Was ist ein guter laktosefreier Ersatz für Sahne beim Backen?

Ich habe einen Freund, der laktoseintolerant ist, aber gerne Brot backt. Ich möchte ihr eines meiner Lieblingsbrotrezepte geben (ein Milchbrotrezept, das ich als Grundlage für viele Dinge verwende), aber es verwendet Schlagsahne, und ich bin mir nicht sicher, womit ich es ersetzen soll.

Die einzige Sache, die mir einfällt, die funktionieren könnte und zu der wir anständigen Zugang haben, ist Kokoscreme (die sie hier in Dosen verkaufen). Ich habe über Aquafaba nachgedacht, aber es scheint eine Menge Probleme zu sein, an die Zutaten zu kommen und es herzustellen, besonders wenn ich nicht möchte, dass es wie Kichererbsen aus der Dose schmeckt.

Hat hier jemand Vorschläge, die er auf den Tisch bringen kann?

Es gibt milchfreien Sahneersatz, den Sie hier in Großbritannien in Supermärkten kaufen können, und ich nehme an, auch anderswo; das wäre meine erste Wahl zum Backen. Ich würde versuchen, den Fettgehalt der Sahne, die Sie normalerweise verwenden, anzupassen, und auf jeden Fall zuerst eine experimentelle Charge herstellen.
Zwei Fragen: Erstens, kann Ihr Freund keine laktosefreie Sahne bekommen? Die meisten Milchprodukte sind als laktosefreie Variante erhältlich. Zweitens, möchten Sie das Rezept teilen, die Community hat vielleicht ein paar kreativere Ideen für Ersatzstoffe.
Wenn deine Freundin gerne Brot backt, dann gib ihr ein Rezept, das keine Milch oder Sahne enthält, davon gibt es viele.
@dbmag9 sie existieren, sind aber in Supermärkten eher ungewöhnlich, normalerweise sehen Sie nur milchfreie Milch und halb und halb. Sie können sie jedoch ganz einfach online bestellen oder eine pflanzliche Alternative wie die Marke Seide (Soja) ausprobieren. Ob sie in einem Brotrezept wirklich gute Arbeit leisten, wer weiß. Aquafaba wäre mit ziemlicher Sicherheit eine schlechte Wahl, das ist ein Ei-Sub.
Wie hoch ist der Fettgehalt der Sahne, die Sie für das Rezept verwenden?

Antworten (4)

In einem Brotrezept ist die Sahne nur eine bequeme Möglichkeit, Fett hinzuzufügen. Sie können das Wasser und das Fett genauso gut separat hinzufügen - ändern Sie das Rezept also so, dass 30 % des Gewichts der Sahne durch ein Fett ersetzt wird, das Ihr Freund mag, und 70 % durch Wasser. Wenn das Fett einen eigenen Wassergehalt hat (z. B. eine Margarine), passen Sie es entsprechend an.

Aquafaba ist kein Ersatz für Schlagsahne. Kokoscreme kann verwendet werden, möglicherweise angepasst an den Fettgehalt - versuchen Sie, eine Marke auszuwählen, die keine zusätzlichen Zutaten wie Verdickungsmittel enthält. Es gibt Ihnen einen kokosartigen Geschmack und eine kürzere Konsistenz als Sahne, aber das kann auch mit anderen Ersatzfetten passieren.

Es gibt also mehrere Dinge, die Sie hinzufügen können (ich bin laktoseintolerant und backe die ganze Zeit Brot). Für Rezepte, die flüssige Sahne verwenden, würde ich das Produkt auf der linken Seite verwenden, das ein milchfreies Sahneäquivalent ist, das sowohl Mandelmilch als auch Kokoscreme enthält und aufgrund der hinzugefügten Mandelmilch nicht ganz so kokosartig schmeckt . Das Produkt auf der rechten Seite ist ein Hafermilchpulver, das ich in meiner Brotbackmaschine für Rezepte verwende, die Trockenmilchpulver erfordern, und ist ein Eins-zu-Eins-Äquivalent, ich habe es bei Amazon bekommen! Hoffe das hilft ☺️Nicht-Milch-Äquivalente

Sahne entlaktieren?

Ich fand das ziemlich raffiniert: Fügen Sie der Sahne laktosespaltendes Enzym hinzu. Vielleicht ein Trick, den Sie auch für andere Anwendungen verwenden können, wenn es für Ihren Freund funktioniert. Beachten Sie, dass Sie im Link ein Stück nach unten scrollen müssen.

https://www.fodmapeveryday.com/diy-lactose-free-dairy/

... im Nordosten, wo wir uns befinden, haben wir keinen Zugang zu laktosefreier Sahne. Jetzt hat die Monash University schwere Sahne im Labor getestet und sie ist in Portionen von 1/2 Tasse (60 g) erlaubt, wenn sie geschlagen wird, und sie sagen 2 australische Esslöffel (40 g) als Flüssigkeit, aber schwere Sahne ist eine so häufige Zutat beim Backen und Kochen, dass ich lernen wollte, wie ich meine eigene laktosefreie Sahne herstellen kann, in dem Wissen, dass ich die Technik dann auf Milch-, Halb-und-Hälfte-, Hell(er)-Cremes usw.

Dieser Autor fügte der Creme ein Enzym namens Lacteeze hinzu. Es gibt Fotos mit Teststreifen, die vor dem Enzym, keine Glukose, nach dem Enzym, ja Glukose zeigen, also hat das Enzym funktioniert. Sie konnten nicht sagen, ob die gesamte Laktose verschwunden war.

Verwenden Sie keine Kokoscreme. Es ist ein sehr dickes Produkt, ganz anders als echte Sahne. „Cream of Coconut“ ist noch schlimmer, da sie auch stark gesüßt ist.

Ich verwende Kokosmilch aus der Dose als Ersatz für Sahne in vielen Gerichten, aber ich habe noch nie damit gebacken, daher könnte es Macken haben, von denen ich nichts weiß.

Bei Milch können Sie entweder Kokosmilch aus der Dose verdünnen oder nach „Kokosmilchgetränk“ suchen, das normalerweise in aseptischer Verpackung (dh beschichteten Kartons) verkauft wird. Es mag bei Reformkost (mit Sojamilch und ähnlichem) drin sein, aber es ist manchmal im Kühlschrank in der Nähe von echter Milch. Da sind oft Gummis oder andere Verdickungsmittel drin, aber ich habe keine Probleme beim Kochen oder Backen damit bemerkt.

Was ist ein guter laktosefreier Ersatz für Sahne beim Backen?
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