Hefeersatz in einem Rezept ohne Wasser

Ich habe dieses Rezept gefunden, aber ich möchte trockene Aktivhefe anstelle einer einfachen Mischung verwenden. Meine Frage ist, kann ich die Hefe in der Milch nachweisen (richtiges Wort?)? und wie viel sollte ich verwenden?

Kalács (ungarische Version von Challah) enthält auch kein Wasser, daher wird die Hefe in Milch gegärt. Schadet nicht, wie ich sehe. :)

Antworten (2)

Ja, Sie können die Hefe in der Milch aufgehen lassen. Erhitzen Sie die Milch vorsichtig auf etwa 120 Grad F (verwenden Sie zur Überprüfung eine Sofortanzeige oder ein Zuckerthermometer). Ich würde die ganze Milch verwenden.

Ich habe kein Thermometer, aber ist es ungefähr die gleiche Temperatur, die ich brauche, um Wasser zu bekommen? Ich bin es gewohnt, das auf altmodische Weise abzuschätzen (dh mit meinen Fingern zu raten)
und sollte ich die gleiche Menge Hefe verwenden, wie das Rezept vorschlägt?
@Mild Fuzz - gleiche Temperatur wie das Wasser - sollte für Ihre Finger angenehm sein. Sie können die gleiche Menge verwenden (Active Dry ist starkes Zeug), aber es sollte wirklich etwa 4/3 mehr für eine korrekte Substitution sein.

Sie können die Hefe in der Milch aufgehen lassen, aber wenn Sie dies tun, achten Sie darauf, dass sie nicht zu warm wird. Denken Sie an die Temperatur der Babyflasche am Handgelenk.

Beachten Sie, dass Sie, wenn Ihre Hefe wirklich aktive Trockenhefe IST (Sie hatten sie in den letzten 3 Jahren nicht über Ihrem Herd), sie wahrscheinlich einfach hineinwerfen können robust. Ich tendiere zur Brotbackmethode über Nacht im Kühlschrank, längeres langsameres Wachstum durch die Hefen.

Ein weiterer Gedanke: Wenn Sie wirklich brauchen, dass sich die Hefe schnell bewegt, können Sie sie ein wenig ankurbeln, vorausgesetzt, Sie haben Hefe in großen Mengen. Der einzige Grund, warum Ihr Rezept nach 2 Teelöffeln verlangt, ist, dass so viel in einer Packung enthalten ist.

Am einfachsten ist es, alles zusammen wegzuwerfen und sicherzustellen, dass Ihr Teig Zeit zum Aufgehen hat, egal wie lange das dauert. Wenn ich Sauerteigbrot mache, kann es den ganzen Tag dauern, aber wenn es lebt, geht es immer auf.

Sie müssen vorsichtig sein, zu viel Hefe zu jedem Brotrezept hinzuzufügen, da die Hefe absterben wird, wenn sie zu schnell wirkt. Aus diesem Grund wird manchmal geschicktes Malz zu Brotrezepten hinzugefügt – es hilft der Hefe zu wirken, ohne eine überaktive Hefe zu verursachen
Hefeersatz in einem Rezept ohne Wasser
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