen Allzweckmehl
2 TL Backpulver
¼ TL Natron
¼ TL Salz
¾ Tasse Maraschinokirschen, gut abgetropft, trocken getupft und grob gehackt

Ist kohlensäurehaltiges Wasser ein guter Ersatz dafür? Wenn ja, wie viel sollte ich verwenden, um zwei Eier zu ersetzen? Oder hat jemand einen Tipp, was ich stattdessen verwenden sollte?

Warum willst du die Eier ersetzen?
Ich backe gerne Dinge für meinen Freund, der Veganer ist. :)
Sie müssen dann auch die Milch ersetzen … und möglicherweise das Backfett.
Meiner Erfahrung nach ist es oft besser, gezielt nach Rezepten zu suchen, die zu einer bestimmten Diät oder anderen Anforderungen passen, anstatt zu versuchen, eins anzupassen, das dies nicht tut, da solche Substitutionen beim Backen schwierig sein können und wenn Sie ein bereits (hoffentlich) getestetes erhalten Rezept müssen Sie nicht so viel experimentieren.
Normalerweise verwende ich Rezepte, die bereits vegan sind, aber ich kann keine ähnlichen Rezepte finden. :(
Ich werde Sojamilch verwenden und Crisco-Butter-Shortening verwenden.
Was meinst du mit "ähnlich wie hier"? Wenn Sie die Aromen replizieren möchten, fügen Sie einfach die Säfte/Extrakte und die Kirschen zu einem beliebigen veganen Kuchenrezept hinzu. Wenn Sie die Textur replizieren möchten, funktioniert das nicht mit all den Ersetzungen, die Sie vornehmen müssen.
Die veganen Brotkuchenrezepte, die ich gefunden habe, verwenden bereits 1 Tasse Sojamilch und 1 EL Essig, während dieses Rezept nur 2/3 Tasse Milch verwendet. Das vegane Rezept verwendet außerdem 1 EL Backpulver und 1/2 TL Natron. Vielleicht werde ich das versuchen und darauf achten, das Backfett und den Zucker länger als gewöhnlich zusammenzucremen.

Antworten (1)

Es wäre nützlich, das ganze Rezept zu sehen, aber die Antwort ist wahrscheinlich nein. Eiweiß ist Protein und Wasser, und Eigelb ist Fett, Protein und Wasser, und jedes trägt wichtige Dinge zu Kuchen bei. Es gibt eine komplizierte Chemie, und Sie können die Eier nicht einfach aus einem Rezept wie diesem streichen. Kohlensäure bringt nichts. Wenn Ihr Rezept jedoch z. B. das Aufschlagen des Eiweißes erfordert, um einen stabilen Schaum zu erzeugen, können Sie dies durch aufgeschlagenes Aquafaba ersetzen. Es gibt andere ähnliche vegane Substitutionen, die gemacht werden könnten, je nachdem, wie Ihr Rezept das Ei verwendet.

Hier die Anleitung zum Rezept:
In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz und bei niedriger Geschwindigkeit das Fett, die Butter oder die Margarine gut cremig rühren. Nach und nach den Kristallzucker, dann den braunen Zucker zugeben. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis die Zutaten blass sind und die Mischung eine luftige/lockere Textur hat. Halten Sie den Mixer nach Bedarf an, um die Schüssel mit einem Gummispatel auszukratzen, um sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßig eingearbeitet werden. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, schlagen Sie nach jeder Zugabe gut und verwenden Sie bei Bedarf den Spatel, um die Seiten der Schüssel abzukratzen.
Wäre kohlensäurehaltiges Wasser ein guter Ersatz für zwei Eier in diesem Kirschbrotrezept?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v