Ich habe mich gefragt, ob ich einen Rat bekommen könnte, da ich Hefeunverträglichkeiten habe und von einigen Ersatzstoffen gehört habe: Backpulver, Backpulver, Zitronensaft, Milch und Joghurt. Die Frage kommt, wie ich diese in Brot oder Backen messe, um das, was ich mache, aufgehen zu lassen? Ich habe gehört, dass sie im Nahen Osten selten Hefe zum Brotbacken verwenden und ihr Brot immer noch aufgeht. Ich kenne nur nicht die richtigen Maße, die ich verwenden würde, wenn ein Brotrezept 1 oder 2 Päckchen Hefe erfordert und sie in Wasser mischt, mischen Sie einen Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Zitronensaft zusammen?
Wenn Sie mir dazu einen Rat geben können, wäre ich sehr dankbar, danke.
Es gibt keinen Ersatz für Hefe. Was Sie auflisten, sind keine Ersatzstoffe, sondern alternative Sauerteige: entweder echtes Backpulver oder eine Kombination aus Backpulver und Zitronensaft oder Joghurt. Die Milch trägt überhaupt nicht zum Sauerteig bei.
Es gibt nichts, was Sie tun können, um gewöhnliche Hefe oder Sauerteig (der hauptsächlich aus wilden Hefen besteht) nachzuahmen. Wenn Sie in einem Brotrezept einen chemischen Sauerteig verwenden würden, wäre alles falsch - die Zutaten, die Proportionen, aber vor allem der Prozess. Es wird kläglich scheitern.
Es gibt zwei Klassen von Backwaren, die als Brot verwendet werden und keine Hefe enthalten, Schnellbrot und ungesäuertes Brot. Quickbreads werden mit chemischen Treibmitteln hergestellt. Heutzutage backt sie praktisch niemand mehr als Brot, sondern eher als eine Art weniger eleganten Kuchen. So sind die heute üblichen Rezepte für die süßen und fruchtigen Sorten wie Bananenbrot. Aber wenn Sie eine Quelle für Rezepte aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs finden, finden Sie wahrscheinlich einfache Schnellbrote ohne Zucker, die anstelle von Hefebrot verwendet werden sollen.
Ungesäuerte Brote gehen nicht auf, sie sind eine Klasse, die Dinge wie Mehltortillas und Naan enthält. Sie sind zwar im Nahen Osten beliebt, aber es stimmt nicht, dass "ihr Brot noch aufgeht" - das tut es nicht und das soll es auch nicht. Wenn Sie einen sehr heißen Ofen haben, können Sie eine gewisse Schwellung bekommen, aber das ist mit Elektrogeräten mit 360 Volt oder weniger unmöglich, es wird in Holzöfen gemacht. Und das Pita bleibt immer noch größtenteils flach, es ist nur etwas luftiger, aber es kann nicht als Laib geformt werden und trotzdem backen.
Es tut mir leid, von Ihrem Zustand zu hören, aber alles, was Sie tun können, ist, nach Rezepten für Schnellbrot und Fladenbrot zu suchen. Hefe kann nicht ersetzt werden.
In dieser Frage gibt es eine kleine Erklärung zu den Treibmechanismen: Warum gibt es keine Rezepte, die sowohl Hefe als auch Backpulver kombinieren? .
Dämpfer kann ohne Hefe hergestellt werden. Es war und ist die Nahrungsquelle für reisende Viehzüchter und Viehtreiber in Australien, und es geht genauso stark auf wie normales Brot. Versuchen Sie, alternativ nach einem Dämpferrezept zu suchen.
Wie andere gesagt haben, gibt es keinen echten Ersatz für Hefe. Es gibt andere Alternativen und die, die ich gefunden habe, funktioniert am besten mit Natron, Wasser und Milch. Viel Glück!
Erika
Mike Scott
Ecke